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台湾卤肉饭,米饭上放点卤肉,淋点肉汁,配个卤蛋!这味道绝了

2022-09-30 16:37:54 2809

摘要:大家好,我是挑剔的大为,今天教大家在家里也能做出台湾卤肉饭。如同许多的台湾小吃一样,在全台各地都有店家贩卖卤肉饭。而卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义。在台湾北部,卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉及酱油卤汁的白饭的料理,有时酱汁里亦会有香菇丁等...

大家好,我是挑剔的大为,今天教大家在家里也能做出台湾卤肉饭。

如同许多的台湾小吃一样,在全台各地都有店家贩卖卤肉饭。而卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义。在台湾北部,卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉及酱油卤汁的白饭的料理,有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内,与焢肉饭不同,而此种作法在台湾南部称作"肉燥饭";而所谓的"卤肉饭"在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。


准备食材:五花肉、水煮蛋、葱头酥、八角、桂皮


第一步:选择肥瘦相间的大块五花肉进行改刀,切成条、改成拇指甲大小的肉丁。

好的五花肉肥瘦适中,口感也非常好,不过于油腻,这是美味的五花肉料理的前提之一。



第二步:锅中放入五花肉、八角和桂皮,炒出油脂的香味。(不需要放油)



第三步:等待出油脂后,加入适量生抽、老抽,炒出酱香味。倒入葱头酥,翻炒。

制作油葱酥的方法:干葱头切成小洋葱圈,撒入淀粉,混合均匀,中火烧热油锅油锅5成热后下小洋葱圈,半炸半炒;,呈微黄色时,捞起沥干油,平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;将油葱酥放入密封袋,用擀面杖压碎。(我用的是现成买好的葱头酥)




第四步:淋入少许米酒,去去腥味。大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤。



第五步:放入事先准备好的水煮蛋,加入适量的水,没过五花肉和鸡蛋。加入适量的盐、一块冰糖、少许鸡精和胡椒粉作以调味。盖上锅盖,大火烧开 。转小火慢炖一个小时就可以等吃了。



最后盛出米饭,将卤肉带汁浇上,加入一个卤蛋,大功告成!



小提示:

1、 做葱头酥一定要用红葱头,红葱头的味道是洋葱无法代替的。

2、 五花肉选择肉薄层次分明的肉块口味更佳。

3、 油炸红葱头的时候注意火候,避免葱酥炸黑而发苦(也可以买现成的)


我是挑剔的大为,关注收藏教你更多美食,谢谢观看。点击链接可以观看视频制作方法。

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