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台湾老饕亲手教你做正宗台式卤肉饭

2022-09-30 17:24:24 5736

摘要:央广放牛班《食遇》独立出品此探店纯属私人探店,木有收费滴~前段时间我们发起了一个活动,小吃货们一起探店【痴面馆】痴面馆老板—高文麒,以前我们都叫他高老师,突然有一个朋友说叫大叔吧!好吧!大叔来了~大叔的头巾仿佛成了他的标志物,他告诉我们他有...

央广放牛班《食遇》独立出品

此探店纯属私人探店,木有收费滴~

前段时间我们发起了一个活动,小吃货们一起探店【痴面馆】

痴面馆老板—高文麒,以前我们都叫他高老师,突然有一个朋友说叫大叔吧!好吧!大叔来了~

大叔的头巾仿佛成了他的标志物,他告诉我们他有四十多条,现在头上戴的是在日本学做面时一个日本料理店老板送给他的。

有一次,他在跟康师傅的大BOSS开会,BOSS说能不能把头巾摘下来,他居然说不可以,这头巾他一戴就是十几年。

今天我们来的目的主要是来学卤肉饭的,大叔先给我们上了他家自制的奶酪。因为他使用的是小烤箱,所以目前每天限量20份,我们就销了5份~

大叔告诉我们好的奶酪是把碗侧着拿,奶酪也不会掉下来的那种。

美味过后,也该学点手艺了……后厨走起

1、学做卤肉饭,选材很重要,一定要是肥瘦相间的金五花,就成条成条切吧。

吃货们真心也是来学的,lelemao(食遇粉丝,下一个没准就是你哦~)一直在用手机记录菜谱,这个菜谱是她整理提供的,就是大叔身后那个可爱的女孩儿~

(肥瘦相间的金五花)

2、大蒜(红葱头)、姜洗净去皮切末。下面这个就收红葱头啊~

(台湾的红葱头)

3、锅内放一点油,把炒葱姜炒香香,再放五花肉下去炒啊炒,把它们炒到变色。

重要步骤:沿着锅边将料酒倒入。

4、放入一些水,要没过材料哦。加入台湾金兰酱油,再来一点老抽调色。拈一些花椒大料(放入纱布袋,量要尽量少)放少量糖。

5、大火烧开后换成小火炖,咕嘟咕嘟三个小时。炖到用筷子一碰肥肉就断掉就可以了。

6、炖好出锅撒上一点儿台湾油葱酥,浇在米饭上哦(不撒也可以)。

据说这个锅是养出来的,每天都要用它熬一大锅,一熬就是三个小时,还没来的急洗另一锅就来了,因此这个锅被养的很肥,圈里的吃货朋友说以后有个猪蹄什么的就拿到这口锅里炖了,保证好吃。

成品!成品!这是成品!在卤肉的周围大叔还加上了腌制的萝卜,口感甜甜的,小伙伴们很喜欢。

大叔告诉我们,因为卤肉饭的油多,如果放凉了吃起来会感觉很腻,所以要趁热吃。很多快餐店把卤肉饭做成了汤泡饭,但其实真正的台湾卤肉饭并不是这样子,有的白饭拌不到卤肉是正常的,这样才不会很咸。

完美的温度,加上入口即化的五花肉,小伙伴们说这口感叫做“销魂”!

最打动我的是大叔家的食物都是不加味精、鸡精的。

他家的一个老顾客告诉因为身体对味精和鸡精过敏的缘故,所以吃不了那些,外面的一些小店她都是不去的。但【痴面馆】的食物下到肚子里是没有过敏反应的,吃得放心!

他家的店员在店里待了一阵子再去吃别的东西就特别不习惯,如果你的舌头不够敏锐,可能是小时候吃味精吃多了,食材本来的味道早已吃不出来,建议来大叔家清清口,体验舌尖上的记忆~

大叔每天要花上四五个小时揉面,只要做面条他的心情就很好。

他出过24本书,做过杂志副主编、电视节目主持人、高端品牌顾问,也在10天内吃了91种面,因为钟爱做面他中年时还跑到日本学如何做面。

在他的【痴面馆】里你可以吃到地道的台式卤肉饭也可以吃到全国各地的面,他做山西的面用的料都是来源于山西,他做台湾的面用的是台湾的金兰酱油,他只要做某个地方的面用的就一定是那个地方的油和料,没错,他就是这样的不惜成本,尊重食材本来的味道。

过一段时间,大叔要在店里办一个比赛,内容大概是只要你来挑战吃面,只要你吃过他的店员,就免单~吃不过的话!就自付啦~如果你超爱吃面,来看看吧!我们会稍后把具体的比赛内容给你信息提供给你!

大叔已婚~~~

我们《食遇》一周出品1到2期

如果你喜欢我们,请持续关注我们。

音频嘉宾:高文麒

图片摄影:向添

音频制作:超子

文字编辑:姚瑶

出品团队:央广放牛班

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