摘要：夏撸烧烤冬烫火锅，又到了辛苦工作一整天下班聚众约火锅的季节，不知道你是那种熟知下菜顺序及煮熟时间的火锅老司机，还是那种别人下啥你吃啥别人捞啥你抢啥的火锅小白？为了不让你停留在只知道坐在锅边等着捞菜的那个鄙视链中，本次我就来为你揭示吃火锅的那...
夏撸烧烤冬烫火锅，又到了辛苦工作一整天下班聚众约火锅的季节，不知道你是那种熟知下菜顺序及煮熟时间的火锅老司机，还是那种别人下啥你吃啥别人捞啥你抢啥的火锅小白？
为了不让你停留在只知道坐在锅边等着捞菜的那个鄙视链中，本次我就来为你揭示吃火锅的那些小技巧~
本文分为两篇，一、汤底篇，二、配菜篇（本来还想加蘸料篇，但觉得会挨地域打，还是爱咋配咋配吧！）
火锅汤底怎么选？
汤底你可别只考虑辣不辣，如果连食材将会全身心浸入的温池都不懂，和咸鱼吃火锅有什么区别？
上图为叶绿素分子结构式，你看镁粒子就在最中间，如果被脱了这个叶绿素差不多就废了，所以菜叶的颜色就会变黄变暗，看着失去灵魂。（蔬菜何苦为难蔬菜）
而且，越绿的菜，就会被番茄脱的越狠。（暗示绿茶没有好下场）
不仅变丑了，口感也会变得很难(￣～￣)嚼，这是因为酸性条件下，果胶的稳定性高，植物细胞壁的耐热性好，所以蔬菜加热之后反而会更有韧性和筋道。
所以吃番茄锅的时候，菜一定不能涮太久，不然捞上来会惨不忍睹。
番茄锅适合涮海鲜！
还有一点自然就是油很重，而且高盐，正宗重庆火锅往往都是直接放大块牛油。同时由于其火辣热烫的口感，往往会让人多喝很多冷饮和啤酒，附加额外热量。这样的火锅虽然吃起来爽，但其付出的热量代价是不容小觑的，往往一顿重庆火锅就有1800~3000大卡的热量。
所以咱就吃的有仪式感一点，逢年过节失恋来一次就好，不要经常吃。
菌菇汤底，既保留了清爽的清汤，又添加了富含鲜味嘌呤的菌菇，如此的汤底鲜美又清爽。
菌菇汤底因为本身有一定风味，油量较少，热量较低，脂肪含量也很低。这类汤底适合涮绿叶蔬菜、豆腐、土豆等蔬菜类食材，可谓是非常养生。但并不太适合涮海鲜和肉类等有腥味的食材，否则口感不仅寡淡还奇怪。
而且对于天生就吃不惯蘑菇味道的人来说，这种汤底更像是药汤....
如此，本篇关于汤底的小科普就结束啦，或许会下火锅的人很多，但绝不是谁都那么懂汤底的~
如果选锅底众口难调，别忘了世界上还有一种火锅，叫小火锅。
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