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史上最好吃的台湾卤肉饭做法,关于卤肉饭看这一篇就够了

2022-09-30 16:15:05 3719

摘要:今天肯定会有人问我,为什么卤肉饭的配菜里会有黄瓜?是不是觉得很奇怪?一般都是放油菜的啊!要知详情,请看至文末;有不同意见可以留言一起讨论哦,这里面还有个多年的小故事。​注意事项:1、盐要最后放,盐放的早肉不容易烂;2、炖的过程中如果水少了可...

今天肯定会有人问我,为什么卤肉饭的配菜里会有黄瓜?是不是觉得很奇怪?一般都是放油菜的啊!

要知详情,请看至文末;有不同意见可以留言一起讨论哦,这里面还有个多年的小故事。


注意事项:

1、盐要最后放,盐放的早肉不容易烂;

2、炖的过程中如果水少了可以加水,但一定要开水;

3、找个大碗盛!!!这点真的很重要!!!


准备材料:

五花肉切丁(1cm*1cm)、洋葱切丁,干香菇泡发之后还是切丁,然后再把需要用到的香料拿出来备用,图片里的配料里少了冰糖,请大家用意念加上;


做法:

1、炸洋葱:洋葱切丁之后用中火炸至微焦,炸的过程中要不断的翻动,要不容易炸糊,炸好之后盛出放凉备用;

2、炒肉:锅中放少量油即可,五花肉在翻炒过程中会出油,所以油不用多放;

3、五花肉炒至半生后加入配料中所有的东西(⚠️葱不要放),香料炒香之后加入老抽、生抽、蚝油,翻炒均匀后加入热水(⚠️必须是热水!)然后大火煮开,把煮开的五花肉还有汤汁倒入砂锅;

4、将炸好的洋葱也放入锅内,大火煮开之后转小火炖一小时,找个干净的抹布把砂锅盖一圈捂住,盖儿上的孔也要堵住,不然漏气漏多了肉不容易烂;

5、卤蛋:在砂锅小火炖的时候我们来煮鸡蛋,鸡蛋煮熟剥壳之后放进砂锅(⚠️开砂锅盖一定要小心,不要烫伤);

6、收汁:炖的过程中品尝几次,达到自己喜欢的口感(毕竟有的人喜欢肉烂一点,有的喜欢劲道一点),就可以大火收汁了,把葱段、黄瓜(切片)放进锅里,转大火,不要盖盖子,开始收汁,收到肉汁比较黏稠即可;

7、开吃:辛苦这么久该是享受美食的时候啦!


详情:

前几年我去台湾,为了吃一顿正宗的卤肉饭,找到了当时《康熙来了》推荐的那家卤肉饭老店。

一家很不起眼的门面,找了好久,结果找到之后已经关门了,邻居说他家卖完就关门的,于是第二天我们早早的就去了,如愿以偿的吃到了。

当然这些都无关紧要,最关键的是他家卤肉饭里居然放了黄瓜,这是我第一次再卤肉饭里吃到黄瓜。当时看到的时候也觉得奇怪,甚至不想吃这个黄瓜,但我同伴说黄瓜很好吃,我尝了之后也确实不错,很爽口,有点睛之笔,大家可以尝试一下哦!


厨具介绍:

砂锅是我们国家所特有的一种炊具,它的特点是导热性比较差,这一个特性不但不是砂锅的缺点,而且是它突出的优点。砂锅特别适合于嫩肉、鸡和鸭,更适合于熬汤,它可以使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态,由于火小,时间又长,最后可以使肉烂,汤汁鲜美,别具风味。

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