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台湾卤肉饭做法

食材准备：

1 带皮五花肉 7两左右

2 香菇4-5个

3 洋葱1个

4 姜蒜沫（备用）

5 八角、桂皮、香叶若干

6 冰糖几块

7 鸡蛋5个

事前将用温水泡发香菇，将香菇和洋葱切丁

蒸锅内凉水放入五花肉，同时放入鸡蛋，开锅后将鸡蛋取出剥皮备用，然后将五花肉取出沥水

将已去除血水的五花肉切片后切丁（最好是每块肉丁都有肉皮）

炒锅开火放油，放入洋葱丁炒至葱皮略有发焦做成葱脆，放入盘中备用。直接用炒葱留下的油，放入姜蒜沫，炒香后放入五花肉丁，略微翻炒后依次加入料酒、生抽、老抽，翻炒至全部肉丁已变色，加入一点白胡椒粉提味，搅拌均匀后，加入冰糖，化开后熬制1-2分钟五花肉，放入桂皮、八角、香叶，加入适量热水，待开锅后加入香菇，转小火开始炖1小时，小火煮炖期间放入煮好剥皮的鸡蛋一起炖。

小火慢炖期间可根据口味加入腐乳汁，炖至20-30分钟时可根据口味加入适量的食盐，出锅前10分钟放入炒好备用的葱脆。

注意项：热水要加适量，以没过肉丁为标准，炖煮过程中可根据实际需要再加入热水，期间可翻动几次炖肉汤汁，避免粘锅。平底锅效果好于家用圆底炒锅。