摘要：卤肉饭最早起源于江南一带，主要是用肥而不腻的五花肉，搭配上鸡蛋和香菇等食材所制成的一道美食。吃起来肉香浓郁，甜咸适口，每粒米饭都吸满了肉汁，特别解馋。 正好今天逛超市的时候看到五花肉既新鲜又实惠，于是就买了两斤五花肉，打算用其中一部分来做这...
卤肉饭最早起源于江南一带，主要是用肥而不腻的五花肉，搭配上鸡蛋和香菇等食材所制成的一道美食。吃起来肉香浓郁，甜咸适口，每粒米饭都吸满了肉汁，特别解馋。
正好今天逛超市的时候看到五花肉既新鲜又实惠，于是就买了两斤五花肉，打算用其中一部分来做这道色香味俱全的卤肉饭，没想到出锅后全家人都爱吃。
下面，我就把卤肉饭的做法分享给大家，以后想吃卤肉饭在家就能做，出锅肉质软糯，肥而不腻，一次吃3碗，哪怕是挑食的小朋友也会赞不绝口。
一、卤肉饭的做法
主料：五花肉500g
辅料：干香菇若干、煮熟的鸡蛋4枚、洋葱1个、青菜适量、大蒜4瓣、生姜3片、八角1个、桂皮1块、香叶1片
调料：老抽3勺、生抽2勺、黄酒（料酒）2勺、盐适量、黄冰糖适量（可用普通冰糖代替）
1、先用清水将五花肉冲洗干净，然后再切成肉条备用。
2、肉条切好后，把干香菇放入温水中浸泡1小时左右，将香菇泡软后切碎备用。
3、起锅烧油，先把洋葱切碎，然后再把切好的洋葱碎下入锅中，炸至金黄色后即可捞出。
4、重新起锅不放油，等锅热后下入切好的五花肉条，煸炒出多余的油脂，这样吃起来一点都不油腻。
5、煸炒出多余的油脂后，在锅中下入3勺老抽、2勺黄酒、4瓣蒜末、3片姜丝以及切好的香菇，翻炒均匀。
6、翻炒均匀后，继续在锅中加入1个八角、1块桂皮、1片香叶、2勺生抽、适量黄冰糖以及适量热水，盖上锅盖，调小火焖煮40分钟。
7、五花肉焖煮40分钟后，打开锅盖，下入4枚煮好的鸡蛋以及炸好的洋葱碎，盖上锅盖，再焖煮20分钟。
8、焖煮好20分钟后，打开锅盖，先加入适量盐调味，接着再大火收汁，等锅中汤汁明显变少后即可出锅。
9、出锅后再放上烫熟的青菜点缀，至此，这份肥而不腻汁水多的卤肉饭就做好啦，相比于快餐店20几元一碗的卤肉饭，在家5元就能做一大碗。
二、做卤肉饭的注意事项
1、五花肉最好不要切得太细，因为煸出多余油脂后，还要继续焖煮，所以切太细，肉条会变得很小，影响口感。
2、按照这个方法做出来的卤肉，除了可以配米饭，还可以配面条，味道一样很棒，爱吃面的小伙伴不妨试试看哈。
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