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还是前几年，给一个台湾菜馆拍了一个纪录片。和坐镇的台湾厨师相聊甚欢，他家早年在台北的东门市场附近开过一家卤肉饭小店，竟然还上过日本的旅游指南。引得游客比当地人多好几倍。我讨来了正宗卤肉饭的方子，不过可惜很多调料在北京很难买到，不要和我说万能的三源里菜市场。疫情如此严重，谁敢去逛市场？

无奈之下只好自行改良，红葱被洋葱取代，红曲酒被糯米酒替换。做完的这碗卤肉饭，尽管不能说正宗了，但依然口味浓郁，肉香扑鼻，广受好评！今天教大家做这一碗卤肉饭，简单至极，今晚晚饭就吃它！

备料：

五花肉500g，

小葱一根，

洋葱10个，

干香菇10个，

花生油三勺，

盐，冰糖适量，

生抽，老抽，料酒，

米酒，白醋。

香料不要买现成的，这个不是炖肉，外面买的成品调料味道不对。

丁香，八角，小茴香，香叶，

肉桂，肉寇，草果，干辣椒，

花椒，葱，姜，大蒜头

第一步，切肉切料

五花肉切小丁，不能太大的。不然就变成红烧肉盖饭啦！卤肉饭的口感更细腻，所以要切成指甲盖大小的肉丁，不必追求每块肉都肥瘦接合。香菇泡开后也切丁，洋葱也切丁。

第二步，制作底油

这一步是关键，也是台湾大师讲的秘方所在哦！将刚才准备好的各种香料，放进油锅里用微微火炸3分钟，然后滤干净油，这个油即使炒菜也很好吃，所以多做一点收起来也很好哦！

第三步，炒洋葱（如果买到了红葱头，那就完美了）

洋葱和冰糖在温油中慢炸，随时用锅铲搅拌，炸到洋葱软趴趴的感觉就到火候了，差不多七八分钟吧。可以捞起来备用了。

第四步，炒肉丁和香菇丁

肉丁和香菇丁下锅翻炒，小火。肉断生以后加入少量糯米酒，翻炒到厨房里充满酒香。要是有红曲米酒就更完美了。随后加进更多的糯米酒，把肉整个没过，小火焖10分钟

第五步：调味

开盖加进盐、一勺生抽、一勺老抽、少许白醋、继续加米酒，小火慢炖2小时。

第七步：收尾

加入切好的葱白，大火收汁，汁不要收的太干了，多留一点。不要加淀粉哦！

最后，最重要的米饭要登场啦！新买的日本电饭锅，从日亚上买的日本大米。这碗卤肉饭的灵魂就在此了！当不是说日本米比中国米好多少，而是说日本米实在太好吃啦！哈哈！

这碗卤肉饭，是不是光看着就已经流口水了啊？吃的时候一定要拌匀哦，味道实在是太好了！真的是好评百分百的一碗极品卤肉饭啊！

大家学会了嘛？既然这么简单，今晚就给家人做一顿吧！疫情当前，千万不要图一时的口腹之欲就冒险外出就餐哦，其实在家用心做，也是可以做出一碗比餐厅一点都不差的黯然销魂饭的哦！加油！