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台湾大厨教的卤肉饭,香味浓郁百吃不腻,简单美味又实惠!

2022-09-30 16:01:29 588

摘要:备料:五花肉500g,小葱一根,洋葱10个,干香菇10个,花生油三勺,盐,冰糖适量,生抽,老抽,料酒,米酒,白醋。香料不要买现成的,这个不是炖肉,外面买的成品调料味道不对。丁香,八角,小茴香,香叶,肉桂,肉寇,草果,干辣椒,花椒,葱,姜,大...



备料:

五花肉500g,小葱一根,洋葱10个,干香菇10个,花生油三勺,盐,冰糖适量,生抽,老抽,料酒,米酒,白醋。


香料不要买现成的,这个不是炖肉,外面买的成品调料味道不对。

丁香,八角,小茴香,香叶,

肉桂,肉寇,草果,干辣椒,

花椒,葱,姜,大蒜头


第一步,切肉切料


五花肉切小丁,不能太大的。不然就变成红烧肉盖饭啦!卤肉饭的口感更细腻,所以要切成指甲盖大小的肉丁,不必追求每块肉都肥瘦接合。香菇泡开后也切丁,洋葱也切丁。


第二步,制作底油


这一步是关键,也是台湾大师讲的秘方所在哦!将刚才准备好的各种香料,放进油锅里用微微火炸3分钟,然后滤干净油,这个油即使炒菜也很好吃,所以多做一点收起来也很好哦!


第三步,炒洋葱(如果买到了红葱头,那就完美了)


洋葱和冰糖在温油中慢炸,随时用锅铲搅拌,炸到洋葱软趴趴的感觉就到火候了,差不多七八分钟吧。可以捞起来备用了。


第四步,炒肉丁和香菇丁


肉丁和香菇丁下锅翻炒,小火。肉断生以后加入少量糯米酒,翻炒到厨房里充满酒香。要是有红曲米酒就更完美了。随后加进更多的糯米酒,把肉整个没过,小火焖10分钟

第五步:调味


开盖加进盐、一勺生抽、一勺老抽、少许白醋、继续加米酒,小火慢炖2小时。


第七步:收尾

加入切好的葱白,大火收汁,汁不要收的太干了,多留一点。不要加淀粉哦!


最后,最重要的米饭要登场啦!新买的日本电饭锅,从日亚上买的日本大米。这碗卤肉饭的灵魂就在此了!当不是说日本米比中国米好多少,而是说日本米实在太好吃啦!哈哈!


这碗卤肉饭,是不是光看着就已经流口水了啊?吃的时候一定要拌匀哦,味道实在是太好了!真的是好评百分百的一碗极品卤肉饭啊!


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