摘要：还是前几年，给一个台湾菜馆拍了一个纪录片。和坐镇的台湾厨师相聊甚欢，他家早年在台北的东门市场附近开过一家卤肉饭小店，竟然还上过日本的旅游指南。引得游客比当地人多好几倍。我讨来了正宗卤肉饭的方子，不过可惜很多调料在北京很难买到，不要和我说万能...
还是前几年，给一个台湾菜馆拍了一个纪录片。和坐镇的台湾厨师相聊甚欢，他家早年在台北的东门市场附近开过一家卤肉饭小店，竟然还上过日本的旅游指南。引得游客比当地人多好几倍。我讨来了正宗卤肉饭的方子，不过可惜很多调料在北京很难买到，不要和我说万能的三源里菜市场。疫情如此严重，谁敢去逛市场？
无奈之下只好自行改良，红葱被洋葱取代，红曲酒被糯米酒替换。做完的这碗卤肉饭，尽管不能说正宗了，但依然口味浓郁，肉香扑鼻，广受好评！今天教大家做这一碗卤肉饭，简单至极，今晚晚饭就吃它！
备料：
五花肉500g，
小葱一根，
洋葱10个，
干香菇10个，
花生油三勺，
盐，冰糖适量，
生抽，老抽，料酒，
米酒，白醋。
香料不要买现成的，这个不是炖肉，外面买的成品调料味道不对。
丁香，八角，小茴香，香叶，
肉桂，肉寇，草果，干辣椒，
花椒，葱，姜，大蒜头
第一步，切肉切料
五花肉切小丁，不能太大的。不然就变成红烧肉盖饭啦！卤肉饭的口感更细腻，所以要切成指甲盖大小的肉丁，不必追求每块肉都肥瘦接合。香菇泡开后也切丁，洋葱也切丁。
第二步，制作底油
这一步是关键，也是台湾大师讲的秘方所在哦！将刚才准备好的各种香料，放进油锅里用微微火炸3分钟，然后滤干净油，这个油即使炒菜也很好吃，所以多做一点收起来也很好哦！
第三步，炒洋葱（如果买到了红葱头，那就完美了）
洋葱和冰糖在温油中慢炸，随时用锅铲搅拌，炸到洋葱软趴趴的感觉就到火候了，差不多七八分钟吧。可以捞起来备用了。
第四步，炒肉丁和香菇丁
肉丁和香菇丁下锅翻炒，小火。肉断生以后加入少量糯米酒，翻炒到厨房里充满酒香。要是有红曲米酒就更完美了。随后加进更多的糯米酒，把肉整个没过，小火焖10分钟
第五步：调味
开盖加进盐、一勺生抽、一勺老抽、少许白醋、继续加米酒，小火慢炖2小时。
第七步：收尾
加入切好的葱白，大火收汁，汁不要收的太干了，多留一点。不要加淀粉哦！
最后，最重要的米饭要登场啦！新买的日本电饭锅，从日亚上买的日本大米。这碗卤肉饭的灵魂就在此了！当不是说日本米比中国米好多少，而是说日本米实在太好吃啦！哈哈！
这碗卤肉饭，是不是光看着就已经流口水了啊？吃的时候一定要拌匀哦，味道实在是太好了！真的是好评百分百的一碗极品卤肉饭啊！
大家学会了嘛？既然这么简单，今晚就给家人做一顿吧！疫情当前，千万不要图一时的口腹之欲就冒险外出就餐哦，其实在家用心做，也是可以做出一碗比餐厅一点都不差的黯然销魂饭的哦！加油！
