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肉软糯顺滑,汁香浓醇厚,吃起来又不肥腻的台湾卤肉饭,如何做?

2022-09-30 15:49:02 694

摘要:台湾卤肉饭,家喻户晓的国民美食,有没有与我一样,偶尔也爱这一口的?肥瘦相间的卤肉须软糯顺滑,肉汁则香浓醇厚,一两勺卤肉与肉汁淋在白米饭上,切几片黄瓜,整碗饭肥美鲜香却一点也不油腻,吃了一碗还想再来一碗。这卤肉饭真的适合一人食,周末花点时间熬...

台湾卤肉饭,家喻户晓的国民美食,有没有与我一样,偶尔也爱这一口的?肥瘦相间的卤肉须软糯顺滑,肉汁则香浓醇厚,一两勺卤肉与肉汁淋在白米饭上,切几片黄瓜,整碗饭肥美鲜香却一点也不油腻,吃了一碗还想再来一碗。

这卤肉饭真的适合一人食,周末花点时间熬上一大锅卤肉,与人分享也行,分小份放进冰箱冷冻保存,留着慢慢吃也可以,食用时再取一份隔水蒸热即可。

【食材】五花肉1000g、盐适量、大地鱼干1个(约40g)、香菇40g、姜50g、蒜头50g、生抽100g、老抽30g、白糖30g

【做法】

1. 五花肉选肥肉相间的,连皮一起带回家。

2. 将五花肉冲洗干净,浸泡在加了盐的清水中(盐占水的比例为5.5%),天气热须将整盆水放进冰箱冷藏保鲜。

3. 将五花肉切成1厘米见方的条状。

4. 准备好大地鱼干(潮汕的翅补),用清水泡软。

5. 将泡软的大地鱼干去头去尾去骨,将剩下的鱼肉剪碎待用。

6. 香菇冲洗干净,用清水泡发至软,剪碎待用。

7. 姜连皮冲洗干净,切碎;蒜头去皮,切碎。

8. 锅中热油,下大地鱼,用中小火煸炒至金黄色,盛起待用。

9. 原锅下香菇,继续用中小火煸炒至金黄色,盛起待用。

10. 原锅再下点油,下姜粒与蒜蓉,继续用中小火煸炒至金黄色,盛起待用。

11. 将锅洗净,下五花肉加点清水,中小火煸炒五花肉。

12. 间中翻面,约煸炒10-15分钟左右,五花肉变金黄。

13. 将五花肉盛起,沥干油,煸出的猪油可以留着炒菜。

14. 将沥干油的五花肉倒入锅中,倒入大地鱼干、香菇粒、蒜蓉与姜粒,加入生抽、老抽与白糖,用中火炒均匀。

15. 将所有的食材放入砂锅中,加入开水,大火煮开。

16. 转小火煮1个小时,即可熄火,开吃。

【小五食记】

我选的五花肉,瘦肉偏多,怕煮好的肉偏硬且入口比较比较柴,所以将五花肉用盐渍法先进行处理,这样用盐腌过的五花肉吃起来饱满多汁。但腌制的时候,五花肉不要切开,这样吃起来的咸度刚刚好。

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