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想要吃正宗台湾卤肉饭的点进来!荤素搭配不腻口,解馋下饭吃不够

2022-09-30 16:45:06 518

摘要:今天立秋了,但是炎热的天气还会持续一段时间。天热不想每天开火做饭,熬好这锅卤肉就好啦,想吃的时候直接拿出来加热一下,用它拌面或拌饭都是不错的选择。卤肉饭是台湾地区常见的,也是经典的小吃。卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁,它们是制作的关键部分。需要...

今天立秋了,但是炎热的天气还会持续一段时间。天热不想每天开火做饭,熬好这锅卤肉就好啦,想吃的时候直接拿出来加热一下,用它拌面或拌饭都是不错的选择。

卤肉饭是台湾地区常见的,也是经典的小吃。卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁,它们是制作的关键部分。

需要准备的食材有;五花肉500g、干香菇30g、鸡蛋5个、洋葱40g、冰糖10g,其它厨房调味料若干。

第一步,处理食材。将五花肉洗净切丁,香菇泡发后切丁、洋葱切丁,米饭和鸡蛋煮熟待用。

第二步,锅内倒入少许食用油,起火将油烧至7成热时,下入肉丁煸炒,先放较肥的,后放较瘦的,煸炒的时间大约2-3分钟,炒至肉丁出油后盛出备用。

第三步,肉丁盛出后,锅底会有不少煸炒五花肉时渗出的油汁,我们将其倒出一部分,留下少许并下入洋葱丁、香菇丁、八角、香叶,一起炒香。配料炒香后倒入肉丁翻炒均匀。

第四步,炒至肉丁表面金黄后往锅内加入足量开水,接着倒入适量生抽、老抽、盐、冰糖,再将煮熟的鸡蛋剥壳后放入锅内,开大火烧开。

第五步,大火烧开后,转小火并盖上锅盖焖煮40分钟。煮至40分钟后将火关掉即可,此时肉丁已经熟透,鸡蛋也已入味。

第六步,我们盛出一碗米饭,浇上卤肉与汤汁,再放上烫熟的青菜,切开一个卤蛋,即可食用。晶莹透亮的米饭,配上鲜美的食材和浓郁的汤汁,吃后让人意犹未尽。

小贴士:

1.煮饭时,水和米的比例是1:1,饭蒸好后,不要急著盛出来,放在电饭煲内保温,卤肉做好后再盛饭浇肉汁,即取即吃。

2.卤肉饭用的五花肉一定要选肥瘦相间的五花肉,一来煸炒出的猪油很香,二来肥瘦相间的肉丁吃起来不会腻,也不会柴。

3.干香菇先用冷水将表面冲洗干净,然后放置于温水盆中泡发,需要提前2小时浸泡,下锅烹制时捞出并用清水冲洗即可。

4.汤汁不要收得太干,食材熟透即可,美味浓郁的汤汁用来浸泡米饭,真的非常好吃。

5.为了防止油腻,卤肉饭搭配一些青菜口感更佳。也可以根据自己的喜好搭配其它的蔬菜,蔬菜最好用清淡的做法,焯一下水即可。

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