时间:2022-09-29 22:54:11 | 浏览:1020
卤肉饭配方及详细做法
主料:带皮五花肉800克。
配料:干香菇150克、黄酒200克、圆葱丁100克、干虾仁40克、老冰糖40克、生抽35克、姜末25克、海鲜酱25克、蚝油20克、老抽10克、南乳汁5克、八角3克、桂皮3克、干辣椒3个、熟鸡蛋或鹌鹑蛋适量。
详细做法:
1、把干香菇150克,清洗干净,放入容器中加入适量清水提前泡透,泡好后切长条,泡香菇的水留着,待用。
2、把带皮五花肉,用喷枪或者铁锅烧烤一遍,放入清水中浸泡,清洗干净,泡出血水,备用。
3、把处理好的五花肉放入锅中加入适量清水淹没,加入适量葱段和姜片,大火烧开后小火煮25-30分钟,煮制完全定型后取出,放凉,切成大约一厘米见方得长肉丁,备用。
4、锅中加入适量植物油,下入干虾仁40克,小火把虾仁炒至变色,出香味后盛出,备用。
5、把虾仁盛出后紧接着下入切好的五花肉丁和圆葱丁100克,中小火把洋葱丁炒出香味,肉丁微微出油,圆葱丁微微变色后下入干香菇150克、黄酒200克、圆葱丁100克、干虾仁40克、老冰糖40克、生抽35克、姜末25克、海鲜酱25克、蚝油20克、老抽10克、南乳汁5克、八角3克、桂皮3克、干辣椒3个,最后把泡过香菇的香菇水加入300克,再加入适量剥去外壳的熟鸡蛋和鹌鹑蛋,大火烧开后小火慢煨40分钟后即可出锅食用。
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