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夏天热没食欲,来一碗卤肉饭,不吃撑不罢休,家常做法,香而不腻

时间:2022-09-29 23:14:54 | 浏览:3098

有一种饭,不仅我家孩子爱吃,我认识的很多孩子都特别喜欢,那就是香菇卤肉饭!以前每次带多多和她的小伙伴一起出去玩,需要在外面用餐的时候,经常点的就是卤肉饭,浓浓的卤汁和香菇卤肉浇在刚出锅的米饭上,别提多诱人了,感觉不管有多少米饭,只要配上一

有一种饭,不仅我家孩子爱吃,我认识的很多孩子都特别喜欢,那就是香菇卤肉饭!以前每次带多多和她的小伙伴一起出去玩,需要在外面用餐的时候,经常点的就是卤肉饭,浓浓的卤汁和香菇卤肉浇在刚出锅的米饭上,别提多诱人了,感觉不管有多少米饭,只要配上一碗香浓的卤肉,都能轻松吃掉!哪怕是天气炎热的小暑时节,再没食欲的人看到了卤肉饭都忍不住胃口大开,不吃撑不罢休!

美食作家焦桐曾说:“在台湾,有人烟处就有卤肉饭,很多人从刚冒出乳牙就开始吃卤肉饭,吃到满嘴假牙还和它纠缠不休”。卤肉饭被称为是台湾街头美食之王,而在台湾几乎每家都会做卤肉饭,但每家做出来的味道又不一样。食材处理的方式、配料、选料上面会有些许的不同,但每一碗卤肉饭,都是温暖人心的美味,让吃过的人回味久远!

制作卤肉饭的原料其实很常见,基本原料就是带皮猪肉、洋葱、香菇。据说正宗的卤肉饭是要把洋葱碎炸的酥酥的再和肉丁一起炖煮,我这个人比较懒,不喜欢用太多油来炸洋葱,每次都是用少量油把洋葱炒出香味就好,反而是利用猪肉里的油脂,和洋葱、香菇经过长时间的炖煮熬香,制作出美味的香菇卤肉,吃不出洋葱,因为它已经完全融化到了卤肉汤汁里,拌到饭里,只留下葱香在口中回味。

自从发现孩子们爱吃卤肉饭以后,我也开始自己在家制卤肉饭,虽然我的做法不正宗,但好吃,而且简单易学,省时省力,不用额外加水,只需要40多分钟就可以炖煮出浓香多汁的卤肉,肥美而不油腻,肥肉和肉皮入口即化,瘦肉鲜香软嫩,原汁原味,非常非常的香哦。一次做上一大锅,米饭还要多焖点,少了都不够吃,来看看多妈是怎么做吧,详细做法分享。

【香菇卤肉饭】

【原料】:猪梅花肉600g(带皮)、香菇10朵、洋葱1个、鸡蛋3个、油菜少许、生抽酱油、老抽酱油、料酒、食用油、盐、冰糖、八角、姜,蒸熟的米饭;

【详细制作过程】:

1、准备一块带皮梅花肉,这种肉比五花肉香,而且瘦一些,这块肉在猪身上并不多,肥瘦相间,肉质鲜美,做出来又鲜又嫩,每次去买肉,看到梅花肉就会买这种,如果没有,用瘦一点五花肉代替也是一样的;

2、把梅花肉切成小条,切的小一点,但不是肉丝哦;

3、洋葱剥去外皮,清洗干净;

4、把洋葱先切成片,再切成条,最后切成碎碎的小丁备用;

5、炖锅上火烧热,放少许食用油,放几片姜炒香,再放进洋葱碎,翻炒变色,洋葱炒出香味,颜色会变成透明的;

6、再把切好的肉条放进锅里,把香葱丁推到锅的一侧,另一侧用来炒肉丁,翻炒变色;

7、再把洋葱碎和肉丁一起翻炒均匀,肉香味和洋葱香味混合还挺好闻的;

8、香菇洗净去蒂,再用刀切成香菇丁;

9、把香菇丁放进锅里,一起翻炒均匀,再炒至香菇断生;

10、往锅里放入适量的生抽酱油、料酒、少许老抽酱油,再放三粒八角;

11、翻炒均匀,让所有的食物都裹上厚重的颜色;

12、盖上锅盖,小火炖煮约40分钟以上,中途打开锅盖翻一翻,让食材入味均匀。 这个炖锅是铸铁锅,比较厚重,盖上锅盖后,小火炖煮,锅内水蒸汽循环,不怎么消耗水分,所以我没有额外加水,如果是用普通的炒锅,就需要加上足量的开水一起炖煮才行了;

13、我还煮了三个鸡蛋,对半切开,中途的时候放进锅里,一起焖煮,时间短了些,鸡蛋入味不是很好,但孩子们还挺喜欢吃的。卤肉炖好以后,加入冰糖翻炒融化,收汁关火。收汁的时候记得不能收得太干,因为卤肉汁用来拌饭那是特别的香!

装盘上桌,香菇卤肉就做好了,再用开水焯几颗鲜嫩的小油菜,摆在一起就显得漂亮多了,配上刚出炉的大米饭,一碗米饭,浇上一大勺的香菇卤肉,咸香适口香喷喷,非常非常的下饭!连吃两碗都觉得不够!

给孩子们的碗里装上米饭,再摆上香菇卤肉、卤蛋、小油菜,又好吃又营养,孩子们吃的又香又开心,当妈妈的自然成就感足足的!

【多妈有话说】:

▲我这个食谱制作过程中没有放水,是因为我用的厚重的铸铁锅,如果换成普通炒锅来制作,一定要记得加足量的开水,所谓足量,就是要没住锅里的食材,然后小火炖煮,根据肉块的大小,至少小火炖煮一小时以上;

▲我这里用的是新鲜香菇,如果用的是干香菇,泡发香菇的干净水一定要留着,加到锅里炖煮卤肉很香的;

▲制作中用到的猪肉可以自行选择,肥瘦都可以自行调换,切成大小也可以随意,如果孩子吃的话,建议切的小一点,一来是好炖煮软烂,二来孩子吃起来方便;还可以把肉剁成肉沫使用,炖煮时也可以更节省时间;

▲制作卤肉时炖煮的时间尽量长一点,而且必须要小火炖煮,我的食谱里用的是铸铁锅,聚热效果好,这个肉丁也不算大,炖煮40分钟已经很软烂了;如果用别的锅至少小火炖煮1小时以上。小火慢炖,才能熬出肉的油脂、皮的胶质,使卤肉汤汁浓稠入味,才能熬的肥肉入口即化,瘦肉软糯鲜香,而猪肉中饱和脂肪酸大幅下降,做出来卤肉才有益于身体健康。

感谢阅读,更多家常美味菜谱,请关注我的【魔多厨房】吧!我是多妈,坚持分享自己喜欢的原创食谱,用简单、常见的食材制作出来的健康、营养的家常美味,愿健康饮食走进千家万户,让厨房更有家的味道!如果您喜欢我的分享,欢迎点赞、收藏、评论、转发给更多的小伙伴。如果您有更好的做法想要分享,欢迎留言,一起交流下厨的乐趣吧!

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