摘要：首先声明，我是没有去过台湾的，也没有吃过外面卖的台湾卤肉饭，之说以冠以台湾，是这道卤肉饭的做法，按照网络间公布出来的台湾卤肉饭里面的材料，自己在家DIY出来的。在之前，我也曾经制作过类似的卤肉饭，那次的卤肉饭，确切点应该叫肉燥饭，这次选用了...
首先声明，我是没有去过台湾的，也没有吃过外面卖的台湾卤肉饭，之说以冠以台湾，是这道卤肉饭的做法，按照网络间公布出来的台湾卤肉饭里面的材料，自己在家DIY出来的。在之前，我也曾经制作过类似的卤肉饭，那次的卤肉饭，确切点应该叫肉燥饭，这次选用了红葱头经过裹入淀粉油炸，放入卤肉里面卤制，使酱汁异常香浓，拌饭滋味极佳。因此，才大胆加上台湾两字。
据度娘介绍，卤肉饭是台湾常见的，也是经典的汉族小吃。卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。更何况我这个从未品尝过卤肉饭滋味的人，所以，也只是比葫芦画瓢了。好在是做给家人吃的美食，只要家人喜欢就可以。之所以会记录下来发到网络上，其实，仅仅是简单的记录自己的饮食而已，交流分享一下。如果能帮助到朋友也是我高兴的，另外，也可以吸取朋友的经验，不断提高自己的厨艺，也是一件好事。
本来呢，有着地域特色的美食，即使在主产地，也难免因制作者不同，有着不同的制作方法，更何况我这千里万里外的地方，做美食，其实无所谓正宗与否，好吃，才是硬道理。
台湾卤肉饭，之前制作的时候，是用的洋葱在锅中炒至焦黄，第一次买到这种红葱头，也是第一次炸葱油酥，放在卤肉里煮汁，出来的味道真不是一般的好，浓郁芬香，配以酥烂的碎肉，入口层次感极强，不是单一的肉香，也不是单一的葱油香，混合的香味，有余音袅袅之妙。
今年情况特殊，为了防患疫情，小伙伴们大都自行带起了盒饭到单位，最适合上班族的这份卤肉饭，肉蛋蔬菜符合了营养需求，酱汁香浓拌饭最好吃，喜欢的朋友们可以做一份。
台湾卤肉饭
食材：精品五花肉 红葱头 鸡蛋 米饭
配料：玉米淀粉淀粉 姜 蒜
调料：油 盐 五香粉 胡椒粉 酱油 冰糖 酒 八角
制作过程：
1.准备食材。
2.红葱头切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈；
五花肉切小丁。
大蒜去皮剁碎。
3.切好的红葱头，撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散
4.裹上玉米淀粉备用。
5.锅内加入食用油，油热后，下入红葱头油炸。
6.待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油。
7.平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉。
8.将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋)，用擀面杖压碎。
9.锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香。
10.将五花肉丁放入锅中翻炒。
11.慢慢煸炒到微微上色逼出其中多余油脂。
12.锅中加入生姜汁、酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉。
13.大火翻炒均匀后，锅中加入油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1、2cm即可。待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中。加入几颗煮熟的鸡蛋，一起慢慢卤。
14.小火卤制至肉酥汁浓，关火备用。
15.青菜用开水焯熟，放冷水里冰一下，鸡蛋对开。
16.大米放入压力锅中蒸熟，装入大碗中，浇入卤肉酱汁，放入青菜和鸡蛋，即可食用。
【芷萍有话说】
1.由于红葱头加入玉米淀粉，经过煮的时候会使汤汁粘稠，易粘锅底，后期要注意翻动，防止粘锅底。
2.青菜可以随个人喜欢自由选择。
我是芷萍美食厨房，美食原创制作者，善于家常菜、川味菜肴以及烘焙制作，用家常食材，制作家人喜欢的味道，是我的追求；喜欢养花种草，用双手装扮美好生活，欢迎朋友们关注支持我，你的每一次关注、点赞、转发、收藏都是对我最大的鼓励与支持，感谢。创作不易，谢绝搬运，欢迎交流。
