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既然聊起了衣食住行中的“食”。不由得想到卤肉饭与叉烧饭这两款有趣的食物。

两者的相似之处很多：地理上，闽省与台省皆有卤肉饭，在台省更有乡味；粤省与港市都有叉烧饭，在港市更加便捷化。

01 食材及营养

食材及营养上，卤肉饭主料有米饭、猪肉、蛋、青菜、酸萝卜等。米饭是提供能量的基础，卤肉提供过往时代难得的肉味。蛋具有超高的性价比，提供相对丰富的营养。青菜不会很多，稍做点缀，却也补充少许维生素。至于酸萝卜，开胃酸爽。台式卤肉饭里的酸萝卜一般呈桃红或鲜黄色，色彩上亦有佐饭效果。

主料包含米饭、猪肉、蛋、青菜的叉烧饭的营养搭配上有类似的道理。不赘述。

02 钱淹脚目

是什么催生卤肉饭、叉烧饭的崛起与长盛不衰呢？经济因素是绕不开的主因。

上世纪80~90年代，台省号称钱淹脚目。在全球分工中占据较佳位置的台省迎来了人人揾大钱的黄金时期。物美价廉、好吃开胃、制作简单的卤肉饭当仁不让地成为各类劳动者们的心头好。

类似的道理，一份装在泡沫饭盒中的叉烧饭，扒拉几口，补充完体力，即可轻装上阵。港市埋头工作的人们亦有他们的心头好。

再往前追溯几十年，快餐文化在西方兴起，有类似的经济环境。（1952年，山得士上校创办肯德基；1937年，麦当劳兄弟在洛杉矶开设汽车餐厅，1953年成立第1家加盟店。）

在这流淌的时光里，我们能看到熙熙攘攘的人们努力生活的数道闪光。

03 宝贵的白米

现代的人们很难想象，白米曾经是非常珍贵的消费品。千年以来，很多家庭一年到头都吃不到一顿白米。古代，有的青壮年，在当上士卒后，才吃到香喷喷的白米饭的味道。“大军未动，粮草先行”，没有粮草，就没有募兵的实力，无法实现攻城、对垒、据守的目标。

写到这，想起个小插曲。常吃精米的人，维生素B1会摄入不足，从而导致脚气病。相关记载反而多见于追逐极致精米的霓虹贵族。劳苦人少有得这类脚气病的机会。

本文的卤肉饭、叉烧饭只是代指。和在下一样的吃货小伙伴显然不会忽视两地的牛肉面、竹升面、云吞、水饺等速吃美食。亦不是两地的专利。举内地而言，赣、桂、湘等有米粉；沪、苏等有拌面；鲁、晋等有大饼。举他国的例子，土耳其有Kebab、霓虹有拉面（早期的寿司其实是高端料理）。英国的“鱼和薯条”其实还蛮好吃的......