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一碗高颜值有内涵的台湾卤肉饭

时间:2022-09-29 23:38:44 | 浏览:469

这是一碗酝酿了很久,查了很多菜谱看了很多美食节目,终于合我心意的大爱的卤肉饭.使用正宗台湾的香料,文火慢炖,香气四溢,美味程度绝对甩普通小饭馆好几条街.卤肉饭绝对不是老抽生抽料酒煮一煮,那样味道绝对不对.这道卤肉饭之所以和普通卤肉饭不同,就

这是一碗酝酿了很久,查了很多菜谱看了很多美食节目,终于合我心意的大爱的卤肉饭.使用正宗台湾的香料,文火慢炖,香气四溢,美味程度绝对甩普通小饭馆好几条街.卤肉饭绝对不是老抽生抽料酒煮一煮,那样味道绝对不对.这道卤肉饭之所以和普通卤肉饭不同,就是因为多了这几位不同的调料.使用的台湾产的原料都是购于淘宝. 另外额外介绍了我很喜欢的清口腌萝卜,搭配卤肉很好吃,中和卤肉饭的油腻,有了腌萝卜,多吃两碗饭哈哈~

By 翻糖mm

用料

  • 带皮五花肉 600克

  • 金兰油膏 70克

  • 红标料理米酒 50克

  • 绍兴黄酒 50克

  • 油葱酥 50克

  • 冰糖 50克

  • 五香粉 8克

  • 香叶 两片

  • 大料 三瓣

  • 水 适量

  • 盐 适量

  • 鸡蛋 4-5个

做法步骤

1、配料:带皮五花肉600克,金兰油膏70克, 红标料理米酒50克,绍兴黄酒50克,油葱酥50克,冰糖50克,五香粉8克,香叶两片,大料三瓣,水适量,盐适量(按口味也可以不放),鸡蛋4-5个 金兰油膏,红标料理米酒和油葱酥都是台湾产的,用正宗台湾产的调料才能做出来纯正的味道。其中油葱酥是卤肉饭必备的材料。金兰油膏也可以用金兰酱油代替,但不建议用普通酱油代替。红标料理米酒是台湾产米酒,卤肉饭有的使用米酒,有的使用绍兴黄酒,所以我使用两种混合,只用其中一种酒也可以。绍兴黄酒不是料酒,不能用料酒代替。 带皮五花肉切成小块,鸡蛋煮熟备用。

2、锅中放入少许油,将五花肉倒入,翻炒片刻,至表面变色即可。

3、随后放入冰糖。

4、放入金兰油膏,搅拌均匀。

5、放入绍兴米酒。

6、放入米酒。

7、此时开小火将所有材料烧开,至锅边有沸腾的小气泡,食材散发出香气后,加入五香粉,香叶,大料,随后搅拌均匀。

8、将调料搅拌均匀后,加入适量水,水量以没过全部肉为准。

9、随后加入洋葱酥, 用勺子搅拌均匀。

10、这时所有调料加入完毕,开始文火慢炖卤肉.

11、待锅内沸腾后,将煮熟的鸡蛋剥皮后,将鸡蛋放入锅中继续慢炖。将肉皮中的胶原蛋白炖出,这是卤肉饭软糯好吃的原因。

12、炖90分钟,直至锅内的汤汁收为粘稠,收汤时请用勺子轻轻搅拌锅内底部,防止有食材粘锅底。卤肉就做好了.

13、清口腌萝卜: 将胡萝卜一根,白萝卜一根切成小丁

14、在萝卜丁中放入一大勺盐,揉搓均匀后,腌制半小时.

15、腌制后将杀出的汤倒掉不用,随后冲洗萝卜丁,沥干水后放入乐扣乐扣中备用。

16、锅中刷净,不要放油。将一大勺白醋,一勺糖,适量清水放入锅中,烧开至沸腾,随后关火,甜酸汁就制作好了。

17、将烧好后的酸甜汁倒入萝卜丁中,彻底晾凉后密封放入冰箱,腌制一晚即可食用。卤肉饭配清口腌萝卜最搭配了,酸甜的萝卜丁可以中和卤肉饭的油腻,大家不妨试一试~

18、一碗风华绝代的卤肉饭就做好了!!

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