时间：2022-09-29 23:59:27 | 浏览：518
现在台式卤肉饭在大街小巷随处可见，以其独特的浓郁酱香，肥而不腻颗粒分明的口感而深受大众的喜爱。但更加让人念念不忘的是小时候妈妈做的家常卤肉饭，浓浓汤汁包裹着清甜的米饭，配上脆爽的小菜，风味口感不输正宗的台式餐厅，今天小编就把这家常卤肉饭的制作秘方推荐给大家。这卤肉饭的精髓及“灵魂”就在于“它”——卤汁！老妈私藏秘方，你值得拥有！只有卤汁调配得当才能做出一份让人念念不忘的卤肉饭。可以使用传统的酱油膏制作，做出的卤汁酱香浓郁、口感丰富。现在也可以使用老抽和生抽共同制作，色泽诱人，口感层次鲜明。在制作卤汁的同时可以制作卤肉饭里的另一重要配角“卤蛋”！再搭配上时令鲜蔬，一份色香味美的卤肉饭你值得拥有。
By 孔老师教做菜
配料：
五花肉300克 适量、干香菇6朵 适量、洋葱60克 适量、鸡蛋3—5个 适量、生抽10克 适量、冰糖8克 适量、老抽10克 适量、 盐5克 适量
烹饪步骤：
1. 大米用清水淘洗3-4遍至水清，然后浸泡10分钟，取200克矿泉水倒入大米中。
2. 电饭锅选“精煮档”煮米，待功能结束后揭开盖子，闻到米饭香气扑鼻，用饭勺将米饭打散，再焖5分钟。
3. 香菇、洋葱切丁备用。（干香菇比新鲜香菇会更香一些，使用之前提前2小时用温水泡发。）
4. 五花肉去皮，切丁备用。
5. 锅中少许油烧七成热，下入肉丁，翻炒2-3分钟出油，然后盛出备用。
6. 锅中留适量煸炒五花肉的底油，下入洋葱丁、八角、香叶，一起炒香。
7. 再倒入香菇煸炒1分钟，最后倒入肉丁一起翻炒均匀。
8. 调入生抽、老抽，盐，翻炒均匀。
9. 倒入冰糖和足量清水，将煮好去壳的鸡蛋。（鸡蛋上轻轻划几道口，能使鸡蛋更加入味。）
10. 大火烧开，转中小火炖50分钟左右，最后大火收汁。
11. 装一碗热米饭倒扣在盘中，舀入一勺熬好的卤肉，放上焯水煮熟的小青菜，卤蛋切半，米饭上撒少许熟黑芝麻装饰即可，鲜香入味，不得不爱！
烹饪小贴士：
1、鸡蛋，味甘性平。具有滋阴润燥，养心安神，养血安胎，延年益寿之功。鸡蛋是大众喜爱的食品，鲜鸡蛋所含营养丰富而全面，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。2、鸡蛋中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%，能够有效被人体消化吸收。蛋黄中富含卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，能有效补充人体所需营养。
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