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教你卤肉饭的做法,步骤详细,入口滑嫩,好吃不腻,在家就能做

2022-09-29 23:37:42 1508

摘要:教你卤肉饭的做法,步骤详细,入口滑嫩,好吃不腻,在家就能做。卤肉饭,是江南地区的传统美食。卤肉饭里面的卤肉吃起来肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢,再搭配上青菜、卤蛋和米饭,妥妥的就是美食诱惑。今天又又妈就和大家分享卤肉饭的做法,步骤详细,入口滑...

教你卤肉饭的做法,步骤详细,入口滑嫩,好吃不腻,在家就能做。

卤肉饭,是江南地区的传统美食。卤肉饭里面的卤肉吃起来肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢,再搭配上青菜、卤蛋和米饭,妥妥的就是美食诱惑。

今天又又妈就和大家分享卤肉饭的做法,步骤详细,入口滑嫩,我家孩子隔几天点名就要吃。

【需要食材】

五花肉、洋葱、生姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、熟鸡蛋/鹌鹑蛋、青菜、生菜、胡萝卜、植物油等。

【具体做法】

第一步、将五花肉切成方块,大小约1厘米左右。勤快的人可以冷水入锅,将肉沸煮2-3分钟控水捞出,焯过水的肉炖煮时候杂质会很少。

第二步、锅烧热,倒适量的食用油,洋葱小半个,改刀切成洋葱条,放入锅里小火慢慢煸炒,炒到洋葱条变色就可以用筷子夹出洋葱。这里需要说的是,好吃的卤肉饭这一步是关键,需要炒出葱油,另外煸炒出色的洋葱留着别丢,后面还有大用处。

第三步、倒入五花肉块中小火慢慢煸炒表面上色。这时候五花肉里的油脂也浸出来很多,不喜欢吃太过油大的朋友,就可以把油盛出来一些。

第四步、肉上色就可以放入生姜片2-3片、蒜2-3瓣、八角1颗和干辣椒段继续翻炒。蒜用刀稍稍拍下,容易释放蒜香味。

第五步、蒜香味煸炒出来后,我们就开始调味,放生抽3勺、冰糖适量(白砂糖1.5勺)、老抽1勺、料酒1勺翻炒均匀。

第六步、锅里直接加热水,水量瞒过肉就可以了,然后把煮熟剥壳的鸡蛋/鹌鹑蛋也放入锅里,大火煮沸转中小火,盖上锅盖炖煮20-30分钟。


第七步、炖煮肉的时间,我们把青菜、生菜、胡萝卜入锅焯下水烫熟捞出。

第八步、肉炖煮软烂后,我们尝下汤汁味道,盐酌情增加。最后先盛出卤蛋,把焦葱条放入锅里,火大收下汤汁,汤汁不要收的太干,保留一些可以拌着米饭吃,很赞的。焦洋葱条最后如果可以增加卤汁的葱香味,这个和葱油面是一个道理。

成品:


【烹饪小提示】

1、将洋葱煸炒出葱油后取出,再把五花肉慢慢煸炒,这一步是卤肉好吃的关键。

2、配菜可以根据自己喜好调整,我个人比较喜欢上海青、生菜和萝卜的搭配。

3、炖煮卤肉的时候,可以切些香菇丁放入锅里,味道也不错。

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我是又家小厨房的掌勺人——又又妈。

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