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好吃的正宗台湾卤肉饭

2022-09-30 17:09:55 2363

摘要:在台湾,很少有一种美食能够像卤肉饭那样拥有如此大的魅力,上至名门望族,下到行商走贩,都对其念念不忘。卤肉、鲜蔬、米饭,搭配浓郁的秘制酱汁,组成了这道看似简单却幸福满满的台湾特色美食。难怪有人会这样说,品尝台湾卤肉饭,吃的是饭食,品味的却是生...

在台湾,很少有一种美食能够像卤肉饭那样拥有如此大的魅力,上至名门望族,下到行商走贩,都对其念念不忘。卤肉、鲜蔬、米饭,搭配浓郁的秘制酱汁,组成了这道看似简单却幸福满满的台湾特色美食。难怪有人会这样说,品尝台湾卤肉饭,吃的是饭食,品味的却是生活。每一口浓香,都夹杂着一声由衷的赞叹。

卤肉饭在台湾并不特别,甚至将其称之为最寻常的庶民饭食也不为过。更有人说,在台湾,有人烟的地方就有卤肉饭。然而却正是这种寻常可见的普通饭食,成为了当地最久富盛名的饭食。

在台湾南北地区有不同的意义。在台湾北部,卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉(猪绞肉)及酱油卤汁的白饭的料理,有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内,而所谓的“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。其实两种做法只有肉的差别,卤肉饭用到五层三花的肉丁,而肉臊饭用的是碎绞肉。台湾的滷肉饭卤汁一般都会持续使用,只是不断的添加主料,老卤汁越陈越香,味道也格外敦厚。

我个人还是喜欢肉丁,这样吃起来更有感觉,肉都会有种QQ的口感,今天就教大家做一碗正宗台湾卤肉饭。

卤肉饭所需材料

五花肉、红葱头、香菇,料酒(料酒用完了,我用了茅台)、冰糖、老姜、酱油和五香粉

>01红葱头五花肉洗净沥干,香菇放一边泡发。

>02将五花肉切丁,红葱头用刀切去两头,再剥去外层干皮,切成丁。

>03锅里放入油,将红葱头放入锅中,半炸半炒慢慢将其中的水气蒸发干。 待锅中的水气渐少,且小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞出沥干油份,再平摊在厨房纸巾上充分吸干油份并晾凉。

>04将油葱酥放入密封袋中,用擀面杖擀压成碎屑,将香菇切丁。

>05取老姜1块、炒锅中放入少许油,中火烧热后放入姜碎爆香。将五花肉小丁放入锅中,慢慢煸炒。

>06煸炒至微微上色,逼其中多余的油脂。放入酱油,绍酒、冰糖、五香粉、油葱酥和适量温水(水量不要过多,以没过五花肉小丁1-2cm为宜)

>07大火翻炒均匀后,待烧沸后将炒锅中的五花肉小丁,香菇丁及汤汁一起倒入沙锅中。 将沙锅至于灶上,用小火慢慢卤制。

>08砂锅慢慢熬制的时候,同时水煮白鸡蛋。

>09鸡蛋煮好后,剥壳,放入砂锅内,1小时后一锅肉味飘香的卤肉汁就算做好了。

美味卤肉做好了

最后将卤肉浇到白米饭上面,不要忘了烫点青菜搭配一下哦。

小朋友已经开动了

小编先走一步

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