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台湾菜大师教的卤肉饭,香而不腻,连吃三碗都不够

2022-09-30 17:16:07 5399

摘要:还是前几年,给一个台湾菜馆拍了一个纪录片。和坐镇的台湾厨师相聊甚欢,他家早年在台北的东门市场附近开过一家卤肉饭小店,竟然还上过日本的旅游指南。引得游客比当地人多好几倍。我讨来了正宗卤肉饭的方子,不过可惜很多调料在北京很难买到,不要和我说万能...

还是前几年,给一个台湾菜馆拍了一个纪录片。和坐镇的台湾厨师相聊甚欢,他家早年在台北的东门市场附近开过一家卤肉饭小店,竟然还上过日本的旅游指南。引得游客比当地人多好几倍。我讨来了正宗卤肉饭的方子,不过可惜很多调料在北京很难买到,不要和我说万能的三源里菜市场。疫情如此严重,谁敢去逛市场?


无奈之下只好自行改良,红葱被洋葱取代,红曲酒被糯米酒替换。做完的这碗卤肉饭,尽管不能说正宗了,但依然口味浓郁,肉香扑鼻,广受好评!今天教大家做这一碗卤肉饭,简单至极,今晚晚饭就吃它!



备料:

五花肉500g,

小葱一根,

洋葱10个,

干香菇10个,

花生油三勺,

盐,冰糖适量,

生抽,老抽,料酒,

米酒,白醋。


香料不要买现成的,这个不是炖肉,外面买的成品调料味道不对。

丁香,八角,小茴香,香叶,

肉桂,肉寇,草果,干辣椒,

花椒,葱,姜,大蒜头

第一步,切肉切料


五花肉切小丁,不能太大的。不然就变成红烧肉盖饭啦!卤肉饭的口感更细腻,所以要切成指甲盖大小的肉丁,不必追求每块肉都肥瘦接合。香菇泡开后也切丁,洋葱也切丁。


第二步,制作底油


这一步是关键,也是台湾大师讲的秘方所在哦!将刚才准备好的各种香料,放进油锅里用微微火炸3分钟,然后滤干净油,这个油即使炒菜也很好吃,所以多做一点收起来也很好哦!


第三步,炒洋葱(如果买到了红葱头,那就完美了)


洋葱和冰糖在温油中慢炸,随时用锅铲搅拌,炸到洋葱软趴趴的感觉就到火候了,差不多七八分钟吧。可以捞起来备用了。

第四步,炒肉丁和香菇丁


肉丁和香菇丁下锅翻炒,小火。肉断生以后加入少量糯米酒,翻炒到厨房里充满酒香。要是有红曲米酒就更完美了。随后加进更多的糯米酒,把肉整个没过,小火焖10分钟

第五步:调味


开盖加进盐、一勺生抽、一勺老抽、少许白醋、继续加米酒,小火慢炖2小时。

第七步:收尾

加入切好的葱白,大火收汁,汁不要收的太干了,多留一点。不要加淀粉哦!


最后,最重要的米饭要登场啦!新买的日本电饭锅,从日亚上买的日本大米。这碗卤肉饭的灵魂就在此了!当不是说日本米比中国米好多少,而是说日本米实在太好吃啦!哈哈!



这碗卤肉饭,是不是光看着就已经流口水了啊?吃的时候一定要拌匀哦,味道实在是太好了!真的是好评百分百的一碗极品卤肉饭啊!

大家学会了嘛?既然这么简单,今晚就给家人做一顿吧!疫情当前,千万不要图一时的口腹之欲就冒险外出就餐哦,其实在家用心做,也是可以做出一碗比餐厅一点都不差的黯然销魂饭的哦!加油!


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