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毫无疑问，台湾最受欢迎的美食就是卤肉饭了。一碗香喷喷的卤肉饭，肥而不腻，甜咸适中。香浓四溢的酱汁，入口即化、肥瘦相间的肉块，配上米饭，吃起来幸福感爆棚！

在过去，吃肉常常是一种奢侈。如何在只有一小块猪肉的情况下, 让全家人都能吃到浓郁的肉香。那就是把它切成小块，炖成多汁味美的红烧肉酱，再配上热气腾腾的米饭， 够全家人分享。是不是太有才了？

但今天，不是没肉吃，而是不敢多吃。如果因为要健康而不能大口吃肉，这道卤肉饭就是最好的弥补。

卤肉饭究竟起源于台湾还是山东至今没有统一答案。有意思的是，为了宣传台湾是卤肉饭的发源地，台北市政府在2011年发起了一场声势浩大的运动，并发放了1000碗卤肉饭给民众。

要把卤肉饭做的入口即化香浓四溢，有几个诀窍：

1）用带皮的五花肉，肥瘦相间的猪肉会让卤肉饭口感更好。而且猪皮能使汤汁更加浓郁。

2）卤肉饭中的香菇可以用新鲜香菇，或干香菇泡发。但是干香菇会更香。

3）如果你喜欢的话，可以把肉炖得时间再长一些，更入味。

4）用最小的火慢慢炖肉。最后用大火收汁，但注意不要把酱汁都收干，留一些酱汁倒在米饭上。

所需时间

准备时间：20分钟 ；烹饪时间：1小时40分钟 ；总共：2小时

| 1. 按文末食材列表备好炖肉香料包：大料、肉桂棒、丁香、月桂叶、花椒、陈皮、鲜姜。

| 2. 取一口中等大小的锅，锅中加水，把水烧开。将切碎的五花肉块放入水中焯1分钟。肉捞出，将水沥干备用。

| 3. 锅中放油，小火热锅，加入冰糖/砂糖。把糖熬化后加入洋葱。调到中高火，洋葱翻炒一分钟。加入香菇，再炒几分钟。

| 4. 加入焯好的五花肉、料酒、生抽、老抽和水。

| 5. 把锅中食材搅拌开。煮沸后，加入香料包和去皮的煮鸡蛋，把火调到最低温度。文火炖1个半小时，不时搅拌以防粘锅。

炖到五花肉呈软烂状。

| 6. 炖好后，取出香料包，把火调到中高火，不时搅拌一下，收汁。这个过程大约需要5分钟。酱汁应该足够浓厚，可以挂在炒勺上。

炖肉同时做好米饭，炖肉收汁后要留有足够的酱汁，盛在米饭上，和着米饭非常下饭。快来试试吧！

需要准备

炖肉食材：

> 450g带皮五花肉，切成约1.3厘米肉块

> 2茶匙油

> 14g冰糖（或约2 1/2茶匙砂糖）

> 1个小洋葱，切碎

> 香菇8个，切成1.3厘米小块

> 60m料酒

> 45ml生抽

> 30ml老抽

> 475ml水

> 4个去皮的煮熟的鸡蛋（可选）

炖肉香料包（用纱布包好，用绳系好）：

> 三个大料

> 1根肉桂棒

> 6个丁香

> 3片月桂叶

> 2茶匙花椒

> 2片陈皮

> 2片鲜姜

注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g

营养成分

热量：698kcal |

碳水化合物：13g | 蛋白质：20g | 脂肪：68g | 饱和脂肪：24g | 胆固醇：268mg | 钠：1167mg | 钾：486mg | 膳食纤维：3g | 糖：6g | 维生素A：260IU | 维生素C：2.4mg | 钙：67mg | 铁：2.4mg

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