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台湾之卤肉饭，天下大同而小异耳

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卤肉饭在台湾人心目中算是地位很高的存在了，最早的原型来源于物资匮乏的旧社会， 那个时候，肉的供应稀缺，人们无法经常吃到，穷人将市场丢弃的猪肉边角料捡回家剁碎熬煮，将煮好的肉末和肉汁倒在饭上食用，而在重要日子改刀将猪肉切小块用酱油卤成一锅红烧肉酱汁，一起拌饭吃，这是卤肉饭最早的原型。如今，生活水平有了不小的改善，卤肉饭从食材到做法自然是有了很大的演变改良，街头摊贩或是正八经的餐厅都可以吃到。

卤肉饭的的制作难度不大， 失败率很低， 但要做出一碗味道绝妙的卤肉饭也绝非易事。“卤”，即酱汁，味之精髓，卤肉饭好吃与否全在于它。酱汁由酱油、米酒、冰糖、和红葱头做成。古法酿造的台湾酱油味道醇厚，带着丝丝甘甜，咸鲜适宜，是酱汁的灵魂，而米酒不像普通料酒那样浓烈，恰到好处的酒香十分提香。红葱头要切丝炸至金黄，它的作用有点儿像提炼葱油，有着独特的焦香。冰糖自不必说，加入之后，更加香甜，口味更饱满。如今，很多店家在制作酱汁时都有了改良，比如加入虾米或是香菇，锦上添花。

“肉”，当然要选择比例3:7的五花肉，带肥带瘦又带皮，切肉并没有统一的标准，切丁或者是大块，都可以，但绝对不能是细碎的肉沫，如果是肉沫那就只能称之为肉燥饭喽。“卤”与“肉”在文火慢炖中发生了微妙的变化，长时间的焖煮让肉变得软烂，酱汁渗入肉质纤维之中，二者交融。

“饭”，好米是关键，台湾对米的挑剔不输给日本人，软硬必须拿捏得当，否则就不是合格的卤肉“饭”，蒸熟的米饭粒粒分明，晶莹剔透，冒着热气，散发着香味儿，吃起来饱满弹糯，香气扑鼻。

把做好的卤肉盖在上面，缝隙里被填满了色泽诱人的酱汁，一勺子下去，有肉有饭有汁，大口吃掉，嚼着卤肉饭，满嘴馥郁，齿颊留香，满满一碗，不出一会儿，被扒拉个精光~

-餐厅推荐-

巷子口(将台丽都店)：将台路商业街4号楼

小明同学(三里屯店)：三里屯南路通盈中心5层5F-6

谈食：酒仙桥路大山子北里13号楼东侧

豐食堂：粮食店街55号

台北古早味(国贸商城店)：建国门外大街1号国贸商城北区B1层NB1042

饭前饭后(凤凰汇店)：凤凰汇购物中心3楼