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台湾卤肉饭,地道做法在这里

2022-09-30 15:55:15 2283

摘要:很多年前跟团到台湾旅游,除了买特产,就是吃了很贵的台湾菜。后来和闺蜜相约台湾自助游,就是为了吃地道台湾小吃,也因此结识了一位做卤肉饭的老师傅。卤肉饭似乎成了台湾的代名词,在台湾,卤肉饭也因南部和北部而有所区别,肉的形状,卤汁配料都有不同。这...

很多年前跟团到台湾旅游,除了买特产,就是吃了很贵的台湾菜。后来和闺蜜相约台湾自助游,就是为了吃地道台湾小吃,也因此结识了一位做卤肉饭的老师傅。

卤肉饭似乎成了台湾的代名词,在台湾,卤肉饭也因南部和北部而有所区别,肉的形状,卤汁配料都有不同。这是一位台湾北部的老师傅教给我的配方,不管师傅有没有私藏,总之它已经征服了我和女儿的味蕾。女儿快八岁了,特别讨厌肥肉,就连排骨上那一丁点看不太清的肥肉都得咬掉,一点肥就恶心。

这次她在我的胁迫下皱着眉头吃了一口,“妈妈,好像还好,”她说道,然后吃了第二口,“妈妈,好吃”,“妈妈,好好吃”。平时再喜欢她也只是吃一碗没装满的饭,今天她竟吃了两碗,并且叮嘱我,明天还要。

材料:

五花肉500克 油葱酥25克 蒜酥8克 冰糖8克 酱油膏30克 酱油35克 米酒15克 胡椒粉2克 五香粉3克 香菇15克 香叶2片 八角1个 桂皮2克 生姜8克 蒜头20克

油葱酥是用洋葱或者干葱,油炸至红褐色,这是卤肉饭的灵魂!个人更喜欢用红葱头,根据自己喜好选择吧!小干葱更香,没有也可以用洋葱。

做法:

1.鸡蛋煮好剥壳,五花肉、香菇切成条,红葱头切碎,蒜头剥皮,姜切片。

2.锅里倒入较多的油,倒入红葱碎,中火炸香,变色后要改用小火。炸到红褐色捞出,可以一次炸多点,平时也可以用。

3.炒锅留一点点底油,五花肉倒入炒到有点微黄色,加入蒜头、姜、八角、桂皮、香菇,待肉发紧,舀出多余的油。

4.下酱油膏、酱油、米酒、冰糖炒匀。

5.再加五香粉、胡椒粉、油葱酥、蒜酥、热水和鸡蛋。(蒜酥是蒜末炸成金黄色的)

6.盖上盖子小火焖煮60分钟以上,最后淋在白饭上即可。

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