欧易

欧易(OKX)

国内用户最喜爱的合约交易所

火币

火币(HTX )

全球知名的比特币交易所

币安

币安(Binance)

全球用户最多的交易所

从路边摊到55家直营店,我是如何做到卤肉饭第一品牌?

2022-09-29 16:09:25 469

摘要:在大陆,大街小巷的“台湾卤肉饭”一直是神一样的存在,至于正宗与否,就无从考究了~据称,风味独特的卤肉饭,全世界只有台湾人会做!!!今天,幸福君给大家隆重揭秘台湾人气最高(没有之一)的卤肉饭——胡须张卤肉饭(从路边摊到连锁店的进阶史)↓卤肉饭...

在大陆,大街小巷的“台湾卤肉饭”一直是神一样的存在,至于正宗与否,就无从考究了~

据称,风味独特的卤肉饭,全世界只有台湾人会做!!!

今天,幸福君给大家隆重揭秘台湾人气最高(没有之一)的卤肉饭——胡须张卤肉饭(从路边摊到连锁店的进阶史)↓

卤肉饭,又被称为鲁肉饭,台湾最为著名小吃。前台北市市长郝龙斌说:“卤肉饭为台北三宝之一”。

胡须张卤肉饭,号称台湾卤肉饭第一品牌,起源于1960年。最开始,是因为创始人张炎泉先生由于长时间忙碌,挪不出时间来整理他茂盛的胡子,久而久之,老顾客就叫他“胡须张”。

一个路边摊小吃经过56年发展到现在55家直营店,不求发展速度只求产品品质。2010年7月至今,一直提供华航的机上餐。张炎泉儿子、现任董事长张永昌称,“是百年经营的决心,造就了胡须张如今的成功。”

基业长青的DNA

向标杆学习

向麦当劳学习

确定价值观

撰写SOP

简单化、标准化、专业化

说、写、做一致的精神

01.亲切、快速、满足需求

小时候,张永昌就跟着父亲做摊头仔生意,他曾见识过父亲对食物口味、质量的坚持,同时对待顾客也不马虎。桌面点餐服务要求四快:「招呼快」、「点菜快」、「上菜快」、「收碗快」。好吃的食物、亲切的招呼、快速上桌的服务成为了其倍增附加价值的根本。

属于中央厨房的后场则提供“慢食”的选择,将新鲜食材经过慢熬炖煮,保留食材的原味及精华,让顾客用吃路边摊的价格来享受餐厅的环境及服务,建立起良好的需求与供给关系。这是胡须张一直引以为傲的特色。

02.引入QSC&V理念

向300年以上的大树学习:

A、一步一个脚印,向下扎根;

B、树有多高,根有多深,企业系统需要深耕。

学习并应用麦当劳运营系统、QSC&V理念及SOP的工具,帮助胡须张在满足标准化前提下的快速扩张;发展传统匠心的传承与标准化并不矛盾,恰恰是其在当下能够传承成功的关键所在!

1984年,麦当劳进驻台湾,给了张永昌很大的震撼。

他曾询问张炎泉:“我们家鲁肉饭比起别人的,有什么竞争的本钱?”

张炎泉当下回答:

❶严选食材,注重鲜度,才能创造食物的好吃原味;

❷做出来的食物,一定要自己敢吃后才能卖给顾客;

❸能接受顾客的批评与建议;

❹和气生财,才能赢得顾客好评,生意才会好;

❺童叟无欺,以感谢的心对待顾客;

这些话给了张永昌极大的信心,他将此奉为经营胡须张的圭臬,将之浓缩成了「质量、服务、清洁、价值」(对应麦当劳的QSC&V体系)来作为质量政策。

于是,仅SOP(Standard Operating Procedure 标准操作程序) 就修改了1811版,平均每年30多次;采用CAS认证,每小碗的卤肉饭均是以150公克的米饭,搭配38公克的粹鲁。味道好、口味佳,真材实料带来了极佳的生意。

03.将品牌年轻“十五岁”

品牌年轻化,是品牌自身倾向于更年轻的消费群体,在形象上追求时代感与新鲜感。

勇于创新的胡须张卤肉饭,以时尚化,年轻化,潮流化为目标,融合代表《台湾意念》的精神元素,发展摊头美学,让老品牌活出新生命,把8090后牢牢锁在品牌大旗之下。

消费人群注入一种鲜活的力量,市场份额自然而然就增长了。

为了吸引吃惯汉堡炸鸡的年轻人喜欢上卤肉饭,张永昌决定从营销上大胆推行“年轻化”的尝试。

a.用LOGO设计了10款T-shirt,包括金属胡须张、朋友胡须张、骷髅头胡须张等。其中,年轻人对骷髅头T-shirt很是捧场,比如明星黄立行。

b.赞助野台开唱。这是台湾颇具历史与国际知名度的音乐活动,连续14年举办,上万人参加。胡须张重金赞助活动,开唱第一天向观众免费派送卤肉饭;用Noodlebox来装卤肉饭,四四方方的盒子像放大0.5倍的魔方,让大家能边看边吃。

过去40%的顾客在25~40岁之间,经历野台开唱后,40%的顾客是30岁以下的。

04.一家人主义

A. 制度是经营者的分身,经营者是示范

张永昌建立责任中心制,就是为创造「利润共享,人人都是老板」的愿景。他说:“责任中心制,就是要让个人与企业,成为一个命运共同体,达到你赢、我赢、他赢、大家赢”的理想境界。

他要让每一个员工都知道“锅里有,碗里就会有”,企业壮大了,个人也能同蒙其利。以此来激励员工“把饼做大”,设定更高的目标,规划详细可行的计划去执行、检讨、修订。

B. 照顾员工比自己儿子更重要

他经常强调的一个观念,就是:“胡须张原本虽然是家族企业,可是我们已经转变成企业家族。”

张永昌领导胡须张的伏心之法——秉持「一家人主义」原则,把同仁当作家人,将企业培养成一个大家庭,将心比心的与他们互动,了解他们的想法和需求,以感情管理方式,赢得同仁的认同。

品牌部经理韩德安说道,“我母亲在三年前,因脑血管疾病去世。在丧约二十五天时,董事长亲自来四趟,公司主管也关怀备至。更永生难忘的是:依照习俗盖在我母亲棺木上需要108朵莲花,董事长及其夫人就帮忙折。若董事长没将我当成家人对待,是不会去做这件事的”,至今提及此事,他仍止不住满怀感动。

运作一个餐饮品牌的专注与匠心精神,就像在培育一棵千年大树,根要扎得深才行。自古千年神木都是耐得住寂寞的。张永昌最后分享道,“坚持才是成功的最短距离,也是通往成功的捷径”。

经营一个餐饮企业,已经不只是依照个人经验就能得以生存,要想在连锁的道路上走得更远、变得更强大,必须要去构建和完善科学的系统来辅助管理运作和人性化制度,为企业在发展的道路上做好“双重保险”。

摆脱经验型、能人型、粗放型管理,建立企业连锁运营的标准化、系统化、规范化,才能保障企业永续经营,基业长青。

(让幸福君欣慰的是,越来越多的餐饮人愿意走出去,学回来~)

(咨询人:张先生,微信号innet163)

关键词:卤肉饭、胡须张、CAS、台湾美食、汉源餐饮、餐饮营销

欢迎关注微信号:“幸福餐饮人”或“xingfucanyinren”

来都来了请留下您的脚印↓您的支持就是幸福君的动力

版权声明:本站所有文章皆是来自互联网,如内容侵权可以联系我们( 微信:bisheco )删除!
友情链接
币圈社群欧易官网