台湾卤肉饭加盟官网谷膳闽味台湾卤肉饭加盟连锁店加盟十大品牌官网

台湾卤肉饭，家喻户晓的国民美食，有没有与我一样，偶尔也爱这一口的？肥瘦相间的卤肉须软糯顺滑，肉汁则香浓醇厚，一两勺卤肉与肉汁淋在白米饭上，切几片黄瓜，整碗饭肥美鲜香却一点也不油腻，吃了一碗还想再来一碗。

这卤肉饭真的适合一人食，周末花点时间熬上一大锅卤肉，与人分享也行，分小份放进冰箱冷冻保存，留着慢慢吃也可以，食用时再取一份隔水蒸热即可。

【食材】五花肉1000g、盐适量、大地鱼干1个（约40g）、香菇40g、姜50g、蒜头50g、生抽100g、老抽30g、白糖30g

【做法】

1. 五花肉选肥肉相间的，连皮一起带回家。

2. 将五花肉冲洗干净，浸泡在加了盐的清水中（盐占水的比例为5.5%），天气热须将整盆水放进冰箱冷藏保鲜。

3. 将五花肉切成1厘米见方的条状。

4. 准备好大地鱼干（潮汕的翅补），用清水泡软。

5. 将泡软的大地鱼干去头去尾去骨，将剩下的鱼肉剪碎待用。

6. 香菇冲洗干净，用清水泡发至软，剪碎待用。

7. 姜连皮冲洗干净，切碎；蒜头去皮，切碎。

8. 锅中热油，下大地鱼，用中小火煸炒至金黄色，盛起待用。

9. 原锅下香菇，继续用中小火煸炒至金黄色，盛起待用。

10. 原锅再下点油，下姜粒与蒜蓉，继续用中小火煸炒至金黄色，盛起待用。

11. 将锅洗净，下五花肉加点清水，中小火煸炒五花肉。

12. 间中翻面，约煸炒10-15分钟左右，五花肉变金黄。

13. 将五花肉盛起，沥干油，煸出的猪油可以留着炒菜。

14. 将沥干油的五花肉倒入锅中，倒入大地鱼干、香菇粒、蒜蓉与姜粒，加入生抽、老抽与白糖，用中火炒均匀。

15. 将所有的食材放入砂锅中，加入开水，大火煮开。

16. 转小火煮1个小时，即可熄火，开吃。

【小五食记】

我选的五花肉，瘦肉偏多，怕煮好的肉偏硬且入口比较比较柴，所以将五花肉用盐渍法先进行处理，这样用盐腌过的五花肉吃起来饱满多汁。但腌制的时候，五花肉不要切开，这样吃起来的咸度刚刚好。