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周末宅在家,正宗卤肉饭就该做一次,肉醇香汤汁下饭,一吃就上瘾

2022-09-29 23:51:11 6496

摘要:这个周末,北京的天气真好,日间温度感觉有15度了,周六的时候我带狗子去美容,走在路上,一件厚一点的连帽衫就够了,真的不觉得冷。自从疫情以来,家附近的宠物医院的美容师就回不来,近三个月没有修剪毛发,家里的毛孩子已经成了个毛球,走在哪里都是一团...


这个周末,北京的天气真好,日间温度感觉有15度了,周六的时候我带狗子去美容,走在路上,一件厚一点的连帽衫就够了,真的不觉得冷。

自从疫情以来,家附近的宠物医院的美容师就回不来,近三个月没有修剪毛发,家里的毛孩子已经成了个毛球,走在哪里都是一团的感觉,这种本就毛发蓬松的博美犬,冬季里还好,待到春暖花开时,长长的毛发就比较难受,今天难得美容师回来,看到公众号上的通知,一大早就赶过去,但只拍到第五个,等我把干净利索的毛孩子领回家,已经是下午了。

上午先生在家门口擦车,家里也没有狗子给捣乱,我就能踏实做道被先生惦念许久的美食——卤肉饭。想着带着浓郁浑厚汤汁的丝丝五花肉,甜香软滑,来上一勺浇在米饭上,再配上一颗汤汁煨好的卤蛋,几棵青菜,那味道,吃起来简直无法形容的幸福。

做卤肉饭需要的食材比较琐碎,而且也需要较长时间,但现在这个非常时期,当我们从一开始的惊慌,到现在慢慢适应了这种调整后的慢生活节奏,觉得也蛮好的。手机放下了,心态更从容,与家人分享美食、沟通的时间就多了,凡事从积极的角度去对待,你的心情也会有所不同。

一份卤肉饭,一种对待美食的执着态度,一起和家人分享的幸福,室外阳光明媚,室内也是宁静中的温暖。

食材准备:

带皮五花肉500克

干香菇8朵、紫皮洋葱一个、菜心适量

姜末蒜末适量

八角3个、冰糖30克

食用油、料酒、老抽、生抽

五香粉、白胡椒粉

做法:

1、500克的五花肉切成小碎丁,一定是带皮切,这样炖出来的卤肉,才香,才正宗。


2、做卤肉饭很重要的一步就是炸葱酥,只要加入了葱酥的五花肉丁,才能做出最醇香的味道。

洋葱建议最好用紫皮洋葱,没有再用白洋葱。


平底锅内放适量食用油,倒入切好的洋葱丝,小火慢慢煸炒。


3、其实经常做卤肉饭的人就知道,制作中最麻烦的就是这一步,之后炖肉就很简单了。炸葱酥,必须小火,勤翻炒,整个过程大概七八分钟,只多不少。

大火很容易把洋葱炸糊,糊了就有苦味,根本没法用了。

葱酥必须要酥,而不是炒软了就行,像下图这样,略金黄色,水分基本都煸炒出去了才行。


4、有经验的人,会在炸葱酥之前,用另一个灶台煮上几个鸡蛋,一会卤蛋的时候要用,冷水下锅,煮个七八分钟就够了,和炸葱酥的时间是差不多的,这样两边都不耽误。

葱酥、鸡蛋都弄好后,干香菇泡发洗净切碎丁,2瓣蒜和2片姜切碎末。


5、炒锅内放少量食用油,因为五花肉也会煸炒出油,下五花肉丁,中火翻炒至变色后再炒2分钟。


这时候再下香菇丁和姜末蒜末,翻炒均匀。


6、接着倒入料酒、老抽、生抽,老抽是调色的,少放,颜色你觉得差不多了就行;生抽是调味的,可以多放点,这样就不用放盐了。再倒入葱酥,一起炒匀。


7、倒入冰糖、八角,再加入一小勺的五香粉和白胡椒粉,翻炒均匀后倒入温开水,水不能少了,做炖菜最忌讳中途加水,汤汁不纯粹了,味道就会有些许不同。

建议至少没过肉丁一厘米,水多一些没事。


煮沸后保持中小火炖煮,这个时间近一小时左右,别着急,就是保持中小火,这样炖出来才香。利用这个时间,洗好水焯一些蔬菜,还有最关键的,别忘了开始蒸米饭。

大概半小时后放入煮好的鸡蛋,继续炖煮。


8、中途尝尝味道,翻拌几次别粘锅,酌情放盐。收汁的时间就要看着,卤汁或多或少自己掌握,就是千万别糊了,甜口的菜肴一旦糊了就会发苦。


两个人吃,肯定是要剩余一些卤肉的,用小盆子单独盛出来,凉了后覆盖保鲜膜冷藏保存,第二天稍微加热,浇在米饭上就又是一顿美食。


别犹豫了,赶紧开吃喽!


【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾


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