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台湾卤肉饭味道独树一帜?这种高山族同胞的特色香料或是关键原因

时间:2022-09-30 16:38:55 | 浏览:540

我们的宝岛台湾,它自从元朝开始便是我们华夏大地不可分割的一部分,它一直和我们祖国大陆血脉相连,哪里的同胞们在饮食习惯上其实也和我们南方地区比较相近,而卤水就是广受台湾同胞喜欢的烹饪之一,而卤水制作的卤肉饭也成为了我们台湾省的一张美食名片。在

我们的宝岛台湾,它自从元朝开始便是我们华夏大地不可分割的一部分,它一直和我们祖国大陆血脉相连,哪里的同胞们在饮食习惯上其实也和我们南方地区比较相近,而卤水就是广受台湾同胞喜欢的烹饪之一,而卤水制作的卤肉饭也成为了我们台湾省的一张美食名片。在我们台湾省内,对于卤肉饭的香料搭配上也会有所差异,其中又以我们高山族同胞使用的一种香料最为特别。


提到我们宝岛台湾的高山族同胞,总有一些别有用心之徒将他们区别看待,企图挑拨我们之间的情感,我们华夏大地的五十六个民族之中就包含了高山族,只是因为生活习俗的差异,高山族之下又有了六十六个不同族群的细分,我们今天介绍使用这种香料烹饪卤肉饭的同胞,就是属于高山族中泰雅族人,这种香料被泰雅族同胞称为‘马告’。


高山族人口中的‘马告’,它指的是一种落叶灌木或者是小乔木,这种植物属于樟科,而作为香料用于烹饪的就是这种植物的果实。对于马告之名我们会觉得陌生,一番查证之后发现,其实当地人口中的‘马告’就是我们广东地区的‘豆豉姜’。这种植物的果实,本带有辛辣口感,但是它的香气较淡,同时也较为清新,在我们国家的其他地区,它很多时候只是被当成了一种中药使用,也会将它用于烹饪。


高山族的朋友主要生活区域在我们台湾省,因为那里特殊的海岛气候,直接食用较为油腻的卤肉容易泛腻,而这种‘马告’本身除了类似于胡椒的香气可以促进食欲之外,它还带有调节滞食的作用,于是便被使用到卤肉上,渐渐的便成为了一种具有当地特色的香料。‘马告’在用法上有些类似于我们潮汕地区对于南姜的使用,主要是起到一种调节的效果,在有些师傅的眼中,它的使用就是台湾省一些卤肉味道有别于其他的关键,对于喜欢卤水的朋友,我们自然不能错过对于这样一种香料的认识

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