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名称：台式卤肉饭

口味：咸甜

工艺：炖

难度：☆☆

耗时：60分钟

卤肉饭在台湾的地位就相当于我们的扬州炒饭

食材明细：

主料：五花肉250g、鸡蛋2个

辅料：洋葱半个、干香菇6个、小油菜6颗

调料：生抽2汤匙、老抽2汤匙、料酒1汤匙、盐适量、花生油适量、八角半颗、姜适量、蒜适量 、葱适量、冰糖适量

步骤：

STEP1：首先选一块层次漂亮的五花肉，肥瘦相间。

STEP2：准备洋葱；鸡蛋或者鹌鹑蛋都可以，煮熟剥皮备用；再就是各种香料，香菇干温水泡发切丁备用。

STEP3：洋葱切均匀的小块儿备用。

STEP4：热锅凉油，洋葱放进去小火慢慢的炸至金黄色。

STEP5：差不多这个颜色的时候关火用油的余温继续煎一会儿。

STEP6：煎好的洋葱酥沥出多余的油盛出，特别香。

STEP7：煎洋葱的时候将五花肉切丝，筷子头粗细即可。

STEP8：锅里少许油，中小火下五花肉翻炒至微微金黄出油。

STEP9：放葱姜蒜末翻炒。

STEP10：放泡好的香菇丁，倒一勺料酒翻炒均匀。

STEP11：加生抽两勺。

STEP12：老抽2勺。

STEP13：炒匀，颜色红亮。

STEP14：加入没过食材的温水，香叶、八角，冰糖。

STEP15：加入洋葱酥。

STEP16：别忘了煮好的蛋。

STEP17：小火焖煮一个小时，加点盐，大火稍微让汤汁收的浓稠一点，不用太干，汤汁拌饭很美味的。

STEP18：小油菜切半，热水焯烫一分钟捞出沥水摆盘。

STEP19：扣一碗米饭，摆盘，开吃啦！

小窍门：

1.捋一下烧菜的时间安排，炸洋葱酥用小火，期间可以安心的把肉切完；炖肉的时候可以处理一下小油菜；某人不点名了炸洋葱酥用时一小时，其它什么都没弄，这样午餐肯定是要傍晚才吃的到了，菜囧。
2.洋葱切块的时候尽量均匀，炸的时候受热才均匀，不会大块的没变色，小块的已经焦了。

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