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央广放牛班《食遇》独立出品

此探店纯属私人探店，木有收费滴~

前段时间我们发起了一个活动，小吃货们一起探店【痴面馆】

痴面馆老板—高文麒，以前我们都叫他高老师，突然有一个朋友说叫大叔吧！好吧！大叔来了~

大叔的头巾仿佛成了他的标志物，他告诉我们他有四十多条，现在头上戴的是在日本学做面时一个日本料理店老板送给他的。

有一次，他在跟康师傅的大BOSS开会，BOSS说能不能把头巾摘下来，他居然说不可以，这头巾他一戴就是十几年。

今天我们来的目的主要是来学卤肉饭的，大叔先给我们上了他家自制的奶酪。因为他使用的是小烤箱，所以目前每天限量20份，我们就销了5份~

大叔告诉我们好的奶酪是把碗侧着拿，奶酪也不会掉下来的那种。

美味过后，也该学点手艺了……后厨走起

1、学做卤肉饭，选材很重要，一定要是肥瘦相间的金五花，就成条成条切吧。

吃货们真心也是来学的，lelemao（食遇粉丝，下一个没准就是你哦~）一直在用手机记录菜谱，这个菜谱是她整理提供的，就是大叔身后那个可爱的女孩儿~

（肥瘦相间的金五花）

2、大蒜（红葱头）、姜洗净去皮切末。下面这个就收红葱头啊~

（台湾的红葱头）

3、锅内放一点油，把炒葱姜炒香香，再放五花肉下去炒啊炒，把它们炒到变色。

重要步骤：沿着锅边将料酒倒入。

4、放入一些水，要没过材料哦。加入台湾金兰酱油，再来一点老抽调色。拈一些花椒大料（放入纱布袋，量要尽量少）放少量糖。

5、大火烧开后换成小火炖，咕嘟咕嘟三个小时。炖到用筷子一碰肥肉就断掉就可以了。

6、炖好出锅撒上一点儿台湾油葱酥，浇在米饭上哦（不撒也可以）。

据说这个锅是养出来的，每天都要用它熬一大锅，一熬就是三个小时，还没来的急洗另一锅就来了，因此这个锅被养的很肥，圈里的吃货朋友说以后有个猪蹄什么的就拿到这口锅里炖了，保证好吃。

成品！成品！这是成品！在卤肉的周围大叔还加上了腌制的萝卜，口感甜甜的，小伙伴们很喜欢。

大叔告诉我们，因为卤肉饭的油多，如果放凉了吃起来会感觉很腻，所以要趁热吃。很多快餐店把卤肉饭做成了汤泡饭，但其实真正的台湾卤肉饭并不是这样子，有的白饭拌不到卤肉是正常的，这样才不会很咸。

完美的温度，加上入口即化的五花肉，小伙伴们说这口感叫做“销魂”！

最打动我的是大叔家的食物都是不加味精、鸡精的。

他家的一个老顾客告诉因为身体对味精和鸡精过敏的缘故，所以吃不了那些，外面的一些小店她都是不去的。但【痴面馆】的食物下到肚子里是没有过敏反应的，吃得放心！

他家的店员在店里待了一阵子再去吃别的东西就特别不习惯，如果你的舌头不够敏锐，可能是小时候吃味精吃多了，食材本来的味道早已吃不出来，建议来大叔家清清口，体验舌尖上的记忆~

大叔每天要花上四五个小时揉面，只要做面条他的心情就很好。

他出过24本书，做过杂志副主编、电视节目主持人、高端品牌顾问，也在10天内吃了91种面，因为钟爱做面他中年时还跑到日本学如何做面。

在他的【痴面馆】里你可以吃到地道的台式卤肉饭也可以吃到全国各地的面，他做山西的面用的料都是来源于山西，他做台湾的面用的是台湾的金兰酱油，他只要做某个地方的面用的就一定是那个地方的油和料，没错，他就是这样的不惜成本，尊重食材本来的味道。

过一段时间，大叔要在店里办一个比赛，内容大概是只要你来挑战吃面，只要你吃过他的店员，就免单~吃不过的话！就自付啦~如果你超爱吃面，来看看吧！我们会稍后把具体的比赛内容给你信息提供给你！

大叔已婚~~~

我们《食遇》一周出品1到2期

如果你喜欢我们，请持续关注我们。

音频嘉宾：高文麒

图片摄影：向添

音频制作：超子

文字编辑：姚瑶

出品团队：央广放牛班