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焢肉饭(有人写成爌肉饭)，如果说他和卤肉饭、肉燥饭合称超级无敌国民美食三兄弟一点都不为过，甚至还不太能彰显他的地位。卤肉饭和肉燥饭之前已分享过，该轮到来说说焢肉饭了。

最近禽流感疫情令人担忧，大家都不敢接近鸡鸭鹅肉。如果有机会为家人、为自己做做焢肉饭，领略他的美好，安心满足口腹，虽然微小，却是生活中实实在在的小确幸。我们只要这样就好、安心就好，会太多吗？

焢肉饭的做法也简单，卤肉饭是切成条状，肉燥饭是剁成碎肉，焢肉则是切成肉片。一点油热锅后先爆香蒜头到金黄至稍微焦的地步， 焢肉，有能招唤苍生的独特香味，若再搭配米饭的香气，迷人程度简直销魂，摧毁你意志，沛然莫之能御。有人半夜想他，也有人早餐就想他，看到这照片，应该有人低吟"教我如何不想他"了。

美味下饭、简易又实惠的料理，只要掌握调味比例，就能轻松做出令人口齿留香的焢肉，用点小技巧，还能让表皮漂亮上色，更令人垂涎三尺喔！每次买五花肉都一次买1斤多，才有办法切宽一点，这次为了爌肉饭肉片的宽大，就狠一狠心，跟老闆娘说要买比较瘦的五花肉。

碳酸饮料因碳酸成分可以使肉质变软嫩，可乐及汽水中的甜也可以代替“炒糖色”的步骤，很多人利用可乐来卤猪肉，这次分享则是利用苹果西打来制作焢肉，会增加另一种可乐所没有的香气，咸甜咸甜的酱汁还化解了不少油腻感。

食材：五花肉1200g、苹果西打600ml、酱油300ml、米酒50ml、葱3根、姜片4片、辣椒1根、蒜头5瓣、炒酸菜酸菜、1棵、蒜未1大匙、姜未0.5大匙、辣椒适量、香油1大匙、糖1小匙

1、五花肉切适当大小，约1.5公分的厚度，老姜切片，辣椒中间切一刀不要切断(不吃辣可以省略)，蒜头去膜去蒂拍扁，葱切成长段，干锅不要放油，将五花肉先放入锅中煸油，煸到两面金黄。

2、所有食材放入电锅内锅，外锅加2杯水(360ml)，电锅跳起后闷30分钟，酸菜洗干净后切末，干锅下锅，先把酸菜的香气炒出来，当闻到明显的香气及酸味后，加入香油，爆香姜、蒜、辣椒爆香拌炒，加糖拌炒，刈包蒸热，加入焢肉、炒酸肉、花生糖分及香菜

大叔小提示

1、五花肉干锅煸成两面金黄，这样可以锁住肉汁，也可以逼出多余的油脂。苹果西打已经有甜，卤汁不需再额外加糖。

2、焢肉不建议再另外加香料卤制。酸菜常会夹带砂子，要仔细清洗干净。