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大厨改良的卤肉饭,每到饭点都排队,同行出20000买配方

2022-09-30 00:17:24 1629

摘要:要选这样的精品五花肉2葱洗干净,切碎。姜洗干净,用刀拍一下,切成沫沫。3杏鲍菇清洗干净,斜切成片,直切成条,再改刀成2cm见方的丁。4取一个不粘锅,开中小火,把切好的五花肉条直接放到锅里,持续煸炒。5这个煸炒的过程要有耐心,最开始煸炒出来的...


要选这样的精品五花肉

2葱洗干净,切碎。姜洗干净,用刀拍一下,切成沫沫。

3杏鲍菇清洗干净,斜切成片,直切成条,再改刀成2cm见方的丁。

4取一个不粘锅,开中小火,把切好的五花肉条直接放到锅里,持续煸炒。

5这个煸炒的过程要有耐心,最开始煸炒出来的是肉的腥味和水分,然后白肉部分的油会慢慢的被热力逼出来,一定要炒到五花肉出油,然后瘦肉表面带着一点点焦黄的程度。

6这个时候把葱姜末下进去,炒出香味,把同时去腥除异味。

7下去杏鲍菇丁,杏鲍菇丁下入后会先把猪油吃进去,温度升高再把油吐出来,这一吃一吐,本来有些腥腻的猪油就被杏鲍菇独有的菌菇类鲜味压制住了。

8放白糖,白糖放入以后会让食材表面再升温,然后会有那种发亮的感觉出现。

9接着转大火,下入大量的二级生抽,大量是多大量呢,比与食材齐平,稍微低一点就行。这样下进去的生抽,酱香味瞬间就被激发出来。

10把剥好皮的鹌鹑蛋放进去,加入适量的水,锅开之后放入白胡椒和十三香,再加入适量的盐调味,看颜色,用老抽调色。

11最后下入花雕酒,这一步必不可少,而且最好用陈年花雕,酒一下去残存的腥味立马灰飞烟灭,而且会把肉香彻底激发出来。

别着急,还没做完呢。

家有条件的可以放进高压锅,电压力锅选炖肉模式,普通高压锅压25分钟。压好了以后别开盖儿,拔了电源让它在里面泡着

泡一宿,第二天准备做午饭的时候,取出来,倒入一个砂锅里,开最小的火慢慢煨。煨到表面的那些猪油,被瘦肉再吃回去的时候,就OK了。

要是有要减肥的同学,看到这儿,点个赞,收藏一下就可以走了,我怕耽误你减肥大业。


也可以搭配其他蔬菜

留下来的同学,咱们继续说,蒸米饭的时候,放一点盐和食用油,蒸出来的米饭颗粒分明,个个吸饱水分,散发着让人流口水的米香味。

打一碗米饭,舀一勺卤肉的汤,浇在米饭上。先拌匀了,然后再舀一勺肉,被卤肉汁包裹的米饭,配方入口即化的卤肉,放到嘴里轻轻一嚼,你当时就会觉得,完了,米饭蒸少了,这肯定不够啊。

好了,卤肉饭的配方就分享到这里了,学会的赶快给家里人做一顿吧。

我是八个碗,一个从厨师转行做自媒体的新人。

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