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卤肉饭与叉烧饭

2022-09-29 16:14:55 457

摘要:既然聊起了衣食住行中的“食”。不由得想到卤肉饭与叉烧饭这两款有趣的食物。两者的相似之处很多:地理上,闽省与台省皆有卤肉饭,在台省更有乡味;粤省与港市都有叉烧饭,在港市更加便捷化。01 食材及营养食材及营养上,卤肉饭主料有米饭、猪肉、蛋、青菜...

既然聊起了衣食住行中的“食”。不由得想到卤肉饭与叉烧饭这两款有趣的食物。


两者的相似之处很多:地理上,闽省与台省皆有卤肉饭,在台省更有乡味;粤省与港市都有叉烧饭,在港市更加便捷化。



01 食材及营养


食材及营养上,卤肉饭主料有米饭、猪肉、蛋、青菜、酸萝卜等。米饭是提供能量的基础,卤肉提供过往时代难得的肉味。蛋具有超高的性价比,提供相对丰富的营养。青菜不会很多,稍做点缀,却也补充少许维生素。至于酸萝卜,开胃酸爽。台式卤肉饭里的酸萝卜一般呈桃红或鲜黄色,色彩上亦有佐饭效果。


主料包含米饭、猪肉、蛋、青菜的叉烧饭的营养搭配上有类似的道理。不赘述。


02 钱淹脚目


是什么催生卤肉饭、叉烧饭的崛起与长盛不衰呢?经济因素是绕不开的主因。


上世纪80~90年代,台省号称钱淹脚目。在全球分工中占据较佳位置的台省迎来了人人揾大钱的黄金时期。物美价廉、好吃开胃、制作简单的卤肉饭当仁不让地成为各类劳动者们的心头好。


类似的道理,一份装在泡沫饭盒中的叉烧饭,扒拉几口,补充完体力,即可轻装上阵。港市埋头工作的人们亦有他们的心头好。


再往前追溯几十年,快餐文化在西方兴起,有类似的经济环境。(1952年,山得士上校创办肯德基;1937年,麦当劳兄弟在洛杉矶开设汽车餐厅,1953年成立第1家加盟店。)


在这流淌的时光里,我们能看到熙熙攘攘的人们努力生活的数道闪光。


03 宝贵的白米


现代的人们很难想象,白米曾经是非常珍贵的消费品。千年以来,很多家庭一年到头都吃不到一顿白米。古代,有的青壮年,在当上士卒后,才吃到香喷喷的白米饭的味道。“大军未动,粮草先行”,没有粮草,就没有募兵的实力,无法实现攻城、对垒、据守的目标。


写到这,想起个小插曲。常吃精米的人,维生素B1会摄入不足,从而导致脚气病。相关记载反而多见于追逐极致精米的霓虹贵族。劳苦人少有得这类脚气病的机会


本文的卤肉饭、叉烧饭只是代指。和在下一样的吃货小伙伴显然不会忽视两地的牛肉面、竹升面、云吞、水饺等速吃美食。亦不是两地的专利。举内地而言,赣、桂、湘等有米粉;沪、苏等有拌面;鲁、晋等有大饼。举他国的例子,土耳其有Kebab、霓虹有拉面(早期的寿司其实是高端料理)。英国的“鱼和薯条”其实还蛮好吃的......

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