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软糯不腻的台式卤肉饭做法,香味浓郁超下饭,快把它变成你的拿手菜

时间:2022-09-30 00:35:01 | 浏览:4871

卤肉饭【美食情怀】台湾的饭食小吃繁多,但论知名,非卤肉饭莫属。如许多其他小吃一样,全国各地也有店家售卖卤肉饭,而卤肉饭在台湾又格外不一样。卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义。在台湾北部,卤肉饭多是在白饭上浇淋含有熟碎猪肉及酱油卤汁的料理,有时

卤肉饭

【美食情怀】

台湾的饭食小吃繁多,但论知名,非卤肉饭莫属。如许多其他小吃一样,全国各地也有店家售卖卤肉饭,而卤肉饭在台湾又格外不一样。卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义。

在台湾北部,卤肉饭多是在白饭上浇淋含有熟碎猪肉及酱油卤汁的料理,有时酱汁里也会有香菇丁等成分,台湾人称作“肉臊饭”;而在台湾南部,卤肉饭则是用切块的五花肉做的烩肉饭。两种做法略有不同,但基本制作原理一致,外地人也习惯于把它们统称为“台湾卤肉饭”。


【在家做美食】

原料

卤水汁30毫升,五花肉400克,水发香菇100克,熟米饭适量,姜末10克,香菜少许

调料

料酒5毫升,水淀粉、盐、食用油各适量

做法

1.将五花肉洗净,剁成肉末后置于大碗中,加入盐、料酒、姜末,拌匀后腌制15分钟。

2.香菇用温水泡发后挤干水分,切成黄豆大小的小丁。

3.不粘煎锅中注入适量食用油,大火烧至八成热,下入肉末,炒匀后改小火,煎至五花肉中的肥肉出油。

4.加入香菇碎炒匀,倒入卤水汁,翻炒均匀,加入少许清水至末过食材,炒匀。

5.盖上盖,大火煮沸后转小火,炖20分钟左右。

6.揭盖,加入少许水淀粉,炒匀收汁,关火,将卤肉臊盛入碗中备用。

7.取适量蒸熟的热米饭,在饭上浇上适量肉臊,点缀上香菜即可。


蚵仔煎

【美食情怀】

蚵仔煎,闽南语读作“ěājiān”,普通话译作“海蛎煎”。这是一道常见的家常菜,起源于福建泉州,是闽南、台湾、潮汕等地区经典的传统小吃之一。关于它的起源,有一则有趣的故事。

民间传闻,西元1661年时,荷兰军队占领台南,泉州南安人郑成功从鹿耳门率兵攻入,意欲收复失土。郑军势如破竹大败荷军,荷军在一怒之下,把米粮全都藏匿起来,郑军在缺粮之余急中生智,索性就地取材,将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃,想不到竟流传后世,成了风靡全国的小吃。


【在家做美食】

原料

牡蛎250克,鸡蛋280克,韭菜3根,小白菜1颗,地瓜粉30克

调料

香辣酱20克,蒜蓉辣酱5克,生粉10克,水淀粉、食用油各适量

做法

1.往牡蛎中放入生粉,加水清洗干净。

2.将地瓜粉放入碗中,加水搅匀。

3.韭菜切碎,小白菜切小段取叶,鸡蛋打散成蛋液。

4.平底锅烧热,注入适量食用油,倒入牡蛎,快速翻炒,加入地瓜粉液和韭菜碎,煎至凝固透明状。

5.淋入蛋液,加入小白菜,翻面,煎至两面熟透即可出锅。

6.另起锅,倒入香辣酱、蒜蓉辣酱和水淀粉,煮开后淋在蚵仔煎上即可。


酥皮菠萝面包

【美食情怀】

菠萝包是源于香港的一种甜味面包,这种面包并没有菠萝成分,只因其表面的酥皮形似菠萝外皮而得名。

香港人叫菠萝包为菠萝油,这是因为他们喜欢在新鲜出炉的菠萝包中间划一刀,然后加上薄薄一片冰冻的咸味黄油,利用面包的温度慢慢融化黄油,这样甜与咸搭配、酥香与奶油馅结合,会带来无比美妙的味觉享受。

一块菠萝包,再加上一杯奶茶或咖啡,这也是香港人喜欢的惬意生活状态之一。不过,菠萝包的热量和脂肪含量非常高,所以三高和肥胖症人群要慎食。


【在家做美食】

原料

(面包面团)高筋面粉250克,干酵母5克,奶粉10克,黄油60克,蛋液15毫升,盐2.5克,细砂糖35克

(酥皮)炼乳1.5克,鲜牛奶1.5毫升,奶粉1克,芝士5克,黄油4克,蛋液2毫升,苏打粉、泡打粉各0.2克,低筋面粉22克,细砂糖18克

做法

1.取一个大碗,倒入高筋面粉、干酵母、35克细砂糖、10克奶粉,混匀后倒入案板上,加入15毫升蛋液,分次加入清水,揉成面团。

2.加入2.5克盐、60克黄油,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,静置14~15分钟。

3.将面团分割并揉成2个小面团,常温发酵至1倍大(每隔15分钟左右在面团上喷一次水)。

4.将芝士、4克黄油、细砂糖、炼乳、鲜牛奶、泡打粉、苏打粉、奶粉依次混合并拌匀,加入2毫升蛋液、低筋面粉,拌匀,揉成酥皮面团。

5.将酥皮面团揉成长条,再切成小块,擀成面皮后分别压在发酵好的面包面团上,刷上一层蛋液,再用竹签划出纹路,放入烤箱烤8分钟左右即可。


芒果班戟

【美食情怀】

班戟是pancake的音译词,意思是煎饼、热饼、薄烤饼、松饼。一般来说班戟使用的是未经发酵的面粉制作,属于快速烘培面包,不过有些版本的做法里也采用发酵后的面粉来做。

班戟西方人很喜欢的甜品,经过香港人的打磨,已经变成港式甜品的经典之一。芒果班戟算是普通煎饼的升级版,用芒果和奶油做馅,融入了芒果的香甜和奶油的软滑,加上西式的薄饼,冷藏后切开食用,滋味美妙,是一道非常有特色的甜品。


【在家做美食】

原料

牛奶120毫升,芒果1个,黄油8克,鸡蛋25克,低筋面粉45克,糖粉10克,淡奶油100毫升

调料

白砂糖30克

做法

1.鸡蛋打入大碗中,加入糖粉搅拌均匀。

2.倒入牛奶搅拌均匀,筛入低筋面粉,拌匀。

3.黄油倒入奶锅,加热融化后,倒入蛋奶糊中,搅拌均匀,过筛至干净的碗中,静置半小时。

4.平底锅开小火,倒入适量的蛋奶糊,摊成圆形,凝固即可取出。

5.淡奶油加入白砂糖打发至干性发泡,即可以明显看到花纹不消失的状态。

6.将打发好的奶油放入摊好冷却后的面皮中,摆上切好的芒果丁,折叠好,收口朝下即可。


丝袜奶茶

【美食情怀】

所谓“丝袜奶茶”,其实就是把煮好的锡兰红茶用细白棉布缝制的茶袋先行过滤,然后再加入奶和糖。

由于一般茶餐厅冲茶用的茶袋是长期使用的,时间久了,经过红茶的不断浸润,白布变成了茶褐色,有点像过去的厚丝袜,才得此名。港式丝袜奶茶是港式茶餐厅的活招牌,奶茶做得好不好,直接决定生意的好坏。

一杯好的丝袜奶茶,冲得香,撞得滑,茶瘦奶肥,茶味和奶味清晰可分,但又配合得天衣无缝,一口喝下去,让人心旷神怡。


【在家做美食】

原料

红茶1包,牛奶150毫升

调料

白砂糖少许

做法

1.锅置火上烧热,倒入牛奶,放入备好的红茶包,拌匀。

2.开大火略煮。

3.待沸腾时撒上少许白砂糖,拌匀,煮至白糖溶化。

4.关火,盛出煮好的奶茶,装入杯中即可。

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