摘要：卤肉饭配方及详细做法主料：带皮五花肉800克。配料：干香菇150克、黄酒200克、圆葱丁100克、干虾仁40克、老冰糖40克、生抽35克、姜末25克、海鲜酱25克、蚝油20克、老抽10克、南乳汁5克、八角3克、桂皮3克、干辣椒3个、熟鸡蛋或...
卤肉饭配方及详细做法
主料：带皮五花肉800克。
配料：干香菇150克、黄酒200克、圆葱丁100克、干虾仁40克、老冰糖40克、生抽35克、姜末25克、海鲜酱25克、蚝油20克、老抽10克、南乳汁5克、八角3克、桂皮3克、干辣椒3个、熟鸡蛋或鹌鹑蛋适量。
详细做法：
1、把干香菇150克，清洗干净，放入容器中加入适量清水提前泡透，泡好后切长条，泡香菇的水留着，待用。
2、把带皮五花肉，用喷枪或者铁锅烧烤一遍，放入清水中浸泡，清洗干净，泡出血水，备用。
3、把处理好的五花肉放入锅中加入适量清水淹没，加入适量葱段和姜片，大火烧开后小火煮25-30分钟，煮制完全定型后取出，放凉，切成大约一厘米见方得长肉丁，备用。
4、锅中加入适量植物油，下入干虾仁40克，小火把虾仁炒至变色，出香味后盛出，备用。
5、把虾仁盛出后紧接着下入切好的五花肉丁和圆葱丁100克，中小火把洋葱丁炒出香味，肉丁微微出油，圆葱丁微微变色后下入干香菇150克、黄酒200克、圆葱丁100克、干虾仁40克、老冰糖40克、生抽35克、姜末25克、海鲜酱25克、蚝油20克、老抽10克、南乳汁5克、八角3克、桂皮3克、干辣椒3个，最后把泡过香菇的香菇水加入300克，再加入适量剥去外壳的熟鸡蛋和鹌鹑蛋，大火烧开后小火慢煨40分钟后即可出锅食用。
