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吃遍台北台南卤肉饭,这12家超赞!

2022-09-30 16:53:18 2921

摘要:走在台湾的街角巷口,通常都会遇到这么一间店,招牌写着XX卤肉饭,装修朴素得不起眼,几张桌台上放着竹筷和酱油瓶,进门处围出一方简陋灶台,中年的老板在里面动作利落地滷煮切拌,老板娘则在店里忙前忙后,热情地招呼客人进店。台湾美食林林总总,但最能代...

走在台湾的街角巷口,通常都会遇到这么一间店,招牌写着XX卤肉饭,装修朴素得不起眼,几张桌台上放着竹筷和酱油瓶,进门处围出一方简陋灶台,中年的老板在里面动作利落地滷煮切拌,老板娘则在店里忙前忙后,热情地招呼客人进店。

台湾美食林林总总,但最能代表平凡人的日常生活,也最让人惦念不已的,其实就是一碗卤肉饭这么简单的味道。

吃一碗卤肉饭,不必讲究日子和场合,可以是匆忙赶路途中的一餐温饱,也可以是减肥大业暂停一日的小确幸。高档台菜饭店的百元卤肉饭,能让一桌好菜锦上添花,而寻常巷弄里十几块台币(约2-3元人民币)的卤肉饭,也能给你意外的惊喜。

想知道台湾卤肉饭的正确打开方式,可以看我们昨天推送的这篇去饱岛,像台湾人一样吃碗卤肉饭

嘴馋难耐的企鹅君,已经马(鹅)不停蹄(爪)地游到了饱岛台湾,把台北和台南的卤肉饭吃了个遍,就是为了告诉你,哪些,是值得你不远千里来寻的好味道。

先上一份懒人包~

贴心提示:1元人民币折合约4.5元台币

1 | 台北卤肉饭

在台北吃卤肉饭,选择非常多,高档台菜餐厅精致味美,连锁餐厅水准稳定,而无数街角小店也令人惊艳。台北的卤肉饭较咸香,卤肉多切成长条状,有时会加入香菇条一起卤煮。卤肉多配着酸菜、黄萝卜等小菜,清脆又解腻。

金峰鲁肉饭

人均:NT 100(约人民币22元)

时间:8:00–隔日1:00,每月第2、4星期日营业至晚上8:30pm

地址:台北市罗斯福路一段10-1号,南门市场旁

几乎每个老台北人,谈到卤肉饭,都不会漏掉金峰这块招牌。

金峰的位置很好,捷运中正纪念堂站二号出口,一出站走五十米就到。尤其是在用餐时刻,店门前的排队人潮,还没出站口就能瞥见,不过幸好店家手脚俐落,不管队伍再长,也不过就是等上十来分钟。

金峰卤肉饭肥瘦参半,不油不腻。卤肉加入香菇虾米一起卤煮,既逼出了猪肉本身的肉香,也让整体的香气更为丰富可口,咸香中带着清爽,这让很多不敢吃肥肉的饕客独爱金峰这一味。香菇肉羹汤也在水准之上。金峰的营业时间长,早午晚餐及宵夜,都能来金峰打牙祭。

阿英台湾小吃

人均:NT 120 (约人民币27元)

时间:11:00-14:00;17:00-21:00

地址:台北市大安区温州街74巷5弄1号

紧邻台湾大学的阿英,用餐时刻门外总不乏嗷嗷待哺的学生候座。阿英的招牌是“中风卤肉饭”,要价60元,以卤肉饭来说,身价不凡。虽然是别人两倍以上的价格,但阿英有实打实的用心,除了猪肉肥而不腻,卤汁香腴可口,这碗卤肉饭的精髓在于白饭下的那颗半熟蛋。

朝碗底一挖,金黄香滑的蛋液汩汩而出,和着米饭卤汁一拌,既中和了肥肉的油腻感,又使得白饭口感更为滑嫩,入口的香味更浓郁,好吃得让人宁愿冒着中风的危险也忍不住一口接一口。

阿英卤肉饭其实还有两个隐藏限量版。如果到的时间早,不妨跟老板点一份“中风卤肉饭2.0”和“中风卤肉饭3.0”。2.0版在卤肥猪肉之外还多加了白切五花肉,口感层次更为丰富;3.0版则将卤碎猪肉换成了一大块的猪脚肉,胶质丰厚,软嫩无比,是企鹅君的最爱。

黄记鲁肉饭

人均:120元 (约人民币27元)

时间:11:30-21:30,周一休

地址:台北市中山区中山北路二段183巷28号,晴光市场附近

黄记的卤肉和蹄膀肉同锅共煮,便注定了这碗卤肉饭的天生不凡。香喷喷亮晶晶,肥厚处经久煮,油脂全逼了出来,只剩下弹牙口感和满满胶质,香醇入味而不干柴,鲜甜卤汁顺喉而下,难怪中午人人都赶来排队,用卤肉饭抚慰自己上班的辛劳。

黄记的蹄膀很有嚼劲,再点上一碗清甜的竹笋汤,一碟油豆腐,这餐饭可以让人吃得清爽舒适。店家自制的辣椒酱油,也是独门秘技,辣到人心坎里,舀一勺拌一拌,卤肉饭还能再吃一碗。

店小二

人均:NT 90 (约人民币20元)

时间:11:00~22:30

地址:新北市三重市大同北路27号

明明可以靠颜值,偏偏要费心思耍创意,店小二就是这样的一家店,店面明亮整洁,同样都卖卤肉饭,在店小二能来碗台北街巷少见的虾仁羹,汤头鲜甜,蝦仁个头大,还可以配个海鲜冷盘,样样都新鲜,就是要跟別人不一样。

卤肉饭小小一碗堆高高,金黄色的卤肉,光看就赏心悦目,虽然肉不多,但吃在嘴里肉皮柔韧弹牙,肥瘦均匀,香而不腻,如果觉得太过清淡,桌上店家自制的辣酱油,便派上了用场,甜甜辣辣香喷喷,什么菜都可以来上一匙,多少嗜辣如命者就是为了这瓶辣酱油而日日向店小二报到的。

今大鲁肉饭

人均:NT 90 (约人民币20元)

时间:06:00–21:00

地址:新北市三重区大仁街40号

据说老板曾在知名的台菜餐厅担任主厨,显然是烹小鲜如治大国,对卤肉饭也同样讲究,手艺绝对过关。虽然三重在小小的范围内,就有四五间的卤肉饭,水准都很高,但说起三重人心中的第一名,还是今大。

今大的营业时间很长,一天三餐加宵夜,都能够用卤肉饭饱肚。手工切丁的肉块,只用糖和酱油调味,依旧风味饱满,胶质丰厚,在唇间留下微微的黏感,浓郁顺口却不油不腻。

排骨汤非常优秀,汤头用猪骨熬煮,还能喝出蒜头与蛤蛎,鲜得不要不要的。为了这碗汤,很多台北人愿意花上半小时的车程,来份卤肉饭加排骨汤的定番组合。

莲雾卤肉饭

人均:NT 90 (约人民币20元)

时间:07:00-20:00

地址:新北市三重区重阳路二段24巷13号

莲雾其实不卖莲雾,只是因为老板绰号莲雾,就这样顺水推舟,把店名作莲雾。

因为是老店,来的多是从小吃到大的常客。方正完整的卤肉,取自猪的后颈肉,调味料不要太多,只要酱油、油葱、蒜头,久经熬煮,伴着软硬适中的米饭,一入口存在感十足,肥嫩鲁肉化开,嘴中一阵油香清甜

莲雾的卤肉特別大块,口感软韧饱满,看上去皮肥肉厚,却一点都觉得不油腻,再配上自制的解腻酸菜,尤其下饭,不知不觉就盆干碗净。

五灯奖

人均:NT 120 (约人民币27元)

时间:10:00–21:00

地址:新北市三重区自强路一段119号

五灯奖最著名的其实是猪脚,但卤肉饭也同样闻名。卤肉饭肉皮弹牙,尝起来有淡淡的甜味,酱香十足,胶质闪亮亮,在唇齿间留下黏唇感,余韵无穷。再点上一盘软嫩的蹄膀肉,大猪小猪落玉盘,无肉不欢。

为什么叫五灯奖呢?台湾以前有个叫五灯奖的歌唱选秀节目(阿妹张惠妹就是从这里发迹的),据说老板曾在节目上过关斩将夺得头奖,因此把店取名为五灯奖。

胡须张鲁肉饭

人均:120元

时间:10:00-1:30

地址:台北市大同区宁夏路62号

胡须张卤肉饭曾经在台湾红极一时,极盛时期曾经如便利店般开遍台湾的大街小巷。从宁夏夜市里的路边摊,作成卤肉饭的连锁品牌,胡须张就是卤肉饭界的麦当劳,甚至还有所谓的“卤肉饭指数”。

每一批卤肉都自中央工厂出品,将猪颈肉切成细长条,加上酱油、胡椒、各式香料,卤得十分入味。除了严加控管原料来源和配方比例,成品还得经科学仪器测试,甜咸形状都得达标,增减一分都不行,品质四平八稳,不必担心踩雷。米饭也是极佳,浇上卤肉,浓淡相宜,卤肉软绵绵地化在嘴中,一口接一口。

2 | 台南肉燥饭

在南部,米饭淋上卤碎猪肉通常被称为“肉燥饭”。仔细品尝,台南的口味比起台北要上许多,肉燥大多切成正经八百的丁状。在台南的街边小店,伴着轰轰的机车声,吃一碗卤肉饭,是感受台湾市井风情最生动的方式。

福泰饭桌

人均:NT 80 (约人民币18元)

时间:8:00-14:00,周一休

地址:台南市中西区民族路二段240号

福泰算是“网红”店,不仅当地人爱来这走踏,假日更是迎来众多游客,但价格却绝对贴心。作为正宗的台南“饭桌仔”,福泰的招牌只写几样餐点,其余菜、肉、鱼霸气十足一字排开,种类丰富,想吃什么或是有什么特别要求(例如不加葱蒜),说一声就是。阿姨的记性奇佳,每求必应。

手切的肉燥肥瘦相间,油葱爆香后,炖得入口即化,开动之前与洁白饱满的米饭一拌,口感绝佳,饭、肉、卤汁的比例恰到好处,上桌前撒香菜,轻松吃得碗底朝天,不留一滴油水。然而在福泰,只吃饭是不够的,当地人习惯点上几样小菜和热汤配肉燥饭,当做一天的开始。自制的炸虾卷,口感轻脆,通常中午之前就卖光了。

后来第三代另开分店,也在同条路上不远处,另辟蹊径,走一个少见的小清新风格。但老一辈的台南人还是愿意赶早来老店吃早,在骑楼下悠悠看风景。

江川肉燥饭

人均:NT 90(约人民币20元)

时间:8:00-19:30,周二休

地址:台南市中西区民族路三段19号

好几位老台南把心掏,向鹅君透露私人肉燥饭名单,哎,恰好都有个江川。原因无他,好吃而已。

肉燥方正,酱色浓厚,口感油润,有淡淡的甘草甜味,浇淋前先洒一把香菜末,香气突出,米饭混了在来米,米粒略干,正好搭配油润的肉燥。

最受欢迎的是便当加肉燥,肉燥饭加上三菜一肉,百元有找,尤其是煎肉鲫仔酥脆咸鲜,不开伙的日子说什么也要来这里包菜回家。

江川位于台南最出名的小吃街口,旁边有著名的春卷、碗粿和割包,按图索骥的游客自江川门前过,瞧也不瞧就向街里走去。少得游客钦点,当地人倒也落得轻松愉快,独享江川,把小店走得像自家厨房。若来到台南,嘘——答应鹅君,保持低调。

阿和肉燥饭

人均:NT 80 (约人民币18元)

时间:6:30-15:30

地址:台南市中西区府前路一段12号

阿和的肉燥酱色深沉,台南人对阿和同样爱得深沉,街边小摊子时常聚集了忠实的饕客。

淋上肉燥前,先洒一把香菜末,肥肉入口即化,可惜碎米太多,没有粒粒分明的舒爽感,但卤汁芳香的油脂味,仍然齿颊留香,配上摊前几样清爽的家常小菜、猪肠、香肠,各式鱼类料理,都是当日上市场采买的时鲜,豪迈地点上几样,人均也不到一百元,性价比不要太高!

开元路无名鱼汤

人均:NT 70 (约人民币16元)

时间:5:00-13:40

地址:台南市北区开元路313号

只卖虱目鱼汤和饭。汤料有四种,可以任选搭配:鱼丸、鱼肚、鱼皮、鱼肠。虽说有四种,但每天凌晨五点半,天还没亮,“鱼肠卖完”的牌子就会高高挂起,真是手快有手慢无,鹅君还没吃过比这里更新鲜的鱼肠,煮汤或与姜丝、卤汁干拌都好,鲜甜软嫩,吃货必尝。鱼皮是虱目鱼皮裹上一层鱼浆,店家自制,也是别处尝不到的滋味。

肉燥饭配虱目鱼汤,就是台南风格的经典早餐,既吃饱又吃巧。无名鱼汤的肉燥饭香甜可口,碗中堆满了软嫩的肥肉,腴而不腻,和着一点葱头香,这份甜蜜外地人不一定能消受,但当地人却爱不释口。不想一早就吃肥肉,来碗“浇咸”,肉燥卤汁浇白饭,只收饭钱,一样有味。

吃遍台北台南,企鹅君爱上卤肉饭的原因,是它的软嫩香甜里充满着平淡生活的幸福,吃一碗卤肉饭,就像深夜加完班,在一间小店里忽然想起了家的味道,心头一阵温暖。

评价卤肉饭好不好吃,固然有其标准——卤汁是否浓郁香醇、肉质是否肥而不腻,白饭是否饱满软韧等等。不过,每个人心中可能都有那一间小店,也许口味不是最好,却是记忆中最念念不忘的。

这般日常,就是卤肉饭最动人的味道吧。

文 | 电视儿童嘉嘉子

摄影 | 竹山余文乐

编辑 | 雨青

设计 | 小绿

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