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解馋卤肉饭——台湾地道美食

2022-09-30 17:21:19 6197

摘要:卤肉饭 台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说我最钟爱的,当推卤肉饭。一碗正宗的 卤肉饭,饭是又香又韧,鲁肉多汁,肥美而不油腻,还要再加上鲜脆可口的腌制 酱菜,真是叫人无法拒绝。喷香松软的米饭舀上一勺粒粒鲜嫩多汁、晶莹剔透 的卤肉汁,再配上一枚入...

卤肉饭

台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说我最钟爱的,当推卤肉饭。一碗正宗的 卤肉饭,饭是又香又韧,鲁肉多汁,肥美而不油腻,还要再加上鲜脆可口的腌制 酱菜,真是叫人无法拒绝。喷香松软的米饭舀上一勺粒粒鲜嫩多汁、晶莹剔透 的卤肉汁,再配上一枚入味卤蛋,享用时还需要摆出旁若无人的架势,用筷子将 饭、肉、汁同时扒入口,如此这般才能真正体到其中的快意!在制作油葱酥的时候,就跑到厨房探头看呢,连呼好香好香,油葱酥干 香酥脆,在卤肉饭内起到非常重要的提香作用,看来一点儿也不假哦 !自己 做的卤肉饭确实比外面的好吃多啦,而且一次可以多做些,吃的时候只需要焖好米,热了卤肉,切些小菜就可以享受地道的台湾美食啦!

材料:

五花肉、干葱头、生姜、大蒜、冰糖、八角、猪油

制作办法

1.新鲜五花肉(500 g)洗干净,擦干水分放入冰箱冰冻20分钟便于切割;接着连皮带肉切成0.5 cm见方的小丁(五花肉上的肉皮可以使卤肉汁更加粘稠浓香,如不喜欢食肉皮,可以在切配五花肉小丁前将肉皮片下,在卤制时将肉皮一起放入,待卤好后再取出去除)

2.小洋葱100 g(这个不是小个洋葱,是干葱头,超市有售),切去两头,再剥去外皮,切成薄薄的小洋葱圈(我记错了,放了将近200 g)

3.在旗号的小洋葱圈中撒入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散;

4.中火烧热油锅(最好是猪油,如无用色拉油代替也可),油锅5成热后,下小洋葱圈,半炸半炒慢慢将其中的水气蒸发干;

5.待小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥干油,平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;

6.将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎。

7.老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;

8.将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂;

9.锅中加入酱油(180 ml),八角(两小瓣,大的放一瓣即可),料酒(100 ml),冰糖(3 g),五香粉(3 g),胡椒粉(2 g).

10.油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1、2cm即可。

11.大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后(我因为要出门,卤了一个多小时,关火后用砂锅的余温继续卤着),一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。

12.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用。

特别提醒:蒸饭时,水和米的比例是1:1;饭蒸好后,不要急着盛出来,放在电饭煲内保温,卤肉做好后再盛饭浇肉汁,即取即吃。

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