摘要：台湾卤肉饭是一种美味的猪肉饭，用丰富的肉汤烹制，入口即化。有很多经典菜都有这种美味的五花肉：红烧肉，回锅肉，湖南小炒肉，肉夹馍等等。今天的食谱卤肉饭（台湾猪肉盖饭）向您展示了另一种方法来享受它。卤肉饭是一种多合一的饭碗菜，即是盖饭，由红烧肥...
台湾卤肉饭是一种美味的猪肉饭，用丰富的肉汤烹制，入口即化。
有很多经典菜都有这种美味的五花肉：红烧肉，回锅肉，湖南小炒肉，肉夹馍等等。今天的食谱卤肉饭（台湾猪肉盖饭）向您展示了另一种方法来享受它。
卤肉饭是一种多合一的饭碗菜，即是盖饭，由红烧肥猪肉，煮鸡蛋（在肉汤中调味），蒸米饭和蔬菜组成。五花肉是这道菜的主要成分，调味丰富，经过丰富的调味，煮熟至几乎呈凝胶状，并涂上一层粘稠的肉汤。无法抗拒！
以下是制作卤肉饭所需的全部材料:
1.葱
250毫升中性食用油
140克葱，切成薄片
2.猪肉
450克五花肉，带皮
5瓣大蒜，切碎
20克冰糖(或1汤匙白糖)
2汤匙生抽
1汤匙老抽
2汤匙绍兴黄酒
半茶匙五香粉
¼茶匙白胡椒粉
香菇5个，浸水切丁
4个煮熟的鸡蛋
你还需要
4份白米饭
焯过的绿色蔬菜
这道菜大概需要一个半小时的准备和烹饪(可能看起来很长，但绝对值得!)在我们详细讨论每个步骤之前，下面是工作流的摘要。
将切好的青葱放入油中炸至酥脆。同时，在另一个炉子上煮熟鸡蛋。
炸五花肉(不含油)至略金黄，加入香料、调味料、炒青葱、香菇、鸡蛋和水。让它慢炖直到变软。
在等待的时候，煮米饭和焯一下你喜欢的绿色蔬菜。等猪肉熟了，把碗装好。
步骤1：制作香脆的葱
碎葱(炸葱、油葱酥)是卤肉饭必不可少的原料。他们添加一个洋葱味的味道和芳香甜味的菜不同于其他类型的红烧猪肉。它们也有助于增加肉汤的粘稠度。
将油烧热，放入葱片(或红洋葱)。油的量应该足够让小葱浮起来。
用中火煸炒，待青葱变成棕色后就关火(煮过头会有苦味)。用筛子过滤。炸好的青葱留作备用。
剩油怎么办?它肯定不会被浪费!使用它就像经典的葱油,可以通过许多美味的方式享用（上海葱油面就是一个很好的例子）。
同时煮鸡蛋。炒红葱头花了我7分钟。如果您还有一个燃烧器，我建议您在这段时间煮一些鸡蛋。您将在下一步中需要它们。
步骤2：煮猪肉
将猪肉条放入空的炒锅/平底锅中，中火加热(不需要油)。偶尔搅拌使肉均匀加热。你会看到它变色，出现一些油。所以你所做的其实是把肉和肉本身的油脂一起炒。
猪肉变黄后，加入蒜末和冰糖(或白糖)。炒至大蒜变香，糖溶化。
加入剩下的材料:生抽、老抽、绍兴黄酒、五香粉、白胡椒粉、香菇丁、水煮蛋、炸葱(我喜欢留一些在装菜的时候做配料)。
为了让这道菜更有香味，我用了蘑菇浸泡过的水作为炖汤。如果有必要的话，加入更多的水，让肉完全浸入水中。
等它完全煮沸。盖上盖子，把火调小。炖至少1小时，直到猪肉变得很软，并有一点胶质。
使用其他炊具。炖煮部分可以在炉灶压力锅、速溶锅或慢炖锅中完成。相应地调整时间。
减少肉汤的量。如果猪肉完全煮熟后仍有大量液体残留，可将火调至高位，不加盖煮沸，以减少猪肉体积并使其变稠。不过，不要把它晾干，因为在米饭上放一点浓汤很好。
步骤3：摆盘
在等猪肉煮好的同时，再准备两份卤肉饭：蒸饭和焯过的青菜，如白菜、菜心、西兰花等。
焯蔬菜很容易：用一壶水，加少许盐，煮沸，然后加入蔬菜（已经洗净切碎）。对于绿叶蔬菜来说，烹饪只需要30秒左右。花椰菜需要更长的时间。我们的目标是烹调它，但保留它的脆。煮过头的蔬菜往往尝起来不耐嚼或糊状，这不是很令人愉快。
把米饭放进碗里，然后放上蔬菜。用刀(或线)把鸡蛋切成两半。把它们和猪肉放在米饭上。撒上一些剩余的脆葱。给你!一顿一体化的美味佳肴就可以享用了。
提前准备。因为这道菜需要一些时间来做，我强烈建议你煮一大批猪肉，把剩下的冷冻起来备用。只需按比例增加配料量，相应延长烹饪时间即可。
