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卤肉饭的灵魂是这,卤肉饭秘方!老妈私藏秘方,你值得拥有!

2022-09-29 23:59:27 3499

摘要:现在台式卤肉饭在大街小巷随处可见,以其独特的浓郁酱香,肥而不腻颗粒分明的口感而深受大众的喜爱。但更加让人念念不忘的是小时候妈妈做的家常卤肉饭,浓浓汤汁包裹着清甜的米饭,配上脆爽的小菜,风味口感不输正宗的台式餐厅,今天小编就把这家常卤肉饭的制...

现在台式卤肉饭在大街小巷随处可见,以其独特的浓郁酱香,肥而不腻颗粒分明的口感而深受大众的喜爱。但更加让人念念不忘的是小时候妈妈做的家常卤肉饭,浓浓汤汁包裹着清甜的米饭,配上脆爽的小菜,风味口感不输正宗的台式餐厅,今天小编就把这家常卤肉饭的制作秘方推荐给大家。这卤肉饭的精髓及“灵魂”就在于“它”——卤汁!老妈私藏秘方,你值得拥有!只有卤汁调配得当才能做出一份让人念念不忘的卤肉饭。可以使用传统的酱油膏制作,做出的卤汁酱香浓郁、口感丰富。现在也可以使用老抽和生抽共同制作,色泽诱人,口感层次鲜明。在制作卤汁的同时可以制作卤肉饭里的另一重要配角“卤蛋”!再搭配上时令鲜蔬,一份色香味美的卤肉饭你值得拥有。

卤肉饭

By 孔老师教做菜

配料:

五花肉300克 适量、干香菇6朵 适量、洋葱60克 适量、鸡蛋3—5个 适量、生抽10克 适量、冰糖8克 适量、老抽10克 适量、 盐5克 适量

烹饪步骤:

1. 大米用清水淘洗3-4遍至水清,然后浸泡10分钟,取200克矿泉水倒入大米中。

2. 电饭锅选“精煮档”煮米,待功能结束后揭开盖子,闻到米饭香气扑鼻,用饭勺将米饭打散,再焖5分钟。

3. 香菇、洋葱切丁备用。(干香菇比新鲜香菇会更香一些,使用之前提前2小时用温水泡发。)

4. 五花肉去皮,切丁备用。

5. 锅中少许油烧七成热,下入肉丁,翻炒2-3分钟出油,然后盛出备用。

6. 锅中留适量煸炒五花肉的底油,下入洋葱丁、八角、香叶,一起炒香。

7. 再倒入香菇煸炒1分钟,最后倒入肉丁一起翻炒均匀。

8. 调入生抽、老抽,盐,翻炒均匀。

9. 倒入冰糖和足量清水,将煮好去壳的鸡蛋。(鸡蛋上轻轻划几道口,能使鸡蛋更加入味。)

10. 大火烧开,转中小火炖50分钟左右,最后大火收汁。

11. 装一碗热米饭倒扣在盘中,舀入一勺熬好的卤肉,放上焯水煮熟的小青菜,卤蛋切半,米饭上撒少许熟黑芝麻装饰即可,鲜香入味,不得不爱!

烹饪小贴士:

1、鸡蛋,味甘性平。具有滋阴润燥,养心安神,养血安胎,延年益寿之功。鸡蛋是大众喜爱的食品,鲜鸡蛋所含营养丰富而全面,营养学家称之为“完全蛋白质模式”,被人们誉为“理想的营养库”。2、鸡蛋中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%,能够有效被人体消化吸收。蛋黄中富含卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素,能有效补充人体所需营养。

大家喜欢吃卤肉饭吗?

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