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比外卖好吃的卤肉饭详细做法就在这里 软糯香浓 卤肉技巧都告诉你

时间:2022-09-29 23:26:18 | 浏览:2633

#寻味美食季##花式新吃法#@头条美食@头条美食联盟关注我们@呲食塘 更多美食和您分享一说到卤肉饭,很多人第一想到的就是台湾卤肉饭,多么好吃多么有名气。可实际上,卤肉饭是咱们江南一带的传统名吃,制作原料主要有猪五花肉、鸡蛋、米饭等,肥而不腻

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一说到卤肉饭,很多人第一想到的就是台湾卤肉饭,多么好吃多么有名气。

可实际上,卤肉饭是咱们江南一带的传统名吃,制作原料主要有猪五花肉、鸡蛋、米饭等,肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉,配上一碗蒸的不软不硬的白饭,每一粒米都吸透黑红的汤汁。

卤肉饭实际是很普通的家常菜,有着和红烧肉类似的做法,所以基本只要会做红烧肉都能做出一道美味的卤肉饭来。

卤肉饭既然是家常菜,那么相对配料和做法就有着百家百味一家一法,并无正宗之说,因为每人口味不同,做法不同,做出自己喜欢的味道就是正宗的,因为这是家的味道,您说呢。

而卤肉最经典的是要放泡发的干香菇和炸焦黄的洋葱,这两样复合的香味和肉味融合在一起,让整体口味更佳的美妙。

具体做法如下,文章最后还有小贴士哦

1、材料:带皮五花肉、洋葱、干香菇、姜蒜、八角、桂皮、香叶、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蜂蜜、盐

2、先用温水泡发香菇

3、五花肉切成一厘米见方的长条

4、泡好的香菇切小粒

5、姜蒜切末,这样配料就齐了,八角、桂皮、香叶、葱姜香菇末

6、准备料汁,泡香菇的水、生抽、老抽、料酒、蜂蜜、胡椒粉

7、将洋葱切细段,然后油锅煎炸至金黄捞出

8、锅里倒一点葱油,将五花肉炒变色至出油

9、倒入炸好的洋葱,炒匀

10、倒入配料炒匀出香

11、倒入调好的料汁,炒匀

12、放几个熟鸡蛋一起炖

13、小火慢炖一小时

14、最后大火收汁至粘稠

15、这样一道味道香浓肥而不腻的卤肉饭就做好了

小贴士:

一,肉尽量用带皮五花肉,肥瘦相间口感最好,猪皮又能让汤汁更加的浓稠,至于焯水,如果肉新鲜干净,不建议焯水,直接切块下锅炒就好,能最大限度的保留肉香,为啥,因为现在的都是排酸猪肉。

二,卤肉相对于红烧肉之类的主要区别在于,卤肉用的配料要比红烧的多,而且要保留一部分汤汁,所以肉里会加入干香菇和炸焦的洋葱来提香,加上肉香和配料香形成的符合香比红烧肉要更加浓郁。

三,如果不着急吃,可以小火煨两个小时,然后关火焖浸几个小时,让肉更加的软烂和入味,这也是卤肉和烧肉的区别。

四,锅里倒点炸洋葱的油,先煸炒肉,至变色出油,一是为了定型不散二是为了让肉出油没那么油腻,但这道卤肉,无油不香,也就是最后炖好后表面会有一层油,怕油腻的可以把油撇去就好,看着不够油腻的卤肉饭不是正经的卤肉饭,哈哈。其实油不光增香,还能润肉和汤汁,让肉减少表面水分挥发,更软糯不干柴哦。

看到这里是不是很简单,有时间也给家人做一份吧,一家人品尝自己做的美食,感觉棒棒哒!

具体做法视频已经上传,想了解详细可点击→【卤肉饭做法视频】

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