欧易

欧易(OKX)

国内用户最喜爱的合约交易所

火币

火币(HTX )

全球知名的比特币交易所

币安

币安(Binance)

全球用户最多的交易所

40㎡店面月收入40万元!用“轻模式+互联网”重塑卤肉饭赛道

2022-09-29 16:27:35 922

摘要:百万市场下,卤肉饭突破重围老娘舅拟在A股上市,冲击中式快餐第一股。这个拥有300多家连锁店的快餐品牌突然进入资本市场,充分说明“中式米饭快餐”市场已进入发展快车道。#卤肉饭#某团和中国连锁经营协会发布的2021餐饮业白皮书显示,在连锁店的分...

百万市场下,卤肉饭突破重围

老娘舅拟在A股上市,冲击中式快餐第一股。这个拥有300多家连锁店的快餐品牌突然进入资本市场,充分说明“中式米饭快餐”市场已进入发展快车道。#卤肉饭#

某团和中国连锁经营协会发布的2021餐饮业白皮书显示,在连锁店的分布中,小吃快餐店占近50%。其中,米饭快餐是中式快餐的最大板块,占比达52%。可以测算,米饭快餐整体市场规模超过万亿元,门店数量超过百万。

凭借巨大的市场潜力,中式米饭快餐市场火爆:

第一,拥抱资本。除了准备IPO的老娘舅,不少米饭快餐品牌也纷纷受到资本的关注。

第二是区域品牌扩张。乡村基以川渝市场为主,老乡鸡、老娘舅在江浙一带。这些以前的区域品牌现在开始向外扩张。

此外,大品牌纷纷入局“抢蛋糕”。近两年来,海底捞、西贝、外婆家等龙头品牌纷纷进入快餐领域。

在如此广阔的市场前景下,越来越多的区域性黑马品牌从市场中脱颖而出。

作为众多品类的发源地,成都孕育了众多餐饮品牌。在中式米饭快餐领域,本土品牌“外婆屯卤肉饭”开业特许经营仅两年,已遍布全国200个城市,拥有500多家门店,存活率高达90%,这是怎么做的?

接下来,带你一探究竟!

40平米店月收入40万元,外婆屯做对了什么?

来到成都红星桥的外婆屯卤肉饭门店。这家店大约40平米,有20个座位,几乎坐满了顾客,还有来来往往的外卖骑手来取餐,服务员正在“疯狂包装”和送餐中,一位店员说:“一直没有停下,忙到手抽筋。”

店长表示,总的来说,这家店月营业额在40万元以上,外卖约占60%,每天的订单量为600-700,堂食也有4000的流水。“基本上每天都是这么忙碌的状态,我们都习惯了。”

福建的赖老板于2018年加盟了第一家外婆屯,今年他又加盟了一家新店,这已经是赖老板加盟的第八家外婆屯门店。 “像赖老板一样,随着品牌升级,开设多家门店的加盟商并不少。”外婆屯品牌负责人说。

外婆屯之所以能“稳扎稳打”发展,离不开一个关键词:定位

“快餐因其便利性和高频需求而具有广阔的市场。其中,米饭快餐由于中国人的口味和习惯,拥有庞大的用户群,基于对行业现状的分析,外婆屯选择了“卤肉饭”这个细分赛道,品类认知度高,大众接受度强,暂时还没有知名的领导品牌,更有市场前景,也奠定了为品牌发展打下良好的基础。

切入快餐大品类后,品牌定位也随着市场趋势不断调整。

事实上,外婆屯是一个以外卖起家的品牌。曾经利用平台红利,开了很多外卖店。近年来,随着外卖红利期的逐渐减弱,外婆屯适时转型为堂食+外卖店模式,也体现了公司对市场发展的洞察和预测符合行业趋势。

如何支撑大规模的开店计划?

在成熟的门店模式基础上,外婆屯是如何实现品牌规模的?

首先,外婆屯选择了一个非常有优势的价格区间,符合当下追求“性价比”的消费趋势。

在选择上,外婆屯卤肉饭不仅有主食和荤菜,还有各种素菜、小吃和汤品,具有丰富的口感。 15-20元可以解决一顿饭,很划算!无论是上班族、中老年人,还是学生党,都消费得起,在市场上更具竞争力。

其次,门店模式也非常划算,外婆屯坚守投资15万到20万元左右,可以开一家“堂食+外卖+团餐”三重盈利模式的小店,不仅可以降低投资风险,而且更加灵活。

为了提高周转率,外婆屯做到了15秒标准化,既能保证产品质量的稳定性,又不需要厨师和餐饮经验;采用高效的堂食+外卖双通道设计,在高峰时段节省人员效率,提高坪效。

在流量获取方面,外婆屯门店的选址更倾向于一线城市的B类商圈和校园商圈。总投资可控,复制度高,更有利于品牌下沉市场的长远发展,外婆屯全方位提升结构效率,门店投资更划算。

如何让对手做不到,同行跟不上吗?

目前,在餐饮行业市场,传统的街边小店面临着激烈的市场竞争,但仍然保持着开店留客的状态,缺乏经营意识,缺乏运用新的市场平台和技术的能力。然而,大多数连锁品牌只关注门店扩张速度,不注重门店管理、质量控制、规范运营和营销等,导致大面积开店后关店率较高,闭店率极低的外婆屯,差异化竞争力在哪里?

面对当前的市场困境,外婆屯对趋势的洞察和预测,可谓是极具前瞻性。2018年以来,外卖市场火爆,外婆屯开始转型堂食+外卖模式。2020年,一大批纯外卖品牌将逐步向堂食转型,外婆屯已经开始战略性调整数字化运营布局。

外婆屯卤肉饭特别注重营销思维和技术的建立,整合了从外卖平台、会员、品牌营销、私域流量到总部各板块专业人才、全球流量运营的全渠道。品牌非常重视数字化,在应用上“非常接地气”,将数据落实到实际运营层面。

通过数字化运营放大传统的堂食+外卖模式,形成多渠道盈利的新增长引擎,帮助加盟商高效连接客户,提高门店复购率。

“长期主义”背后的几个坚持

看到市场机遇和挑战,为了实现品牌的可持续发展,外婆屯在内部组织架构上进行了先进配置,打造了多个核心板块,夯实了品牌基础。

首先是成熟的供应链,支持极致的性价比。

在供应链板块,我们与“铁骑力士集团”、“高金食品”等知名企业达成深度战略合作,确保优质原料供应和成本控制。同时,我们建立了“华东、华南、西南”三个仓库,有效减少门店采购成本和经营压力;

二是提高门店运营效率,落实到每家门店。

运营板块,外婆屯采用战区布局、高密度巡店、驻店引导;在外卖板块,公司拥有权威认证的外卖运营商和一站式代理运营服务,保障门店线上销售增长;在品牌营销板块,根据门店商圈特点,进行定制化会员营销活动,保障线下堂食销售;在培训环节,为保证加盟商具备独立开店的综合能力,外婆屯成立了“鹏扬商学院”,从认知、技术、管理、实践操作等能力规范人才输出。

三是坚持长远原则,严选“同路人”。

在严格控制投资成本的同时,外婆屯从不降低甄选人选的门槛,秉承找“同志”的原则,招募优质加盟商。例如,要求有15万至20万元左右的投资能力,能吃苦,明白餐饮是非暴利行业,对投资收益有合理的预期;年龄要求不高于45岁,文化程度不低于初中水平,有足够的精力和时间经营店铺;并高度认同公司,接受总部的规范化管理。

近年来,消费需求不断升级。某团调研数据显示,高达65.7%的消费者表示在消费过程中对连锁品牌有明显的偏好。近年来,连锁率不断提升,千店时代已经到来。

这也意味着,街上传统“脏、乱、穷、杂”的生存空间被不断压缩,而连锁餐饮品牌则更具抗风险性和稳定性。

未来,随着城镇化和人均可支配收入的增加,下沉市场的餐饮业有望直接受益。下沉市场不仅仅指四五六线城市,而是指所有“对价格敏感的用户”,这就好比五线城市也有高端消费群体,一线城市也有打工者,他们也非常希望拥有极致性价比的快餐。

像外婆屯这样的品牌已经看到了这个市场机会,在效率和规模上形成了先发优势,在稳定基础设施建设的基础上,外婆屯的市场机会也在不断扩大。

往期精选回顾:

“糕点”大佬开售“微波炉盒饭”!能不能顺利抢占快餐市场?

麦当劳“肉夹馍”遭到吐槽!外国快餐能做好“中国汉堡”吗?

另类“黑科技”正在偷偷溜进餐厅,餐饮市场面临洗牌

五粮液进军餐饮行业,铺面月租25万,巨头都割餐饮韭菜?

餐饮品牌战略将全面转向“回购”,深度了解餐饮市场

本文来源于餐企老板内参

版权声明:本站所有文章皆是来自互联网,如内容侵权可以联系我们( 微信:bisheco )删除!
友情链接
币圈社群欧易官网