时间:2022-09-30 15:49:02 | 浏览:496
台湾卤肉饭,家喻户晓的国民美食,有没有与我一样,偶尔也爱这一口的?肥瘦相间的卤肉须软糯顺滑,肉汁则香浓醇厚,一两勺卤肉与肉汁淋在白米饭上,切几片黄瓜,整碗饭肥美鲜香却一点也不油腻,吃了一碗还想再来一碗。
这卤肉饭真的适合一人食,周末花点时间熬上一大锅卤肉,与人分享也行,分小份放进冰箱冷冻保存,留着慢慢吃也可以,食用时再取一份隔水蒸热即可。
【食材】五花肉1000g、盐适量、大地鱼干1个(约40g)、香菇40g、姜50g、蒜头50g、生抽100g、老抽30g、白糖30g
【做法】
1. 五花肉选肥肉相间的,连皮一起带回家。
2. 将五花肉冲洗干净,浸泡在加了盐的清水中(盐占水的比例为5.5%),天气热须将整盆水放进冰箱冷藏保鲜。
3. 将五花肉切成1厘米见方的条状。
4. 准备好大地鱼干(潮汕的翅补),用清水泡软。
5. 将泡软的大地鱼干去头去尾去骨,将剩下的鱼肉剪碎待用。
6. 香菇冲洗干净,用清水泡发至软,剪碎待用。
7. 姜连皮冲洗干净,切碎;蒜头去皮,切碎。
8. 锅中热油,下大地鱼,用中小火煸炒至金黄色,盛起待用。
9. 原锅下香菇,继续用中小火煸炒至金黄色,盛起待用。
10. 原锅再下点油,下姜粒与蒜蓉,继续用中小火煸炒至金黄色,盛起待用。
11. 将锅洗净,下五花肉加点清水,中小火煸炒五花肉。
12. 间中翻面,约煸炒10-15分钟左右,五花肉变金黄。
13. 将五花肉盛起,沥干油,煸出的猪油可以留着炒菜。
14. 将沥干油的五花肉倒入锅中,倒入大地鱼干、香菇粒、蒜蓉与姜粒,加入生抽、老抽与白糖,用中火炒均匀。
15. 将所有的食材放入砂锅中,加入开水,大火煮开。
16. 转小火煮1个小时,即可熄火,开吃。
【小五食记】
我选的五花肉,瘦肉偏多,怕煮好的肉偏硬且入口比较比较柴,所以将五花肉用盐渍法先进行处理,这样用盐腌过的五花肉吃起来饱满多汁。但腌制的时候,五花肉不要切开,这样吃起来的咸度刚刚好。
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自己炸的红葱酥,绝对是精华,来看做法吧 By yiyi妈妈 【豆果美食官方认证达人】用料五花肉 1000克干香菇 6朵花雕酒 100克老抽 35克生抽 60克冰糖 1大把八角 1个桂皮 一小块香叶 几片鸡蛋 6个上海青 几棵红葱 一斤炸红葱
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我们一家子都超爱卤肉饭!汤汁鲜美,卤肉软糯,超级下饭呀炖上一大锅,再来个卤蛋,好满足By 豆粉614979用料带皮五花肉 500g干葱头 50克生抽 3勺老抽 1勺米酒 1勺五香粉 1勺老冰糖 20克豆腐乳 1块青菜 2棵鸡蛋 1个白胡椒粉
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