台湾卤肉饭的做法大全
时间：2022-09-30 17:22:25 | 浏览：3626
家里人都喜欢吃卤肉饭，以前常在永和大王吃，现在里面的卤肉饭不止卤肉少了很多，而且味道也感觉没前几年那么好了，自己也试着做了几次，味道总感觉不对。所以一直在找卤肉饭的方子，今天看到了贝太厨房里的台湾卤肉饭，看下配方，家里都有现成的，马上就按着方子做起来了。真不错，味道找回来了呢！(收起)
| 时间：1小时以上 | |
主料 | |
| 五花肉500g | 红葱头100g |
辅料 | |
| 八角5g | 冰糖20g |
| 姜20g | 大蒜5g |
| 酱油180ml | 五香粉3g |
| 白胡椒粉3g | 油10ml |
| 猪油200g | 绍酒100ml |
| 温开水适量 | 淀粉少许 |
台湾卤肉饭的做法步骤
1. 红葱头用刀切去两头，再剥去外层干皮，切成丝。在里面放入少许淀粉，用手混合均匀。将猪油放进锅里，待到5成热时，加入红葱头丝，半炸半炒把其中的水分蒸发干。等葱头丝浮起呈微黄时，迅速捞出沥干油分，这就是油葱酥。把油葱酥放进密封袋里，用擀面杖压成碎屑。
2. 把五花肉洗净后切成0.5cm见方的小丁备用。把姜和大蒜切碎。炒锅中放入少许油，烧热后放入姜蒜爆香。把五花肉丁放入锅中，慢火煸炒至微微上色。
3. 锅中放入酱油、八角、绍酒、冰糖、五香粉、白胡椒粉、油葱酥和适量温水（水量不要过多，以没过五花肉小丁1～2cm为宜）。大火翻炒均匀，待烧沸后将炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入砂锅中，将砂锅至于灶上，用小火慢慢卤制2小时即可。炖的时候可以放两粒白煮蛋进去一起卤，味道很棒！
小贴士
红葱头和猪油是关键哦！照片上有三张图，很漂亮的那张是贝太厨房拷过来的，另两张是我自己拍的，没办法，实在拍不出那么好看的图片。但是卤肉饭真的很好吃，也是饭扫光耶O(∩_∩)O
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