时间：2022-09-30 00:20:11 | 浏览：5147
中新社北京1月26日电 题：台湾小伙北京开店记：只想做一碗地道卤肉饭
作者 李晗雪 李雪峰
西单——北京人气最旺的商业区之一，走出地铁口，能看到一间绿白色调、挂着“台湾卤肉饭”“车轮饼”招牌的快餐。若误以为这是又一家借“台湾风味”噱头揽客的小吃店，就将错过台湾店主打磨多年的卤肉饭了。
“料理包吗？我没办法接受那样的味道。”从叔叔手里接掌店铺的新竹小伙子胡钧为说：“自己都不能接受的东西，我没法抬头挺胸告诉客人这是我店里的菜品。”
胡钧为家中不少人在两岸经营餐厅。大概二十年前，原本在台湾做餐饮的阿姨和姨丈来到北京，租下这个店面。起初是做泡沫红茶店，慢慢转型为快餐厅，改由胡钧为的叔叔主理。胡钧为2009年大学毕业后，也来当副手。去年，叔叔因疫情没回大陆，店铺就由他和妻子操持。
他说，念书时，每年暑假都来家里开在北京的饭馆帮忙，也因此认识了来自河北的大学生、当时在饭馆勤工俭学的妻子。他笑称，那时就抱怨夏天洗盘子太热、以后绝不做餐饮，不想还是进了这行。
“夏天热得要死，排风扇一开又吵得要命，这种环境下大家脾气都不好，天天吼来吼去。而且快餐店毛利润很低的，要是一点爱都没有，真的做不下去。”胡钧为说，支持他把店做好的最大原因，“真的是我就想把它做好”。
采访时，正值午餐高峰期刚过。他坐下后，发现餐桌上有尚未来得及清洁的油点，赶忙起身边擦拭边说“见笑了”。
卤肉饭、三杯鸡、台湾牛肉面等是店里的招牌菜，饮料柜中的苹果西打、黑松沙士更添一分台湾气息。选这些产品，胡钧为说，部分因为“这是我老家的东西，想带来这边给大家尝一尝，看看会不会喜欢。”
他自己最喜欢的还是卤肉饭。剁细的五花肉经过长时间熬煮，深红油亮、肉汁浓郁，再浇至饱满的白米饭上。一位食客在网上评价：“吃之前一定搅拌均匀，饭和卤肉一起入口，满满的幸福感！”
胡钧为读小学时，叔叔的卤肉饭店在新竹开张，他就曾去帮忙。如今入了这行，还常向叔叔请教。至于对卤肉饭的感情，“已经融到骨子里了”。
这碗家传卤肉饭，有什么讲究或秘方？
“最重要的是不要偷工减料吧？”胡钧为回答：“吃的东西很诚实，你给了什么样的材料，它就会回馈相应的味道。”
不过，真聊起来，其实他对用哪种酱油、选哪家的五花肉、如何根据北京水的硬度调整烹饪方法等，都很挑剔。他相信做好越多的细节，呈现的东西就越好。店里的米饭，也坚持厚锅煮、透气木桶储存的传统煮制办法。顾客若来店里吃饭，可能会对平价套餐所配的米饭竟粒粒分明、微弹粘牙而感到意外。胡钧为只说“卖点是卤肉饭，饭不能胡来啊。”
坚持品质的同时，价格却没太大变化。最近十年，卤肉饭只涨了五块钱(人民币)。
“这个有点后悔。”胡钧为扶额笑称，一开始想用亲民价让生意好一些，哪想后来成本一直涨。“又不能偷工减料，就硬着头皮做。”他也不想做“好而贵”的模式，还是希望服务更多人，得到大家认可。
前几年两岸关系不那么紧张、赴台陆客还多时，常有去过台湾的客人跟他说，店里的卤肉饭和在台湾吃到的一样，并开玩笑“果然你们在卖黑松沙士这种‘奇怪’饮料”。还有老客人从十多年前他来店里起，就一直光顾。这些是他特别开心的事。
前年店里生意蒸蒸日上，胡钧为说自己一度“狂妄”，结果去年遭遇疫情，一下“打回原形”，开始反思是否不够进取。去年招工也不易，妻子和他一起支撑日常营业，如今人气已回升起来。
几年前，妻子觉得他太好说话、叔叔年纪又大了，就辞去工作帮他管理店铺。“就冲着在这边遇到了她，店也没有白开。”胡钧为说。
最近，他正开发一道咖喱菜式，妻子在向叔叔取经做烧饼。胡钧为说，很讨厌同质化，想做出经得起考验的东西；即使一时不被接受，也会不断尝试创新。“北京那么大的市场，有来自五湖四海的人，一定有人会欣赏我的菜品。”(完)
来源：中国新闻网
这道卤肉饭的版本是台湾五星级酒店厨师长，台湾多档美食节目做客嘉宾，台湾传统卤肉饭评审长的独家配方，也是最具有台湾本土传统卤肉饭特色的代表作品。这道菜算是非常经典的，难得的正宗的配方与做法。卤肉饭在台湾又叫碎肉饭就是很小的肉丁做的卤肉配合米饭
台湾卤肉饭是台湾地区非常著名的小吃，它也是从台湾地区流行，后传到大陆。我也会被一碗小小的卤肉饭所折服，下面我来教大家怎么做正宗的台湾卤肉饭吧！主料五花肉500克红葱头1个鸡蛋5个米饭3碗青菜300克辅料独头蒜5头八角2个香叶2片桂皮5块草果
台湾自古以来就是我国不可分割的一部分，我们宝岛地方不大，但是美食可是十分丰富。锅先森卤肉饭，是一款来自我国台湾的美食，在带给人们美味享受的同时，也让一大批想要创业的人们看到了商机。目前的局面可以说是供不应求，也正是您的加盟良机。锅先森台湾卤
很多朋友一提到卤肉饭就会想到台湾卤肉饭，其实卤肉饭原是江南一带的传统名小吃，后来被传到台湾而已。卤肉饭肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的米饭，绝对让你食欲大增！首先备好材料：油菜、洋葱、辣椒、八角、桂皮
图片来源于网络准备食材五花肉500g洋葱1个水煮蛋4颗青菜心适量干香菇适量虾米适量姜末适量蒜末适量生抽适量老抽适量八角适量料酒适量冰糖适量五香粉适量胡椒粉适量食用盐适量烹饪步骤步骤1/6买来的五花肉洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大
今天肯定会有人问我，为什么卤肉饭的配菜里会有黄瓜？是不是觉得很奇怪？一般都是放油菜的啊！要知详情，请看至文末；有不同意见可以留言一起讨论哦，这里面还有个多年的小故事。注意事项：1、盐要最后放，盐放的早肉不容易烂；2、炖的过程中如果水少了可
顾客百吃不厌的网红快餐，某店点击率最高的卤肉饭，香气四溢，能在100米之外闻到卤肉的味道，到店的客人总会点上一份！【配方】制作方法：1)五花肉改刀带皮五花肉60斤洗净，改刀成2厘米长、5厘米厚的条。2）炒制出水锅入底油100克，中火烧至三成
中国美食文化历史悠久，食材的种类也是多种多样，一道食材经过不同的烹饪方法制作之后，可以得到不同的美食。自己在家做饭大家都习惯于去到市场上去购买新鲜的食材，新鲜的食材才能够制作出美味的饭菜。你还在买卤肉饭吗？卤肉这样做，在家也能做出香喷喷的卤
来源:中国新闻网图为正在店里忙碌的谢木传。 周燕玲 摄中新网贵阳1月18日电 美女，要吃什么”“这是台湾香肠，一口香肠一口蒜味道无敌赞”……在贵阳市大同街小吃城的一间店铺里，年过六旬的谢木传戴着红色口罩，不厌其烦地对着进店客人招呼道。谢木传
平时我非常喜欢看台湾的综艺节目，每天更新的第一时间都会看，尤其是《康熙来了》，追了好多年了！我不止喜欢台湾的综艺节目，还喜欢台湾的美食，通过多年追看台湾的节目，自然对台湾美食也了解一点点。台湾有名的小吃非常多，什么猪血糕、甜不辣、云吞面、、
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大家好，我是挑剔的大为，今天教大家在家里也能做出台湾卤肉饭。如同许多的台湾小吃一样，在全台各地都有店家贩卖卤肉饭。而卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义。在台湾北部，卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉及酱油卤汁的白饭的料理，有时酱汁里亦会有香菇丁等
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后台很多朋友留言，询问北京好吃的台湾卤肉饭，我也曾跟一个台湾餐厅老板聊过这一话题，他说，卤肉饭的要义在于肉酱和肉汁，肉酱软糯、肉汁香浓，配上干净好吃的米，真是胃口大开，很是下饭。不过卤肉饭的制作方法、称呼及其特点在台湾也存在着显著的南部、中
