摘要：一个偶然的机会让我接触到“卤肉饭”这个新物种，这让我第一次意识到原来这样也能开店?第一次吃“卤肉饭”的时候，我真的是惊呆了，感觉自己从来都没有吃过这么好吃的饭，于是“卤肉饭”就这样开始埋藏在我的心里了。2014年一定是我人生中的一个寒冬，因...
一个偶然的机会让我接触到“卤肉饭”这个新物种，这让我第一次意识到原来这样也能开店?第一次吃“卤肉饭”的时候，我真的是惊呆了，感觉自己从来都没有吃过这么好吃的饭，于是“卤肉饭”就这样开始埋藏在我的心里了。2014年一定是我人生中的一个寒冬，因为我们做的这个互联网项目迟迟没有进展，这让我们开始动摇了，团队开始怀疑，这到底是不是一个方向?最后我们还是放弃了这个项目，于是又开始寻找新的项目，因为之前有过餐饮经验，彼时又有”西少爷“肉夹馍和伏牛堂“湖南米粉”迅速蹿红，于是我的头脑中开始出现“卤肉饭”了雏形，我们希望像这样人一样，做精品，做文化，就这样我们开始筹备这个店的相关事宜了。
卤肉饭其实是一个比较标准化的产物，对人力要求不高，基本都是一锅卤，配菜也很简单，比如土豆丝、酸甜萝卜、烫大白菜、酱菜，这跟我们第一个店的模式相比有过此而无不及，这也是我为什么选择这个类目的原因，有些人会问，类目是不是太少，其实不然，因为卤锅不仅仅能卤煮肉，比如牛肉、牛肚、鸡鸭腿都是没问题的。学成之后，我们就立即开始准备租店面了。这一次我们依旧选择校园市场，选址还是我们我们学校的老校区，这里的市场虽然比较小，但是我们在这里奋斗过，这样风险更小，因为刚刚经历过一次失败，真的输不起了，我们希望把这里当作新的起点。也许是时来运转，接下来无论是租店面还是装修、买材料都十分的顺利。
开张的第一天，营业额只有200块，这在我们的意料之中，因为我们没有做过宣传，与之不同的是，我们的第一店在最还没开始的时候就已经在我们的学校贴吧进行各种造势了，而且效果非常的好，尤其是开张的第二天，几乎是吧友见面会了，至于这个店我们为什么没有选择这种套路，是因为我们对产品还不够自信，大家估计会想，最初不是因为味道超赞才学的么，为什么还担心产品不给力呢?其实我们学习的那家店的的卤肉方法不够标准，他们是按照他们大几十斤的量来教我们的，而我们最开始肯定用不了这个大的量，所以这里涉及到一个比例问题，但是关于这个问题，他们也没有很好的给我解答，于是这个标准化还需要自己再摸索。开张几天之后，人气开始慢慢积累了。
日子一天天的过，我们也一直在努力改进这个店，终于暑假来了，我们终于能够暂时缓一缓了，因为之前开店确实过于仓促，很多东西都没有准备好。这个暑假我们也没闲着，我们将我们上个学期出现的问题完整的梳理了一遍，将还没解决的问题一一列出，然后找出解决的方案。针对上个学期的卤品，我们优胜略汰，我们还补充了一些新的卤品，比如培根饭。还有配菜，我们也找到了很好的“非人工”手段。
在这个暑假，我们又学习了一个新的品种——烤肉饭，之所以选择这个类目，主要还是因为这个跟卤肉饭类似，足够标准化，操作简单，我们老校区就有一家，在食堂里面，生意很好，由于这个产品跟我们的理念符合，于是我们又踏上了学习烤肉饭的路程，我们也咨询过一些加盟店，是教技术的，学费1万，有点贵了，就没有学，最后还是通过亲戚介绍找到的一家，味道杠杠的，比我们学校的好，这个就比卤肉饭标准了，配方都是严格量化的，不存在比例问题。或许有人会问，学校都有了，为什么还要选择这个，其实我一点都不担心竞争，我只担心产品不够给力，既然是一样的味道，我一样能够打败他们，因为我们比他们更懂得经营，其实经营和技术同等重要，甚至比技术更加重要，因为技术是能够短期学会的，但是经营却不一定，所以为什么做一个类目，有的人赚钱，有的人亏本，但是遗憾的是很多人都只在乎技术，都忽略了运营，然后自己慢慢摸索，这样的失败率其实是非常高的。
为什么加盟店成功率高一点，主要还是他们会教大家标准化的运营模式。其实关于产品，最初我们的思维是自己摸索，但是我们发现这样的时间成本非常高，而且还不知道最后能不能达到想要的效果，所以我们现在如果想学习新的产品，都是直接实体学习，不会再傻傻的自己查资料实验。
现在的我的店已经可以达到日入3000+了，而这期间一些总结我和大家分享一下。
哪几种地方适合开“卤肉饭”这种类型的店?这些是根据我的实际经验和一些餐饮类书籍总结出来的，我觉得有一定的指导意义，有兴趣的可以作为参考!
第一：大学区。大学附近一般人流量都比较大，十分适合这种类型店铺的发展，至于如何选择学校，我会做一份详细的文档给大家说明。
第二：工厂区。因工厂区的客户消费能力强，现金流大，比较适合开“卤肉饭”这种类型的店，但需要注意的是工厂区的餐馆生意易受经济形势影响，所以大家要特别注意。
第三：商业区。商业区一般都位于二级支流马路，担负着区域交通的重任，车流缓慢，行人密集，是开办各种类型餐馆的主选目标。当然选择这里对资金要求比较高，比如装修，尽量弄好一点，当然这里的定价相较其他地方也可以有所提高。
第四：居民区。居民区是否适合开这样的餐馆，要看周边居民区的人口数量，以及消费程度。
还有一些原则给大家一一列出：
第一：选择人流多、车流少的地方，这样才更聚气
第二：做中间不如做两端，做两端尽量选择开端，这样更有优势
第三：行政区不要选择，这样的地方受政策影响太大，随时可能出问题
第四：不要选在斜坡或拐弯处，这样很难引起注意
第五：谨慎进商场，这样的地方很难有出息
