摘要：卤肉饭是我们经常能遇到的一种快餐小吃，而且在卤肉的前面总是会冠上台湾两个字，以示正宗。卤肉饭是否起源于台湾不可考，但是它确实是台湾地区非常出名的一道小吃。据传，台湾卤肉饭已经有上百年的历史了。在过去，人们的生活比较清苦，一年中很少能吃到猪肉...
卤肉饭是我们经常能遇到的一种快餐小吃，而且在卤肉的前面总是会冠上台湾两个字，以示正宗。卤肉饭是否起源于台湾不可考，但是它确实是台湾地区非常出名的一道小吃。据传，台湾卤肉饭已经有上百年的历史了。在过去，人们的生活比较清苦，一年中很少能吃到猪肉，只是到了过年的时候，有些富贵人家杀年猪，会给周围的亲朋好友和邻居分上一小块猪肉。人多肉少，于是大家就会用酱油等调料炖上一锅卤汁，浇在米饭上食用。这样，大家就都能吃到肉味，享用到美食。
正宗的台湾卤肉饭究竟是什么味道？我没到台湾吃过，所以不知道。但是，在我们大连当地却有很多以台湾卤肉饭为招牌的小店，我倒是吃过不少。“台北风味”是一家开了20年以上的小店，我在上学的时候就经常吃，现在已有自己的小孩，有时还会点它家的外卖。“台北风味”的卤肉饭不似别家，它的颜色比较清淡，卤肉以瘦肉为主，没有肥肉，而且肉会撕成一丝丝的，味道不会因颜色而清谈，肉香浓郁没有太多的调料味。“台湾牛肉汤”在大连有许多店，我说的这家店也是开了20多年，有过去国营饭店的感觉。它家的卤肉饭的特点是卤肉切成大片，肥瘦相间，瘦肉不柴，肥肉不腻，酱味十足。这两家店就是我对卤肉饭的最初印象，后来大连街上又开了许多的台湾小馆，再见卤肉饭与之前的印象反差很大，卤肉多是小块，浓油赤酱颜色很深，香料味也很大。我还是比较喜欢之前的两家味道，可能是先入为主的原因，也可能是不想忘掉童年的记忆。
最近，我在网上看到自己很喜欢的“老饭骨”教大家做的一道卤肉饭，方法比较简单，非常适合在家里自己做。于是，我便试着做了起来，效果还不错，孩子很喜欢吃。下面，就一起来看看做法吧：
【食材】带皮五花肉、鸡蛋、香菇
【配料】洋葱、葱花
【调料】食用油、酱油、老抽、盐、白糖、八角、蚝油
【制作步骤】
1、带皮五花肉洗净，切成小块。
2、鸡蛋冷水下锅，水要没过鸡蛋。盖上锅盖，大火烧开后煮5分钟，然后关火焖5分钟。捞出后放入冷水中浸泡3-5分钟左右，然后剥去蛋壳备用。
3、香菇洗净，用开水焯烫1分钟左右，捞出过凉后切成小丁。
4、洋葱去皮洗净，切成细丝备用。
5、锅烧热后倒入适量的食用油，先下入一半的洋葱丝翻炒一会儿，再下入葱花，小火慢慢地煸出香味后盛出。
6、锅中倒入少量的食用油，放入两粒八角爆出香味；然后把切好的五花肉倒入锅中慢慢煸炒，把肉中的水分和油脂煸炒出来。
7、把香菇丁和另一半的洋葱丝倒入锅中翻炒均匀，然后加入1勺酱油、1勺蚝油和少许的老抽翻炒至上色。
8、倒入开水没过肉丁，放入炒好的洋葱丝和葱花，大火烧开转小火煮30分钟左右。
9、30分钟后，根据个人口味加入适量的盐和白糖调味，然后把鸡蛋放入锅中，继续煮10-15分钟左右。
10、煮至汤汁浓郁即可关火。
11、把米饭盛入碗中扣在盘子上，然后摆上配菜和鸡蛋，浇上卤肉汁即可。
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