今日菜谱：大叔教你台式卤肉饭，咸甜味美，香气扑鼻，非常下饭
时间：2022-09-30 00:40:58 | 浏览：2102
一个人吃饭的时候，桌上摆的菜越多，越显得孤单，特别是奔波在外的游子，在外最想吃的就是家的味道。卤肉饭的老板就是个地地道道的台湾人，很早就来大陆创业已经二十余年，在外时间久了不免想念家乡的味道，现在想起当时的心境，老板不免叹了口气说：“在外漂泊的人太难了，这家店的创立也是为了让更多的在外同胞们能吃到地道的家乡味道，所有调味品包括一些原材料都是从台湾直接过来的，就想保证它最原始的味道。”
当我看到菜单的时候，发现有一部分不是台湾菜，其实他也怕正宗的台湾味道，刚开始不会被内地人那么容易接受，台湾料理的头牌，卤肉饭当之无愧，大街小巷都能吃到。关键有两个小秘密：一是油葱酥，二是酱油膏，两者结合才能炖出鲜香不腻的卤肉。白米饭上舀一勺，切个卤蛋、烫把青菜，就是超满足的一餐。话不多说，今天大叔下厨房教你做卤肉饭，希望你吃得开心呢~
带皮五花肉，小香菇，五香粉、料酒、生抽、香菇和红葱酥，生抽、一点点老抽，鸡蛋
1、首先把猪肉切成一厘米见方的小条，可以细一点这样更容易入味，冻肉化到五六分的时候更容易切，准备两个小香菇切丁，泡香菇的水备用，锅中倒一点点油把肉煸香，肉炒白的时候加入五香粉、料酒、生抽、香菇和红葱酥翻炒；
2、然后没有红葱酥的话买红洋葱头炸酥就行，因为炸洋葱酥太费油了所以我直接买得现成的，转入砂锅中，倒水、生抽、一点点老抽上色，煮开后加入鸡蛋，卤肉必不可少卤鸡蛋，转小火煮半个小时到一个小时后开大火收汁；
3、最后记得不时搅拌防止糊锅，收得差不多的时候就可以出锅吃啦，配颗小青菜味道更加美味。
咸甜味美，香气扑鼻的台式卤肉饭就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、不过我建议五花肉肥瘦分开，只煸炒肥肉部分炼油，这里建议把猪皮煮好，切丁，在制作过程中加入猪皮，会使汤头黏稠浓郁，胶质感强，口感厚实；
2、红葱头是小的紫洋葱（品种，不是个头）和蒜末一起炒很关键。做葱油酥单独用油，盛出来备用。再单独煸肥肉炼油；
3、做卤肉和红烧肉，红亮的秘诀就是用冰糖，而不是绵白糖。冰糖是甘蔗提炼，单晶体，容易吸收。不会生痰。绵白糖砂糖大部分是甜菜头提炼，会生火生痰。
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