教你如何做台湾卤肉饭

时间:2022-09-30 17:06:48 | 浏览:1727

原料:五花肉,红葱头(如果买不到可以用洋葱代替,我用的就是洋葱,只是用洋葱和红葱头在制作步骤上有些不同,后面会详细说明),水煮蛋,青菜心,干香菇,虾米。调料:姜末,蒜末,生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、盐。做法:1、买来的五花

原料:

五花肉,红葱头(如果买不到可以用洋葱代替,我用的就是洋葱,只是用洋葱和红葱头在制作步骤上有些不同,后面会详细说明),水煮蛋,青菜心,干香菇,虾米。

调料:

姜末,蒜末,生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、盐。

做法:

1、买来的五花肉,洗净,焯去血沫,焯的时候可以适当的切成几大段方便操作,焯好的五花肉要切成小丁,切的小一些,然后放在一边备用。

2、洋葱或是红葱头,洗净后切碎。

3、准备几个水煮蛋,到时放入卤汁中一起煮,做成卤蛋。

4、炒锅内倒入适量油,先爆香姜末,蒜末,紧接着放入洋葱碎,继续炒香,直至金黄,这时倒入五花肉丁,炒至肉色变白,然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖,胡椒粉,翻炒均匀。

5、加入适量温水,不用太多,没过五花肉1-2cm即可。

6、大火炒匀,待汤汁煮滚后,全部倒入砂锅中,转小火慢炖,这时别忘了加入水煮蛋,炖制的时间为两个小时,如果你的时间有限,最少也要炖上一个多小时,盐可以在一个小时以后放入。(炖的时候火要小,汤汁也不要收的太干,有汁才会好吃哦~)

7、最后盛入米饭,浇上卤肉汁,再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋,就可以吃了。为了防止油腻,最好再另外准备一盘青菜同食。

前面也说到了,如果是用红葱头的话,操作上会有些不同,下面说一下红葱头的处理:

1、红葱头切去两头,再剥去外皮,切成片。

2、将红葱头片沾上一层生粉。

3、然后放入油锅里炸酥,油温在五成热时下入红葱头片即可。

4、待红葱头片逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥油,平摊在纸巾上吸收油分并晾凉。

5、将晾凉的红葱头酥放入保鲜袋内,用擀面杖压碎。

6、在做卤肉汁时,红葱头酥是和调料一同放入锅中的。

平淡的就是幸福的-台湾卤肉饭

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