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台湾卤肉饭,米饭上放点卤肉,淋点肉汁,配个卤蛋!这味道绝了

时间:2022-09-30 16:37:54 | 浏览:1376

大家好,我是挑剔的大为,今天教大家在家里也能做出台湾卤肉饭。如同许多的台湾小吃一样,在全台各地都有店家贩卖卤肉饭。而卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义。在台湾北部,卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉及酱油卤汁的白饭的料理,有时酱汁里亦会有香菇丁等

大家好,我是挑剔的大为,今天教大家在家里也能做出台湾卤肉饭。

如同许多的台湾小吃一样,在全台各地都有店家贩卖卤肉饭。而卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义。在台湾北部,卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉及酱油卤汁的白饭的料理,有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内,与焢肉饭不同,而此种作法在台湾南部称作"肉燥饭";而所谓的"卤肉饭"在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。


准备食材:五花肉、水煮蛋、葱头酥、八角、桂皮


第一步:选择肥瘦相间的大块五花肉进行改刀,切成条、改成拇指甲大小的肉丁。

好的五花肉肥瘦适中,口感也非常好,不过于油腻,这是美味的五花肉料理的前提之一。



第二步:锅中放入五花肉、八角和桂皮,炒出油脂的香味。(不需要放油)



第三步:等待出油脂后,加入适量生抽、老抽,炒出酱香味。倒入葱头酥,翻炒。

制作油葱酥的方法:干葱头切成小洋葱圈,撒入淀粉,混合均匀,中火烧热油锅油锅5成热后下小洋葱圈,半炸半炒;,呈微黄色时,捞起沥干油,平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;将油葱酥放入密封袋,用擀面杖压碎。(我用的是现成买好的葱头酥)




第四步:淋入少许米酒,去去腥味。大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤。



第五步:放入事先准备好的水煮蛋,加入适量的水,没过五花肉和鸡蛋。加入适量的盐、一块冰糖、少许鸡精和胡椒粉作以调味。盖上锅盖,大火烧开 。转小火慢炖一个小时就可以等吃了。



最后盛出米饭,将卤肉带汁浇上,加入一个卤蛋,大功告成!



小提示:

1、 做葱头酥一定要用红葱头,红葱头的味道是洋葱无法代替的。

2、 五花肉选择肉薄层次分明的肉块口味更佳。

3、 油炸红葱头的时候注意火候,避免葱酥炸黑而发苦(也可以买现成的)


我是挑剔的大为,关注收藏教你更多美食,谢谢观看。点击链接可以观看视频制作方法。

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图片来源于网络准备食材五花肉500g洋葱1个水煮蛋4颗青菜心适量干香菇适量虾米适量姜末适量蒜末适量生抽适量老抽适量八角适量料酒适量冰糖适量五香粉适量胡椒粉适量食用盐适量烹饪步骤步骤1/6买来的五花肉洗净,焯去血沫,焯的时候可以适当的切成几大

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