台湾卤肉饭加盟官网谷膳闽味台湾卤肉饭加盟连锁店加盟十大品牌官网

这个周末，北京的天气真好，日间温度感觉有15度了，周六的时候我带狗子去美容，走在路上，一件厚一点的连帽衫就够了，真的不觉得冷。

自从疫情以来，家附近的宠物医院的美容师就回不来，近三个月没有修剪毛发，家里的毛孩子已经成了个毛球，走在哪里都是一团的感觉，这种本就毛发蓬松的博美犬，冬季里还好，待到春暖花开时，长长的毛发就比较难受，今天难得美容师回来，看到公众号上的通知，一大早就赶过去，但只拍到第五个，等我把干净利索的毛孩子领回家，已经是下午了。

上午先生在家门口擦车，家里也没有狗子给捣乱，我就能踏实做道被先生惦念许久的美食——卤肉饭。想着带着浓郁浑厚汤汁的丝丝五花肉，甜香软滑，来上一勺浇在米饭上，再配上一颗汤汁煨好的卤蛋，几棵青菜，那味道，吃起来简直无法形容的幸福。

做卤肉饭需要的食材比较琐碎，而且也需要较长时间，但现在这个非常时期，当我们从一开始的惊慌，到现在慢慢适应了这种调整后的慢生活节奏，觉得也蛮好的。手机放下了，心态更从容，与家人分享美食、沟通的时间就多了，凡事从积极的角度去对待，你的心情也会有所不同。

一份卤肉饭，一种对待美食的执着态度，一起和家人分享的幸福，室外阳光明媚，室内也是宁静中的温暖。

食材准备：

带皮五花肉500克

干香菇8朵、紫皮洋葱一个、菜心适量

姜末蒜末适量

八角3个、冰糖30克

食用油、料酒、老抽、生抽

五香粉、白胡椒粉

做法：

1、500克的五花肉切成小碎丁，一定是带皮切，这样炖出来的卤肉，才香，才正宗。

2、做卤肉饭很重要的一步就是炸葱酥，只要加入了葱酥的五花肉丁，才能做出最醇香的味道。

洋葱建议最好用紫皮洋葱，没有再用白洋葱。

平底锅内放适量食用油，倒入切好的洋葱丝，小火慢慢煸炒。

3、其实经常做卤肉饭的人就知道，制作中最麻烦的就是这一步，之后炖肉就很简单了。炸葱酥，必须小火，勤翻炒，整个过程大概七八分钟，只多不少。

大火很容易把洋葱炸糊，糊了就有苦味，根本没法用了。

葱酥必须要酥，而不是炒软了就行，像下图这样，略金黄色，水分基本都煸炒出去了才行。

4、有经验的人，会在炸葱酥之前，用另一个灶台煮上几个鸡蛋，一会卤蛋的时候要用，冷水下锅，煮个七八分钟就够了，和炸葱酥的时间是差不多的，这样两边都不耽误。

葱酥、鸡蛋都弄好后，干香菇泡发洗净切碎丁，2瓣蒜和2片姜切碎末。

5、炒锅内放少量食用油，因为五花肉也会煸炒出油，下五花肉丁，中火翻炒至变色后再炒2分钟。

这时候再下香菇丁和姜末蒜末，翻炒均匀。

6、接着倒入料酒、老抽、生抽，老抽是调色的，少放，颜色你觉得差不多了就行；生抽是调味的，可以多放点，这样就不用放盐了。再倒入葱酥，一起炒匀。

7、倒入冰糖、八角，再加入一小勺的五香粉和白胡椒粉，翻炒均匀后倒入温开水，水不能少了，做炖菜最忌讳中途加水，汤汁不纯粹了，味道就会有些许不同。

建议至少没过肉丁一厘米，水多一些没事。

煮沸后保持中小火炖煮，这个时间近一小时左右，别着急，就是保持中小火，这样炖出来才香。利用这个时间，洗好水焯一些蔬菜，还有最关键的，别忘了开始蒸米饭。

大概半小时后放入煮好的鸡蛋，继续炖煮。

8、中途尝尝味道，翻拌几次别粘锅，酌情放盐。收汁的时间就要看着，卤汁或多或少自己掌握，就是千万别糊了，甜口的菜肴一旦糊了就会发苦。

两个人吃，肯定是要剩余一些卤肉的，用小盆子单独盛出来，凉了后覆盖保鲜膜冷藏保存，第二天稍微加热，浇在米饭上就又是一顿美食。

别犹豫了，赶紧开吃喽！

【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾