摘要：卤肉饭是台湾经典菜肴，如何才能做出黏嘴的卤肉饭。配料不需太复杂，做法简单易学，几步就能让卤肉酥烂Q弹，更有卤汁拌饭的独门小秘方，快来跟着做吧。食材：五花肉600克红葱头3颗香菇3个大蒜3瓣花生油200毫升老抽150毫升冰糖20克米酒10毫升...
卤肉饭是台湾经典菜肴，如何才能做出黏嘴的卤肉饭。配料不需太复杂，做法简单易学，几步就能让卤肉酥烂Q弹，更有卤汁拌饭的独门小秘方，快来跟着做吧。
食材：五花肉600克
红葱头3颗
香菇3个
大蒜3瓣
花生油200毫升
老抽150毫升
冰糖20克
米酒10毫升
八角1颗
水450毫升
步骤1
首先要处理食材，将三层肉切块，红葱头切碎，香菇要泡发切片备用；
步骤2
然后我们要来炸油葱酥。热锅倒油，放入切好的葱碎，适当搅拌，记得红葱头它很容易焦，所以油温不能太高，炸到快要成金黄色的时候就要捞出，它静置一段时间还会自己更加上色，所以不要炸过头，炸过头会有苦味。将炸好的油葱酥过滤后，放在一边备用；
步骤3
我们锅里还剩下一点点油，可以继续后面的操作。将油加热后稍微爆炒一下猪肉，淋一点点酱油上色提味，然后放入香菇、大蒜、不断地翻炒，加入大量酱油、水，酱油跟水的比例是1:3，淹过肉就可以了，然后加冰糖可以提一点味道，八角，加入一点点米酒，最后放入刚刚炸好的油葱酥。
步骤4
盖上锅盖焖煮30分钟，卤肉就做好了。
