台湾卤肉饭加盟官网谷膳闽味台湾卤肉饭加盟连锁店加盟十大品牌官网

台湾卤肉饭是道老饭， 每次到饭店开始制作卤肉时，香气四溢，能在100米之外闻到卤肉的味道，所有到店的客人都会点上一份。

制作方法：（1）五花肉改刀：将带皮五花肉60斤洗净，改刀成2厘米长、05厘米厚的条。

（2）炒制出水：锅入底油100克，中火烧至三成热，下入五花肉条，均匀铲10分钟左右至出水，出锅倒进竹筐，控干水分。

（3）控干油分：锅烧热，下入五花肉中火翻炒10分钟（不要炒得过干，否则影响口感），取出五花肉控出油分备用。

（4）炒五花肉：锅入五花肉煸炒的油分100克，中火烧至四成热下入五花肉，下入龟甲万酱油2750克，中火翻炒约10分钟。

注意：炒制时一定要边翻炒边放入龟甲万酱油，将酱油平均分三份，分三次倒入锅内，每倒完一次酱油都要翻炒3分钟，使五花肉充分吸收酱油的底味。

（5）卤制入味：将五花肉倒入汤桶中加入沸水20斤，再下入炸千葱段1800克、味精650克、冰糖250克、老抽350克、甜酒豆腐乳350克搅匀，小火烧3个小时。

注意：在卤制五花肉时一定要派专人每隔5分钟翻动一次，否则容易粘锅。

（6）卤好的五花肉：晾凉后，用手勺去掉表面的浮油，连汤汁一同倒入盆中，放入保鲜冰箱冷藏即可。

（7）成品：卤肉100克入笼大火蒸5分钟，跟蒸好的泰国香米150克，配时蔬上桌即可。

此文仅一家之言，如果您对（卤肉、熏酱 熟食、卤肉饭）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号【餐创大课堂】