摘要：大家好，我是挑剔的大为，今天教大家在家里也能做出台湾卤肉饭。如同许多的台湾小吃一样，在全台各地都有店家贩卖卤肉饭。而卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义。在台湾北部，卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉及酱油卤汁的白饭的料理，有时酱汁里亦会有香菇丁等...
大家好，我是挑剔的大为，今天教大家在家里也能做出台湾卤肉饭。
如同许多的台湾小吃一样，在全台各地都有店家贩卖卤肉饭。而卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义。在台湾北部，卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉及酱油卤汁的白饭的料理，有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内，与焢肉饭不同，而此种作法在台湾南部称作"肉燥饭";而所谓的"卤肉饭"在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。
准备食材：五花肉、水煮蛋、葱头酥、八角、桂皮
第一步：选择肥瘦相间的大块五花肉进行改刀，切成条、改成拇指甲大小的肉丁。
好的五花肉肥瘦适中，口感也非常好，不过于油腻，这是美味的五花肉料理的前提之一。
第二步：锅中放入五花肉、八角和桂皮，炒出油脂的香味。（不需要放油）
第三步：等待出油脂后，加入适量生抽、老抽，炒出酱香味。倒入葱头酥，翻炒。
制作油葱酥的方法：干葱头切成小洋葱圈，撒入淀粉，混合均匀，中火烧热油锅油锅5成热后下小洋葱圈，半炸半炒;，呈微黄色时，捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;将油葱酥放入密封袋，用擀面杖压碎。（我用的是现成买好的葱头酥）
第四步：淋入少许米酒，去去腥味。大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤。
第五步：放入事先准备好的水煮蛋，加入适量的水，没过五花肉和鸡蛋。加入适量的盐、一块冰糖、少许鸡精和胡椒粉作以调味。盖上锅盖，大火烧开 。转小火慢炖一个小时就可以等吃了。
最后盛出米饭，将卤肉带汁浇上，加入一个卤蛋，大功告成！
小提示：
1、 做葱头酥一定要用红葱头，红葱头的味道是洋葱无法代替的。
2、 五花肉选择肉薄层次分明的肉块口味更佳。
3、 油炸红葱头的时候注意火候，避免葱酥炸黑而发苦（也可以买现成的）
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