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肥而不腻香浓四溢的台式美味 | 卤肉饭

2022-09-30 00:44:09 2609

摘要: 毫无疑问,台湾最受欢迎的美食就是卤肉饭了。一碗香喷喷的卤肉饭,肥而不腻,甜咸适中。香浓四溢的酱汁,入口即化、肥瘦相间的肉块,配上米饭,吃起来幸福感爆棚!在过去,吃肉常常是一种奢侈。如何在只有一小块猪肉的情况下, 让全家人都能吃到浓郁的肉香...

毫无疑问,台湾最受欢迎的美食就是卤肉饭了。一碗香喷喷的卤肉饭,肥而不腻,甜咸适中。香浓四溢的酱汁,入口即化、肥瘦相间的肉块,配上米饭,吃起来幸福感爆棚!

在过去,吃肉常常是一种奢侈。如何在只有一小块猪肉的情况下, 让全家人都能吃到浓郁的肉香。那就是把它切成小块,炖成多汁味美的红烧肉酱,再配上热气腾腾的米饭, 够全家人分享。是不是太有才了?

但今天,不是没肉吃,而是不敢多吃。如果因为要健康而不能大口吃肉,这道卤肉饭就是最好的弥补。

卤肉饭究竟起源于台湾还是山东至今没有统一答案。有意思的是,为了宣传台湾是卤肉饭的发源地,台北市政府在2011年发起了一场声势浩大的运动,并发放了1000碗卤肉饭给民众。

要把卤肉饭做的入口即化香浓四溢,有几个诀窍:

1)用带皮的五花肉,肥瘦相间的猪肉会让卤肉饭口感更好。而且猪皮能使汤汁更加浓郁。

2)卤肉饭中的香菇可以用新鲜香菇,或干香菇泡发。但是干香菇会更香。

3)如果你喜欢的话,可以把肉炖得时间再长一些,更入味。

4)用最小的火慢慢炖肉。最后用大火收汁,但注意不要把酱汁都收干,留一些酱汁倒在米饭上。

所需时间

准备时间:20分钟 ;烹饪时间:1小时40分钟 ;总共:2小时

| 1. 按文末食材列表备好炖肉香料包:大料、肉桂棒、丁香、月桂叶、花椒、陈皮、鲜姜。

| 2. 取一口中等大小的锅,锅中加水,把水烧开。将切碎的五花肉块放入水中焯1分钟。肉捞出,将水沥干备用。

| 3. 锅中放油,小火热锅,加入冰糖/砂糖。把糖熬化后加入洋葱。调到中高火,洋葱翻炒一分钟。加入香菇,再炒几分钟。

| 4. 加入焯好的五花肉、料酒、生抽、老抽和水。

| 5. 把锅中食材搅拌开。煮沸后,加入香料包和去皮的煮鸡蛋,把火调到最低温度。文火炖1个半小时,不时搅拌以防粘锅。

炖到五花肉呈软烂状。

| 6. 炖好后,取出香料包,把火调到中高火,不时搅拌一下,收汁。这个过程大约需要5分钟。酱汁应该足够浓厚,可以挂在炒勺上。

炖肉同时做好米饭,炖肉收汁后要留有足够的酱汁,盛在米饭上,和着米饭非常下饭。快来试试吧!


需要准备

炖肉食材:

> 450g带皮五花肉,切成约1.3厘米肉块

> 2茶匙油

> 14g冰糖(或约2 1/2茶匙砂糖)

> 1个小洋葱,切碎

> 香菇8个,切成1.3厘米小块

> 60m料酒

> 45ml生抽

> 30ml老抽

> 475ml水

> 4个去皮的煮熟的鸡蛋(可选)

炖肉香料包(用纱布包好,用绳系好):

> 三个大料

> 1根肉桂棒

> 6个丁香

> 3片月桂叶

> 2茶匙花椒

> 2片陈皮

> 2片鲜姜

注:1茶匙=5g , 1汤匙=15g

营养成分

热量:698kcal |

碳水化合物:13g | 蛋白质:20g | 脂肪:68g | 饱和脂肪:24g | 胆固醇:268mg | 钠:1167mg | 钾:486mg | 膳食纤维:3g | 糖:6g | 维生素A:260IU | 维生素C:2.4mg | 钙:67mg | 铁:2.4mg

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