大厨改良的卤肉饭，每到饭点都排队，同行出20000买配方
时间：2022-09-30 00:17:24 | 浏览：1455
要选这样的精品五花肉
2葱洗干净，切碎。姜洗干净，用刀拍一下，切成沫沫。
3杏鲍菇清洗干净，斜切成片，直切成条，再改刀成2cm见方的丁。
4取一个不粘锅，开中小火，把切好的五花肉条直接放到锅里，持续煸炒。
5这个煸炒的过程要有耐心，最开始煸炒出来的是肉的腥味和水分，然后白肉部分的油会慢慢的被热力逼出来，一定要炒到五花肉出油，然后瘦肉表面带着一点点焦黄的程度。
6这个时候把葱姜末下进去，炒出香味，把同时去腥除异味。
7下去杏鲍菇丁，杏鲍菇丁下入后会先把猪油吃进去，温度升高再把油吐出来，这一吃一吐，本来有些腥腻的猪油就被杏鲍菇独有的菌菇类鲜味压制住了。
8放白糖，白糖放入以后会让食材表面再升温，然后会有那种发亮的感觉出现。
9接着转大火，下入大量的二级生抽，大量是多大量呢，比与食材齐平，稍微低一点就行。这样下进去的生抽，酱香味瞬间就被激发出来。
10把剥好皮的鹌鹑蛋放进去，加入适量的水，锅开之后放入白胡椒和十三香，再加入适量的盐调味，看颜色，用老抽调色。
11最后下入花雕酒，这一步必不可少，而且最好用陈年花雕，酒一下去残存的腥味立马灰飞烟灭，而且会把肉香彻底激发出来。
别着急，还没做完呢。
家有条件的可以放进高压锅，电压力锅选炖肉模式，普通高压锅压25分钟。压好了以后别开盖儿，拔了电源让它在里面泡着。
泡一宿，第二天准备做午饭的时候，取出来，倒入一个砂锅里，开最小的火慢慢煨。煨到表面的那些猪油，被瘦肉再吃回去的时候，就OK了。
要是有要减肥的同学，看到这儿，点个赞，收藏一下就可以走了，我怕耽误你减肥大业。
也可以搭配其他蔬菜
留下来的同学，咱们继续说，蒸米饭的时候，放一点盐和食用油，蒸出来的米饭颗粒分明，个个吸饱水分，散发着让人流口水的米香味。
打一碗米饭，舀一勺卤肉的汤，浇在米饭上。先拌匀了，然后再舀一勺肉，被卤肉汁包裹的米饭，配方入口即化的卤肉，放到嘴里轻轻一嚼，你当时就会觉得，完了，米饭蒸少了，这肯定不够啊。
好了，卤肉饭的配方就分享到这里了，学会的赶快给家里人做一顿吧。
我是八个碗，一个从厨师转行做自媒体的新人。
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