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在大陆，大街小巷的“台湾卤肉饭”一直是神一样的存在，至于正宗与否，就无从考究了~

据称，风味独特的卤肉饭，全世界只有台湾人会做！！！

今天，幸福君给大家隆重揭秘台湾人气最高（没有之一）的卤肉饭——胡须张卤肉饭（从路边摊到连锁店的进阶史）↓

卤肉饭，又被称为鲁肉饭，台湾最为著名小吃。前台北市市长郝龙斌说：“卤肉饭为台北三宝之一”。

胡须张卤肉饭，号称台湾卤肉饭第一品牌，起源于1960年。最开始，是因为创始人张炎泉先生由于长时间忙碌，挪不出时间来整理他茂盛的胡子，久而久之，老顾客就叫他“胡须张”。

一个路边摊小吃经过56年发展到现在55家直营店，不求发展速度只求产品品质。2010年7月至今，一直提供华航的机上餐。张炎泉儿子、现任董事长张永昌称，“是百年经营的决心，造就了胡须张如今的成功。”

基业长青的DNA

向标杆学习

向麦当劳学习

确定价值观

撰写SOP

简单化、标准化、专业化

说、写、做一致的精神

01.亲切、快速、满足需求

小时候，张永昌就跟着父亲做摊头仔生意，他曾见识过父亲对食物口味、质量的坚持，同时对待顾客也不马虎。桌面点餐服务要求四快：「招呼快」、「点菜快」、「上菜快」、「收碗快」。好吃的食物、亲切的招呼、快速上桌的服务成为了其倍增附加价值的根本。

属于中央厨房的后场则提供“慢食”的选择，将新鲜食材经过慢熬炖煮，保留食材的原味及精华，让顾客用吃路边摊的价格来享受餐厅的环境及服务，建立起良好的需求与供给关系。这是胡须张一直引以为傲的特色。

02.引入QSC&V理念

向300年以上的大树学习：

A、一步一个脚印，向下扎根；

B、树有多高，根有多深，企业系统需要深耕。

学习并应用麦当劳运营系统、QSC&V理念及SOP的工具，帮助胡须张在满足标准化前提下的快速扩张；发展传统匠心的传承与标准化并不矛盾，恰恰是其在当下能够传承成功的关键所在！

1984年，麦当劳进驻台湾，给了张永昌很大的震撼。

他曾询问张炎泉：“我们家鲁肉饭比起别人的，有什么竞争的本钱？”

张炎泉当下回答：

❶严选食材，注重鲜度，才能创造食物的好吃原味；

❷做出来的食物，一定要自己敢吃后才能卖给顾客；

❸能接受顾客的批评与建议；

❹和气生财，才能赢得顾客好评，生意才会好；

❺童叟无欺，以感谢的心对待顾客；

这些话给了张永昌极大的信心，他将此奉为经营胡须张的圭臬，将之浓缩成了「质量、服务、清洁、价值」（对应麦当劳的QSC&V体系）来作为质量政策。

于是，仅SOP（Standard Operating Procedure 标准操作程序) 就修改了1811版，平均每年30多次；采用CAS认证，每小碗的卤肉饭均是以150公克的米饭，搭配38公克的粹鲁。味道好、口味佳，真材实料带来了极佳的生意。

03.将品牌年轻“十五岁”

品牌年轻化，是品牌自身倾向于更年轻的消费群体，在形象上追求时代感与新鲜感。

勇于创新的胡须张卤肉饭，以时尚化，年轻化，潮流化为目标，融合代表《台湾意念》的精神元素，发展摊头美学，让老品牌活出新生命，把8090后牢牢锁在品牌大旗之下。

消费人群注入一种鲜活的力量，市场份额自然而然就增长了。

为了吸引吃惯汉堡炸鸡的年轻人喜欢上卤肉饭，张永昌决定从营销上大胆推行“年轻化”的尝试。

a.用LOGO设计了10款T-shirt，包括金属胡须张、朋友胡须张、骷髅头胡须张等。其中，年轻人对骷髅头T-shirt很是捧场，比如明星黄立行。

b.赞助野台开唱。这是台湾颇具历史与国际知名度的音乐活动，连续14年举办，上万人参加。胡须张重金赞助活动，开唱第一天向观众免费派送卤肉饭；用Noodlebox来装卤肉饭，四四方方的盒子像放大0.5倍的魔方，让大家能边看边吃。

过去40%的顾客在25~40岁之间，经历野台开唱后，40%的顾客是30岁以下的。

04.一家人主义

A. 制度是经营者的分身，经营者是示范

张永昌建立责任中心制，就是为创造「利润共享，人人都是老板」的愿景。他说：“责任中心制，就是要让个人与企业，成为一个命运共同体，达到你赢、我赢、他赢、大家赢”的理想境界。

他要让每一个员工都知道“锅里有，碗里就会有”，企业壮大了，个人也能同蒙其利。以此来激励员工“把饼做大”，设定更高的目标，规划详细可行的计划去执行、检讨、修订。

B. 照顾员工比自己儿子更重要

他经常强调的一个观念，就是：“胡须张原本虽然是家族企业，可是我们已经转变成企业家族。”

张永昌领导胡须张的伏心之法——秉持「一家人主义」原则，把同仁当作家人，将企业培养成一个大家庭，将心比心的与他们互动，了解他们的想法和需求，以感情管理方式，赢得同仁的认同。

品牌部经理韩德安说道，“我母亲在三年前，因脑血管疾病去世。在丧约二十五天时，董事长亲自来四趟，公司主管也关怀备至。更永生难忘的是：依照习俗盖在我母亲棺木上需要108朵莲花，董事长及其夫人就帮忙折。若董事长没将我当成家人对待，是不会去做这件事的”，至今提及此事，他仍止不住满怀感动。

运作一个餐饮品牌的专注与匠心精神，就像在培育一棵千年大树，根要扎得深才行。自古千年神木都是耐得住寂寞的。张永昌最后分享道，“坚持才是成功的最短距离，也是通往成功的捷径”。

经营一个餐饮企业，已经不只是依照个人经验就能得以生存，要想在连锁的道路上走得更远、变得更强大，必须要去构建和完善科学的系统来辅助管理运作和人性化制度，为企业在发展的道路上做好“双重保险”。

摆脱经验型、能人型、粗放型管理，建立企业连锁运营的标准化、系统化、规范化，才能保障企业永续经营，基业长青。

（让幸福君欣慰的是，越来越多的餐饮人愿意走出去，学回来~）

（咨询人：张先生，微信号innet163）

关键词：卤肉饭、胡须张、CAS、台湾美食、汉源餐饮、餐饮营销

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