摘要：天气渐渐变冷了，感觉冬天就要来了！此时此刻想到的是什么？懒得做饭！那就趁着天冷把火锅刷起来！麻辣火锅汤底材料：食用油、洋葱、姜片、蒜片、大蒜苗、花椒、干红椒、八角、香叶、桂皮、豆瓣酱｜2勺、高汤、水1. 先准备炒料用的平底不粘锅，或者用市面...
天气渐渐变冷了，感觉冬天就要来了！此时此刻想到的是什么？懒得做饭！那就趁着天冷把火锅刷起来！
麻辣火锅汤底
材料：食用油、洋葱、姜片、蒜片、大蒜苗、花椒、干红椒、八角、香叶、桂皮、豆瓣酱｜2勺、高汤、水
1. 先准备炒料用的平底不粘锅，或者用市面上卖的电火锅更方便。开大火，倒入足量的食用油
2.油烧热以后，将姜片、洋葱、大蒜苗、蒜片放入爆香
3.再加入干红椒和八角、花椒、桂皮、香叶炒香
4.加入2勺豆瓣酱翻炒
5.直到香味全部炒出来
6. 再加入高汤，也可以用清水，煮开即可
7.烧开后，如果家里有香菇之类的，可以先煮几个，煮出香菇的味道，汤底会更鲜
清汤锅底
材料：清水、鸡肉、胡萝卜、盐、生姜、鸡精、小葱
1、鸡肉、胡萝卜洗净，切块。小葱洗净葱白切段，葱花切粒，葱花、葱白分开放。生姜洗净去皮，切片。
2、锅内加水烧沸，投入鸡肉，汆去血水，沥干水分
3、另起一口锅，热油，放入生姜片、葱白爆香
4、倒入汆好的鸡肉拌炒
5、加入料酒増香调味，加入清水
6、胡萝卜放入锅中，盖上锅盖焖煮沸腾
7、加盐、鸡精（根据自己口味决定）
8、撒葱花，胡椒，将汤底倒入火锅盆中
鸳鸯火锅底
材料：土鸡、大葱、香葱、冬菇、干辣椒、生姜、盐、清汤、食用油
1、土鸡砍成块，大葱切成段，香葱切段，干辣椒切成节，生姜去皮切片
2、烧锅下食用油，待油热时，下入姜片、土鸡块、香葱段、冬菇，注入清汤，煮沸，加盐调好口味，倒入火锅的一边
3、另烧锅下食用油，放入姜片、大葱段、干辣椒节，炒香，注入清汤煮沸，加盐调好味，倒入火锅的另一边即成
浓香番茄火锅汤底
材料：蒜、生姜、葱、番茄、洋葱、香芹、料酒、盐、鸡精、韩式辣酱、黄油
1.大蒜用刀背拍碎，随意切块；生姜纵切成薄片；香芹切成段；洋葱纵切成片；小辣椒纵切成段；番茄切大块
2.黄油入锅，小火化开，将切好的蒜、姜、芹菜、辣椒入锅炒香
3.再加西红柿翻炒，倒水小火慢炖
4.待西红柿煮烂，汤汁变红后放洋葱，盐，料酒，鸡精和辣酱
5.盖上盖子再煮一会，用小勺尝味，覺得味道合适了，关火倒入电火锅中
浓汤火锅底
材料：金针菇、冬菇、滑子菇、生姜、葱、盐、味精、鸡精、清汤、食用油
1、金针菇去老根洗净，冬菇切片，滑子菇洗净，生姜去皮切片，葱切段
2、烧锅下食用油，放入姜片、葱炒香锅，注入清汤，待汤沸后，下入金针菇、冬菇、滑子菇
3、入盐、味精、鸡精，调好味即可上桌食用
红汤锅底
材料：排骨汤、豆瓣酱、花椒、干辣椒段，辣椒面、生姜、小葱、桂皮、草果、八角、香叶、冰糖、料酒、醪糟
1、生姜洗净切片、小葱洗净切段、花椒、桂皮、草果、八角、香叶洗净备用
2、锅加热后注油，下花椒、桂皮、草果、八角、香叶、生姜、小葱等香料，炸至金黄色
3、加入辣椒面，炒制有色红亮，加入豆瓣酱搅拌均匀
4、将熬好的排骨汤倒入锅中，加入冰糖、料酒、醪糟，盖上锅盖焖煮40分钟左右
5、待锅中锅中红汤沸腾后揭开锅盖，加入盐调味
6、滤除所有渣料，红汤即成
7、把干段椒炒香，将炒好的干段椒加入红汤中即可
药材火锅底
材料：党参、红枣、枸杞子、桂圆肉、生姜、葱、盐、味精、清汤、鸡精、食用油
1、党参切成段，红枣泡透，生姜去皮切片，葱切段，桂圆肉、枸杞子洗净
2、烧锅下食用油，放入姜片、葱段炒香，注入清汤，加入党参，用中火煮沸
3、然后加入红枣、枸杞子、桂圆肉，调入盐、味精、鸡精即可
酸汤锅底
材料：清水、酸菜、老豆腐、盐、味精、胡椒粉、料酒、生姜、大蒜、野山椒、小米椒、小葱
1、酸菜、老豆腐、野山椒、小米椒洗净，切好备用
2、小葱洗净，切花，生姜、大蒜洗净去皮，切末
3、中火，热油，油热至五层熟，下生姜末炒香
4、下酸菜、蒜末、野山椒、小米椒拌炒
5、加入清水，盖上锅盖焖煮沸腾
6、加盐、味精、料酒调味，加入豆腐，转小火入味
7、放胡椒提香，撒葱花，滴香油即可
喜欢刷火锅，你还需要知道的事情：
1.不同汤底类型，在涮锅之后的亚硝酸盐含量差异很大。本身富含亚硝酸盐的酸菜和海鲜做汤底时，亚硝酸盐含量特别高。相比而言，清汤、骨头汤、鸳鸯汤等相对较好。
2.涮的食品不同，涮锅后的汤底的亚硝酸盐含量也不同。涮酸菜、海鲜类高亚硝酸盐的食品之后，喝汤时应更加小心。
3.不宜在涮锅结束的时候喝汤，在涮锅开始之后半小时内喝最放心。
4.喝汤同时多吃粗粮、蔬菜，尽量补充有利于预防癌症的膳食纤维、维生素C和抗氧化保健食品。
更重要的是，这些人群真的不适合刷火锅：
川味火锅：患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、溃疡病、皮肤病、痔疮、肛裂和经常流鼻血、牙龈出血者以及属于“热体质”者、孕妇等忌食。
海鲜火锅：糖尿病、高血压、高血脂、痛风患者，对海鲜过敏者忌食。
羊肉火锅：“热体质”、素有痰火、感冒初期、服用泻药、急性扁桃体炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性支气管炎、肝脏疾病及疮疖患者忌食。
菌类火锅：对菌类过敏者，痛风、慢性胃炎患者忌食。
你懂了吗？
