时间:2022-09-29 16:09:25 | 浏览:429
在大陆,大街小巷的“台湾卤肉饭”一直是神一样的存在,至于正宗与否,就无从考究了~
据称,风味独特的卤肉饭,全世界只有台湾人会做!!!
今天,幸福君给大家隆重揭秘台湾人气最高(没有之一)的卤肉饭——胡须张卤肉饭(从路边摊到连锁店的进阶史)↓
卤肉饭,又被称为鲁肉饭,台湾最为著名小吃。前台北市市长郝龙斌说:“卤肉饭为台北三宝之一”。
胡须张卤肉饭,号称台湾卤肉饭第一品牌,起源于1960年。最开始,是因为创始人张炎泉先生由于长时间忙碌,挪不出时间来整理他茂盛的胡子,久而久之,老顾客就叫他“胡须张”。
一个路边摊小吃经过56年发展到现在55家直营店,不求发展速度只求产品品质。2010年7月至今,一直提供华航的机上餐。张炎泉儿子、现任董事长张永昌称,“是百年经营的决心,造就了胡须张如今的成功。”
基业长青的DNA
向标杆学习
向麦当劳学习
确定价值观
撰写SOP
简单化、标准化、专业化
说、写、做一致的精神
01.亲切、快速、满足需求
小时候,张永昌就跟着父亲做摊头仔生意,他曾见识过父亲对食物口味、质量的坚持,同时对待顾客也不马虎。桌面点餐服务要求四快:「招呼快」、「点菜快」、「上菜快」、「收碗快」。好吃的食物、亲切的招呼、快速上桌的服务成为了其倍增附加价值的根本。
属于中央厨房的后场则提供“慢食”的选择,将新鲜食材经过慢熬炖煮,保留食材的原味及精华,让顾客用吃路边摊的价格来享受餐厅的环境及服务,建立起良好的需求与供给关系。这是胡须张一直引以为傲的特色。
02.引入QSC&V理念
向300年以上的大树学习:
A、一步一个脚印,向下扎根;
B、树有多高,根有多深,企业系统需要深耕。
学习并应用麦当劳运营系统、QSC&V理念及SOP的工具,帮助胡须张在满足标准化前提下的快速扩张;发展传统匠心的传承与标准化并不矛盾,恰恰是其在当下能够传承成功的关键所在!
1984年,麦当劳进驻台湾,给了张永昌很大的震撼。
他曾询问张炎泉:“我们家鲁肉饭比起别人的,有什么竞争的本钱?”
张炎泉当下回答:
❶严选食材,注重鲜度,才能创造食物的好吃原味;
❷做出来的食物,一定要自己敢吃后才能卖给顾客;
❸能接受顾客的批评与建议;
❹和气生财,才能赢得顾客好评,生意才会好;
❺童叟无欺,以感谢的心对待顾客;
这些话给了张永昌极大的信心,他将此奉为经营胡须张的圭臬,将之浓缩成了「质量、服务、清洁、价值」(对应麦当劳的QSC&V体系)来作为质量政策。
于是,仅SOP(Standard Operating Procedure 标准操作程序) 就修改了1811版,平均每年30多次;采用CAS认证,每小碗的卤肉饭均是以150公克的米饭,搭配38公克的粹鲁。味道好、口味佳,真材实料带来了极佳的生意。
03.将品牌年轻“十五岁”
品牌年轻化,是品牌自身倾向于更年轻的消费群体,在形象上追求时代感与新鲜感。
勇于创新的胡须张卤肉饭,以时尚化,年轻化,潮流化为目标,融合代表《台湾意念》的精神元素,发展摊头美学,让老品牌活出新生命,把8090后牢牢锁在品牌大旗之下。
消费人群注入一种鲜活的力量,市场份额自然而然就增长了。
为了吸引吃惯汉堡炸鸡的年轻人喜欢上卤肉饭,张永昌决定从营销上大胆推行“年轻化”的尝试。
a.用LOGO设计了10款T-shirt,包括金属胡须张、朋友胡须张、骷髅头胡须张等。其中,年轻人对骷髅头T-shirt很是捧场,比如明星黄立行。
b.赞助野台开唱。这是台湾颇具历史与国际知名度的音乐活动,连续14年举办,上万人参加。胡须张重金赞助活动,开唱第一天向观众免费派送卤肉饭;用Noodlebox来装卤肉饭,四四方方的盒子像放大0.5倍的魔方,让大家能边看边吃。
过去40%的顾客在25~40岁之间,经历野台开唱后,40%的顾客是30岁以下的。
04.一家人主义
A. 制度是经营者的分身,经营者是示范
张永昌建立责任中心制,就是为创造「利润共享,人人都是老板」的愿景。他说:“责任中心制,就是要让个人与企业,成为一个命运共同体,达到你赢、我赢、他赢、大家赢”的理想境界。
他要让每一个员工都知道“锅里有,碗里就会有”,企业壮大了,个人也能同蒙其利。以此来激励员工“把饼做大”,设定更高的目标,规划详细可行的计划去执行、检讨、修订。
B. 照顾员工比自己儿子更重要
他经常强调的一个观念,就是:“胡须张原本虽然是家族企业,可是我们已经转变成企业家族。”
张永昌领导胡须张的伏心之法——秉持「一家人主义」原则,把同仁当作家人,将企业培养成一个大家庭,将心比心的与他们互动,了解他们的想法和需求,以感情管理方式,赢得同仁的认同。
品牌部经理韩德安说道,“我母亲在三年前,因脑血管疾病去世。在丧约二十五天时,董事长亲自来四趟,公司主管也关怀备至。更永生难忘的是:依照习俗盖在我母亲棺木上需要108朵莲花,董事长及其夫人就帮忙折。若董事长没将我当成家人对待,是不会去做这件事的”,至今提及此事,他仍止不住满怀感动。
运作一个餐饮品牌的专注与匠心精神,就像在培育一棵千年大树,根要扎得深才行。自古千年神木都是耐得住寂寞的。张永昌最后分享道,“坚持才是成功的最短距离,也是通往成功的捷径”。
经营一个餐饮企业,已经不只是依照个人经验就能得以生存,要想在连锁的道路上走得更远、变得更强大,必须要去构建和完善科学的系统来辅助管理运作和人性化制度,为企业在发展的道路上做好“双重保险”。
摆脱经验型、能人型、粗放型管理,建立企业连锁运营的标准化、系统化、规范化,才能保障企业永续经营,基业长青。
(让幸福君欣慰的是,越来越多的餐饮人愿意走出去,学回来~)
(咨询人:张先生,微信号innet163)
关键词:卤肉饭、胡须张、CAS、台湾美食、汉源餐饮、餐饮营销
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中国美食文化历史悠久,食材的种类也是多种多样,一道食材经过不同的烹饪方法制作之后,可以得到不同的美食。自己在家做饭大家都习惯于去到市场上去购买新鲜的食材,新鲜的食材才能够制作出美味的饭菜。你还在买卤肉饭吗?卤肉这样做,在家也能做出香喷喷的卤
这道卤肉饭的版本是台湾五星级酒店厨师长,台湾多档美食节目做客嘉宾,台湾传统卤肉饭评审长的独家配方,也是最具有台湾本土传统卤肉饭特色的代表作品。这道菜算是非常经典的,难得的正宗的配方与做法。卤肉饭在台湾又叫碎肉饭就是很小的肉丁做的卤肉配合米饭
想吃卤肉饭不用点外卖,在家也能做正宗台式卤肉饭,经济划算随着人们的生活水平日渐提高,外卖行业已经融入到我们的日常生活,很多时候懒得下厨,点一份外卖几分钟就能享受一顿美味,足不出户,动动手,不仅能填饱肚子,而且还能吃到自己喜欢吃的美味。台式卤
接下来,就和大家分享这道卤肉饭的详细做法:食材准备五花肉500克 香菇7个 洋葱1个 米饭、鸡蛋、青菜 均适量 冰糖30克米酒200毫升 生抽50毫升 老抽30毫升 白胡椒粉、五香粉 少许烹饪过程1.首先,将五花肉冲洗干净,切成1厘米厚的长
谁说卤肉就不能用烤箱做呢,试试我这个先用锅煮开在用烤箱烤卤肉真的好好吃呢。 这里说下食材上也可以用五花肉哦根据个人喜欢,我比较喜欢用前腿梅花肉,个人口味喜欢吃辣小伙伴也可以加点辣椒哦By 虹爸光妈用料前腿梅花肉 260g小洋葱 1个五香粉
现在台式卤肉饭在大街小巷随处可见,以其独特的浓郁酱香,肥而不腻颗粒分明的口感而深受大众的喜爱。但更加让人念念不忘的是小时候妈妈做的家常卤肉饭,浓浓汤汁包裹着清甜的米饭,配上脆爽的小菜,风味口感不输正宗的台式餐厅,今天小编就把这家常卤肉饭的制
米饭是我们最常吃的主食之一,以米饭为基础的快餐有很多,对于大部分城市白领来说,中午的时候都是用一份盖浇饭来应付,我就是其中之一,我们常吃的像西红柿鸡蛋盖浇饭,木须肉盖浇饭,肉末茄子盖浇饭,麻婆豆腐盖浇饭,酸菜粉条盖浇饭,鱼香茄子盖浇饭等等,
台湾自古以来就是我国不可分割的一部分,我们宝岛地方不大,但是美食可是十分丰富。锅先森卤肉饭,是一款来自我国台湾的美食,在带给人们美味享受的同时,也让一大批想要创业的人们看到了商机。目前的局面可以说是供不应求,也正是您的加盟良机。锅先森台湾卤
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图片来源于网络准备食材五花肉500g洋葱1个水煮蛋4颗青菜心适量干香菇适量虾米适量姜末适量蒜末适量生抽适量老抽适量八角适量料酒适量冰糖适量五香粉适量胡椒粉适量食用盐适量烹饪步骤步骤1/6买来的五花肉洗净,焯去血沫,焯的时候可以适当的切成几大
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台湾卤肉饭是台湾地区非常著名的小吃,它也是从台湾地区流行,后传到大陆。我也会被一碗小小的卤肉饭所折服,下面我来教大家怎么做正宗的台湾卤肉饭吧!主料五花肉500克红葱头1个鸡蛋5个米饭3碗青菜300克辅料独头蒜5头八角2个香叶2片桂皮5块草果
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#寻味美食季##花式新吃法#@头条美食@头条美食联盟关注我们@呲食塘 更多美食和您分享一说到卤肉饭,很多人第一想到的就是台湾卤肉饭,多么好吃多么有名气。可实际上,卤肉饭是咱们江南一带的传统名吃,制作原料主要有猪五花肉、鸡蛋、米饭等,肥而不腻
导语:世界之大,无奇不有,世界各地都有很好吃的美食存在,没走到一个地方都会吃到当地最受欢迎的美食,有些美食制作还十分的简单,有一种食物就是简单易学,是卤制出来的美味。这种卤制出来的美食和米饭是绝配,想知道这是什么食物吗?卤肉饭,简单美味,卤