时间:2022-09-30 17:13:08 | 浏览:2240
飘香台湾卤肉饭独家秘方及制作技巧(大岛酒楼粤菜厨房主管:马广平)
飘香台湾卤肉饭独家秘方及制作技巧(大岛酒楼粤菜厨房主管:马广平)
虽然是道老菜,但是我们店每次做这道菜品时,香气四溢,能在100米之外闻到卤肉的味道,所有到店的客人都会点上一份。
制作方法:
(1)五花肉改刀:
将带皮五花肉60斤洗净,改刀成2厘米长、05厘米厚的条。
(2)炒制出水:
锅入底油100克,中火烧至三成热,下入五花肉条,均匀铲10分钟左右至出水,出锅倒进竹筐,控干水分。
(3)控干油分:
锅烧热,下入五花肉中火翻炒10分钟(不要炒得过干,否则影响口感),取出五花肉控出油分备用。
(4)炒五花肉:
锅入五花肉煸炒的油分100克,中火烧至四成热下入五花肉,下入龟甲万酱油2750克,中火翻炒约10分钟。
注意:炒制时一定要边翻炒边放入龟甲万酱油,将酱油平均分三份,分三次倒入锅内,每倒完一次酱油都要翻炒3分钟,使五花肉充分吸收酱油的底味。
(5)卤制入味:
将五花肉倒入汤桶中加入沸水20斤,再下入炸千葱段1800克、味精650克、冰糖250克、老抽350克、甜酒豆腐乳350克搅匀,小火烧3个小时。
注意:在卤制五花肉时一定要派专人每隔5分钟翻动一次,否则容易粘锅。
(6)卤好的五花肉:
晾凉后,用手勺去掉表面的浮油,连汤汁一同倒入盆中,放入保鲜冰箱冷藏即可。
(7)成品:
卤肉100克入笼大火蒸5分钟,跟蒸好的泰国香米150克,配时蔬上桌即可。
台湾富,大陆强,两地联合在一起,是一个既富且强的大国,岿然立于世界民族之林,任谁也。生吾华夏,育吾中华。台湾野柳台湾的九份台湾,是最近一直很敏感的词语,佩特西的窜访台湾一度使得两岸的关系剑拔弩张,但不管怎样,台湾都是我们祖国不可或缺的一部分。
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我是一个不喜欢吃猪白肉的人,我家夏先生每次做红烧肉都为了迎合我的口味,把猪肉炖的异常软烂,以达到吃不出猪白肉口感的程度。所以我家的“红烧肉”总带着一丝丝台湾卤肉臊子的影子。后来辗转也接触认识了好多台湾朋友,聊天总离不开吃,当然也就顺理询问了
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来源:中国新闻网图为正在店里忙碌的谢木传。 周燕玲 摄中新网贵阳1月18日电 美女,要吃什么”“这是台湾香肠,一口香肠一口蒜味道无敌赞”……在贵阳市大同街小吃城的一间店铺里,年过六旬的谢木传戴着红色口罩,不厌其烦地对着进店客人招呼道。谢木传
到台湾必须吃的经典小吃,卤肉饭印象中的卤肉饭,就是充斥在街头巷尾在地经典小吃也是每个人都有吃过的充满台湾在地特色美食这次来发现到的卤肉控则是想把这样的好味道推陈出新打造不一样的卤肉饭质感享受,搭配经典的台菜美食自主来搭配卤汁、挑选经典菜肴让