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想吃卤肉饭在家就能做,简单做法告诉你,肥而不腻,美味又实惠

2022-09-29 23:02:26 840

摘要:无论是上班族还是学生党,对一种快餐肯定不陌生,那就是卤肉饭。现在很多地方都有卤肉饭售卖,一份卤肉饭会包含肉、青菜,还有很美味的汤汁。将米饭和汤汁搅拌在一起,配上肥而不腻,色泽油润的卤肉,令人忍不住吃了还想吃。但外卖制作的东西总归不如自己制作...

无论是上班族还是学生党,对一种快餐肯定不陌生,那就是卤肉饭。

现在很多地方都有卤肉饭售卖,一份卤肉饭会包含肉、青菜,还有很美味的汤汁。

将米饭和汤汁搅拌在一起,配上肥而不腻,色泽油润的卤肉,令人忍不住吃了还想吃。

但外卖制作的东西总归不如自己制作的那么安全、实惠,而卤肉饭其实只要知道一些小技巧,就可以制作出来。

今天就给大家分享卤肉饭制作的技巧,如果你也喜欢吃卤肉饭,又觉得外面的卤肉饭太贵,或是怕外面售卖的卤肉饭不卫生,那就一起看下去吧。

1、准备食材

卤肉饭主要的食材就是五花肉,并且最好是带皮的五花肉,带皮的五花肉吃起来会更有嚼劲。

另外还要准备冰糖、八角、香叶、桂皮、生姜等配料。

还可以准备一些自己喜欢吃的配菜,比如香菇、鹌鹑蛋等,准备好这些就可以开始制作了。

2、处理五花肉

将五花肉洗干净之后,切成小块,最好不要切太大块,以免后期五花肉不入味或是做成红烧肉。

由于五花肉上的肥肉比较多,因此切好之后,先放在锅中煸炒出多余的油分,避免五花肉吃起来太过肥腻。

煸炒出来的猪油也可以使用,卤肉的时候加一些猪油,吃起来会更香一些。

3、炒糖色

煎好五花肉之后,先将它装盘,留一些底油,然后炒糖色,糖色炒得好,卤肉后期才会色泽红亮,吃起来更加美味。

趁着油还热的时候,放入少许的冰糖,开大火不断搅拌,糖融化之后,转小火慢慢熬制

炒糖色的时候,一定要不断地搅拌,以免糖粘锅,如果把握不好火候可以全程小火,以免糖被炒糊,导致颜色变黑或是口感不好。

炒糖色时,要观察糖色的气泡和颜色,等到冰糖的颜色变深,并且气泡变得比较大时,倒入开水。

这里一定要倒入开水,倒入凉水容易爆炸,并且糖会凝固,糖色炒好之后,加入煎好的五花肉,让每一块肉都裹上糖色。

然后加入适量的生抽、老抽、料酒、食用盐调味。

4、炖煮五花肉

等到每一块五花肉都沾上糖色,并且调味品已经隐隐有一些香味,就可以在锅中加入热水

加入热水可以缩短炖煮的时间,同时避免五花肉收缩,吃起来会更加美味。

水量不需要太多,没过五花肉就可以了,之后放上姜片、八角、香叶、桂皮

如果准备了鸡蛋或是鹌鹑蛋,可以提前煮好,剥掉壳以后,一起放到锅中炖煮。

如果准备了香菇,也可以直接放进去一起炖煮,炖的时间越长,配菜会越入味,味道越发浓郁,口感更好。

开大火把水煮开之后,关小火炖煮50分钟,一直到汤汁浓稠,肉变得软烂入味,美味的卤肉就做好了。

吃的时候在米饭上淋一勺卤汁,再铺上一些五花肉,十分鲜香味美。

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