摘要：今天跟大家所说的是一台湾美食--卤肉饭，很多大陆游客到台湾，有一家卤肉饭是必去的地方，那就是台湾胡须张。胡须张创始人是张炎泉，他原本是一个木工，但随着机械化自动大量生产，就改行做小吃，开始摆地摊这个小摊养活他们一家六口，张炎泉就把所有精力放...
今天跟大家所说的是一台湾美食--卤肉饭，很多大陆游客到台湾，有一家卤肉饭是必去的地方，那就是台湾胡须张。胡须张创始人是张炎泉，他原本是一个木工，但随着机械化自动大量生产，就改行做小吃，开始摆地摊
这个小摊养活他们一家六口，张炎泉就把所有精力放在卤肉饭上，因为长时间忙碌，睡眠时间不够胡子也没有时间处理，所以胡须张就由此得名，随后名气越来越大，但味道才是第一位，从选米到选肉，卤汁逐渐改良，经过两三年的时间，生意越来越好。
张炎良的长子张永昌，童年就一直跟
着父亲在摆摊，每天中午跟着父亲开始备料，下午五点半开始营业，知道凌晨4店才完工，接着还要去市场买肉和菜，一直到九点才能睡觉休息。
不论是节假日生病还是台风，他们都正常出摊，只要风雨不大，生意照做。
张永昌说，我们是用生命作生意，别人不做，我们更要做。
后来当自己觉得菜品比较不错了，就和父亲沟通开个门店，这个时间沟通了两年，又花了三年时间同意了父亲安装冷气，事实证明他的决定是对的，销售量超过了原来的两倍。
一九八四年麦当劳台湾第一家入驻后，其父子应邀前往参观。座无虚席的用餐环境，忙而不乱的标准化动作，在张永昌心里，投下一颗震撼弹，由此就萌生了他开连锁店的想法。
一九八七年，胡须张第二家，八九年第三家，从此进入了多店经营时期。但同时暴露出了一些问题，如加盟者偷工减料，选用价格较低，质量较差的肉品，导致一些老顾客反应到总部，质量不如之前，于是，张永昌毅然刹车，从品质一点点抓起。
一九九七年口蹄灾情爆发，一时之间结束了十几家加盟店的营业，是危机也是转机，顺势淘汰了不良的加盟店，全力进行直营店，重建稳固胡须张的口碑。
二〇〇八年后，胡须张又推行年轻化策略，推行十款潮T，开音乐节，展现老品牌创意，不但增加年轻消费族群，也让胡须张在一片不景气，半年内业绩成长接近十个百分点。
后来胡须张开始进驻日本，开出了十多家点，甚至和中华航空合作，让卤肉饭成为了航空餐，飞往世界各地。
张永昌说，能把卤肉饭做成功，就靠这五个字”当作一回事“
