摘要：一、卤肉饭食材五花肉适量、鸡蛋适量、红葱头适量、油菜适量、盐适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、花椒适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、冰糖适量。做法1、五花肉焯水，将五花肉切厘米大的小块。2、红葱头切小块，将鸡蛋煮熟备用。3、炒锅烧热加入...
一、卤肉饭
食材
五花肉适量、鸡蛋适量、红葱头适量、油菜适量、盐适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、花椒适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、冰糖适量。
做法
1、五花肉焯水，将五花肉切厘米大的小块。
2、红葱头切小块，将鸡蛋煮熟备用。
3、炒锅烧热加入植物油，加入红葱头慢慢煸炒，至红葱头水分蒸干，变成金黄色。
4、将红葱头酥捞出备用。
5、加入五花肉煸炒，至油脂析出。
6、加入姜片、蒜、花椒、干红辣椒继续煸炒。
7、加入生抽、老抽继续煸炒，加入热水、料酒、冰糖搅拌均匀。
8、加入煮熟剥壳的鸡蛋、红葱头酥大火开锅，小火慢炖1.5小时。
9、最后加入盐大火收汁，油菜焯水。
10、将米饭、鸡蛋、油菜摆好，浇上卤肉，准备一杯饮料，开吃吧。
二、香辣卤肉饭
食材
五花肉300g、鸡蛋2个、油菜3颗、葱适量、姜适量、小米椒适量、生抽适量、老抽适量、花椒粉适量、八角粉适量、桂皮适量、香叶适量、冰糖适量。
做法
1、五花肉放锅里，兑入清水，放葱结和姜片，焯水后捞出。
2、焯水的五花肉切小丁，鸡蛋煮熟后剥壳备用。
3、姜蒜、辣椒切小丁。
4、锅里热油，烧至5成热后爆香姜蒜、辣椒丁。
5、放五花肉丁煸炒，中火慢慢煸炒出五花肉的油分。
6、待五花肉变色至微焦，油分全都出来后放生抽、老抽上色。
7、随后放五香粉和八角粉，兑入适量清水（没过肉为宜）后转入砂煲，放入鸡蛋。
8、放入桂皮、香叶、冰糖，大火烧开后小火慢煮40分钟。
9、煮至五花肉酥软后开大火收汁，待汤汁收到浓稠，撒葱花即可。
10、锅里烧水，水滚后放少量盐和麻油，焯一下油菜捞出。
11、将焯好的油菜摆入碗中，摆入鸡蛋和卤肉，开吃啦。
三、台湾正宗卤肉饭
食材
精制猪肉10g、米50g、红葱头0.5g、台湾酱油3g、糖适量、盐适量。
做法
1、新鲜五花肉洗干净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁。
2、老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香。
3、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂。
4、锅中加入酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1、2cm即可。
5、大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。
6、卤时可加入几块豆腐，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。
7、最后，盛米饭，浇卤肉汁，加上卤豆腐，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。
四、菇香栗子卤肉饭
食材
猪肉适量、鹌鹑蛋适量、香菇适量、胡萝卜适量、栗子适量。
做法
1、肉切大丁，加入绍兴酒、淀粉、生抽腌制20分钟。
2、栗子切十字口，鹌鹑蛋洗净，一起放锅内，煮2分钟，栗子剥壳，鹌鹑蛋剥壳。
3、栗子剥壳，鹌鹑蛋剥壳。香菇胡萝卜切丁。
4、热锅凉油，下入姜蒜葱末，再放入肉丁煸炒。
5、转白后加入香菇跟胡萝卜丁一起煸炒，加入栗子跟鹌鹑。
6、加料酒、冰糖、生抽、老抽、香叶、桂皮等，翻炒1分钟。
7、一次性加足水烧开，换到砂锅内，小火炖制。
8、将汁水烧干3分之二时关火，取青菜适量开水中烫熟。
五、卤肉饭
食材
猪肉适量、鸡蛋适量、西兰花适量、米饭适量、食用油适量、盐适量、老抽适量、蚝油适量、味极鲜酱油适量、冰糖适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、干辣椒适量、姜片适量、沙姜适量、料酒适量。
做法
1、五花肉切小块，准备好香叶、八角、桂皮、姜片、沙姜、干辣椒、冰糖。
2、炒锅烧热，下油及切好的猪肉煸炒出油至金黄色。
3、下香叶、八角、桂皮、干辣椒、姜片、沙姜一起翻炒。
4、香料炒出香味后加入料酒、老抽、味极鲜酱油、蚝油、盐、糖炒匀。
5、加入清水没过肉以上一寸。
6、大火烧开转小火慢炖30分钟后，放入煮好的鸡蛋一起煮。
7、大火烧开转小火慢炖30分钟，放入煮好的鸡蛋再煮30分钟，转大火煮至卤水浓稠即可。
8、锅中水烧开，下西兰花，加入盐及油，将西兰花焯熟盛出。
9、取一小碗把饭盛满，压实，倒扣在盘中，舀入卤肉，放入切好的鸡蛋，摆入焯好的西兰花，用葱花胡萝卜料装饰即可。
六、辣辣卤肉饭
食材
五花肉一块、洋葱半个、香菇四朵、尖椒两个、黄瓜适量、卤蛋一个、胡萝卜适量、青菜适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、白胡椒粉适量、冰糖适量。
做法
1、五花肉切丁，加料酒，白胡椒粉，生抽，老抽，腌制一会。香菇泡发。
2、热油锅，下切丁的洋葱粘炸。
3、热锅下少量油，加入五花肉丁炒，中小火，把油分逼出。
4、加入香菇丁炒，再倒入香菇水和适量水盖没肉丁，加料酒，生抽，老抽，盐调味。大火煮开后，用小火慢炖至稠。
5、准备蔬菜，胡萝卜切片放微波炉热熟，黄瓜切片，青菜氽烫备用，尖椒切段。
6、另起一锅，下少量油，煸炒尖椒。
7、出辣味后，倒入炖好的肉，加入煸过的洋葱，加两颗冰糖，大火收汁。
8、拿碗盛上米饭，码好蔬菜，放上半个卤蛋，加上卤肉，浇上汤汁，开吃吧。
七、秘制卤肉饭
食材
五花肉250克、洋葱1个、鸡蛋1-2个、上海青1棵、干香菇5朵、八角2个、香叶1-2片、冰糖10克、生抽1勺、老抽1勺、盐1勺、料酒1勺。
做法
1、五花肉洗净，切块，去皮。鸡蛋洗净煮熟，剥壳备用。
2、去皮后的五花肉，切丁备用。
3、洋葱剥皮洗净切丁，香菇洗净切丁。
4、锅内出现油纹后放入五花肉丁，中火煸炒出猪油，捞出肉丁备用。
5、锅中留底油，倒入八角、香叶、洋葱爆香，再倒入香菇翻炒均匀。
6、锅内倒入肉丁，调入老抽、料酒翻炒上色为止。
7、倒入没过食材的清水，放入冰糖，烧开后加入鸡蛋。
8、调入生抽、盐、转小火煮约1小时，至汤汁浓稠即可。
9、另取奶锅倒入适量的清水，放入青菜，煮一分钟即可捞出沥水。
10、最后米饭装盘，舀上卤肉，配上青菜和鸡蛋，搞定！
八、老坛酸菜卤肉饭
食材
酸菜适量、肉适量、油适量、蚝油适量、酱油适量、姜适量、毛葱一个、水淀粉适量、香油少许。
做法
1、酸菜，用清水洗干净，用刀切丝，不用太细！
2、切大小颗粒就行了，先把水分用手挤出来！再用清水洗两遍，挤干水分，备用！
3、切肉丁，不是切肉馅！颗粒大小的肉丁！
4、切姜末，毛葱切片！
5、锅里热油，放姜末毛葱，炒香，放入肉丁，翻炒，十三香，酱油，耗油各适量。
6、最后放入酸菜，加少许水，炖10分钟，用水淀粉收汁，滴几滴香油入味，要留些汤汁，出锅的老坛酸菜肉卤，满屋飘香。
7、米饭提前焖好，米饭盛入碗中，压实，倒扣过来，放入盘中，浇上老坛酸菜肉卤，煎好一个鸡蛋放入盘中，喜欢放些辣子，吃起来又香又过瘾！
九、经典卤肉饭
食材
带皮五花肉200克、洋葱1个、香菇2个、大米适量、水适量、姜1块、大蒜粒3个、八角3个、熟鸡蛋3个、小油菜适量、淀粉1勺、冰糖5粒、料酒1勺、生抽3勺、老抽1勺、油适量、盐适量。
做法
1、五花肉切细条、姜、蒜和香菇切小丁备用。
2、洋葱切细丝并与淀粉混合抓匀备用。
3、锅中加水，冷水下锅放入五花肉焯去血水捞出备用。
4、锅中加多一些的油，下入洋葱丝炸至金黄后捞出碾碎备用。
5、砂锅中依次加入洋葱油、姜蒜末、香菇丁、少许葱油酥、五花肉、水煮蛋以及其它所有调味品。
6、砂锅置于火上大火烧开转小火炖至肉软烂即可。
7、大米淘洗干净放入电饭煲内胆，加适量水启动煮饭模式。
8、小油菜洗净对半切开，锅中加水烧开下入小油菜焯烫片刻，捞出立刻过冷水沥干水分备用。
9、接下来待肉和饭都搞定就可以放开肚皮大吃一顿了。
十、洋葱酥卤肉饭
食材
五花肉750克、洋葱1个、香菇4个、青菜4棵、鸡蛋4个、葱2棵、姜3块、蒜3块、八角2个、冰糖50克、老抽1勺、料酒1勺、食盐2茶匙。
做法
1、先准备好主要食材，五花肉、洋葱、香菇洗净切丁，鸡蛋洗干净备用。
2、葱、蒜洗净切末，姜切块。
3、鸡蛋煮好剥壳备用（喜欢吃卤鸡蛋可以多煮两个）。
4、锅烧热加适量的油炸洋葱碎，直到炸至洋葱碎焦黄，洋葱碎捞出沥油备用。
5、油锅再次加热倒入五花肉丁炒至肉色变白，逼出多于的油脂，加入香菇丁翻炒。
6、再加入葱、蒜、姜片翻炒均匀，加入老抽，加入烹饪黄酒翻炒均匀。
7、最后加入炸好的洋葱碎，倒入适量的开水末过卤肉。
8、加入冰糖和八角，加入剥壳的鸡蛋，加入食盐大火烧开转小炖一小时。
9、炖好的卤肉十分的诱人，烫几颗青菜备用。
10、装盘，盛上米饭再来上一大汤勺卤肉淋在米饭上，放上切开的卤蛋和青菜就大口的开吃吧。
十一、台湾卤肉饭
食材
带皮猪五花肉500g、米饭适量、鸡蛋4—6个、姜末1大勺、蒜末1大勺、海米10g、法式小洋葱100g、猪油300g、干香菇2朵、酱油130ml、绍酒50ml、八角1粒、桂皮1段、香叶2片、胡椒粉1/2小勺、五香粉1/2小勺、冰糖30g。
做法
1、洋葱珠，又叫法式小洋葱，没有可以用普通洋葱代替；
2、将五花肉整块儿入锅焯水，并冲洗、清理干净；先批成薄片，再切成小肉丝，备用；
3、洋葱珠切去两头、剥去干皮，细细切成薄片，放入大碗，加入少许干淀粉拌匀，并拆开洋葱圈，入锅前抖去多余的淀粉；
4、绍酒、生抽、老抽和冰糖称量好，备用；
5、姜、蒜切末，海米泡发后洗净切末；香菇泡发后切细丝；八角、桂皮、香叶、五香粉、胡椒粉称量备用。
6、热锅中入凉油（猪油或鸡油最香，也可以用色拉油或其他食用油），下入洋葱圈，小火慢慢半炒半炸，不停翻动至洋葱呈金黄色酥脆状；
7、捞出洋葱沥干油脂，压成碎末——这就是油葱酥。
8、锅中留底油，或另起炒锅，加入少许食用油（最好就是炸过洋葱的油），小火爆香姜蒜末和海米末；
9、加入切好的肉丝，转中大火，不停煸炒至肉丝吐油、表面微黄；
10、烹入绍酒（或料酒），翻炒均匀，加入八角、桂皮、香叶和五香粉、胡椒粉，翻炒均匀；
11、加入酱油（或生抽搭配老抽），翻炒至均匀上色，加入油葱酥，加入香菇丝，翻炒均匀；
12、加入适量热水，没过肉丝约2、3cm，大火烧开；
13、将所有材料移入“苏泊尔鲜呼吸IH电压力锅”的内锅；如果有“老汤”此时一起加入；无需味精、鸡精等任何鲜味儿剂！
14、盖上锅盖，接通电源，激活控制面板；选择：食材选择——肉类排骨；烹饪方式——焖炖；默认压力和时间；按下“中途加菜”键；按下“开始/收汁提味”键，电压力锅开始烹调；
15、利用这个时间煮鸡蛋：先烧开锅中的清水，放入常温状态的鸡蛋，马上关火，盖盖焖15分钟即可，冲凉水后剥去蛋壳备用。
16、电压力锅烹调至倒计时10分钟时，提示自动排气和中途加菜；打开锅盖，加入鸡蛋和冰糖；
17、盖上锅盖，电压力锅继续烹饪至结束，并完成自动排气；
18、将“开合旋钮”旋转到“打开”的位置，按下“开始/收汁提味”键，控制面板出现大大的“open”字样，提示打开锅盖；打开锅盖后，电压力锅开始变换火候，收汁提味，默认时间8分钟；其间多次搅拌，防止黏锅底；
19、收汁到汤汁浓稠，即可。吃之前，要撇撇汤汁表面的油脂，不然会很油腻；
20、利用电压力锅工作的空闲时间，找找家里的蔬菜：黄瓜、胡萝卜、卷心菜、油菜等等，焯水烫熟，用盐、糖和醋调一份酸甜适口的蔬菜凉盘，配合卤肉汁，荤素搭配、清口解腻。
21、当然，别忘了蒸一锅白米饭。
十二、卤肉饭
食材
五花肉1斤、洋葱1个、老抽适量、生抽适量、金兰油膏适量、桂皮适量、八角适量、花椒适量、干辣椒适量、香叶适量、糖适量、香草适量、迷迭香适量、百里香适量、五香粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量。
做法
1、五花肉切成一厘见方的带皮肉条，洋葱切丁。
2、锅下油，倒入洋葱末，中火不停炸，制作葱油酥。
3、炸的缩水略微焦，就可以捞出来。
4、锅里剩下的油不到倒，继续用。烧热，把姜蒜到进去爆香，加入干辣椒和花椒继续爆
5、到入肉和其他的固体卤料，不停翻炒
6、肉收紧变白后，趁锅热，倒入少许料酒；加入酱油和油膏，我个人用的比例是，生抽：老抽：油膏=1:1:2；加入适量的水，翻炒。
7、把所有东西倒入砂锅，加入适量的水没过所有食材，倒入葱油酥。大火烧开后转小火慢炖1-2小时即可。
十三、家常卤肉饭
食材
猪前腿肉500克、胡萝卜1根、土豆2个、鸡蛋3个、四季青小白菜适量、米饭1碗、黑芝麻少许、生姜末适量、洋葱0.5个、蒜瓣3瓣、老抽适量、生抽适量、玉米油适量、老卤1碗、开水适量、调味汁腌肉用适量
做法
1、胡萝卜洗净去皮切丁，土豆洗净去皮切丁；
2、洋葱去掉外皮洗净切碎，生姜去皮切碎，大蒜去皮切碎；
3、猪肉洗净切成丁，放入适量调味汁拌匀，腌制10分钟备用；
4、炒锅放适量油，小火放入洋葱碎炸香，炸制洋葱碎焦黄；
5、放入生姜碎，大蒜末炒香，放入腌好的肉丁滑炒；
6、炒至肉丁变白，放入老抽，生抽调色；
7、放入老卤一碗炒匀，兑入适量开水，移至砂锅中继续小火炖煮；
8、炖至30分钟时放入土豆、胡萝卜丁，放入水煮蛋拌匀继续炖煮；
9、再继续炖煮30分钟，看汤汁收到八成干时关火；
10、米饭盛入碗中，扣在盘中，卤鸡蛋切开放入盘中，小白菜焯水后放入盘中，浇上炖好的卤肉，米饭点缀上黑芝麻即可！
十四、担仔卤肉饭
食材
猪五花肉300克、米饭一碗、水淀粉适量、鸡蛋一个、青菜适量、桂皮2小块、八角3个、香叶3片、小茴香1小把、料酒1大勺、姜2片、蒜4瓣、白糖1大勺、盐适量、鸡精适量、老抽2大勺。
做法
1、五花肉去掉上面的肥肉，对半切成两大块，入开水中焯一下。
2、再烧开一锅水（大概400毫升），将所有的卤料和调料（除水淀粉）都放入，烧开后放入猪肉。
3、大火烧开后，将肉和汤一起转入汤锅或者是砂锅，慢慢炖。
4、在炖肉的时候，煮好一个鸡蛋，去壳。
5、将煮好的鸡蛋和肉一起煮，只煮到肉烂入味，用筷子轻易能通过即可。
6、煮好的肉切碎，炒锅里倒入适量煮肉的汤，将肉块倒入翻炒均匀。
7、汤汁浓稠了，倒入水淀粉勾芡即可出锅备用。
8、青菜用热水焯熟，加少许盐和食用油，鸡蛋对半切开。
9、盛一碗米饭，将青菜、鸡蛋和卤肉浇在上面即可。
十五、台湾卤肉饭
食材
猪肉500克、洋葱1个、生姜1个、蒜1棵、生抽5ml、冰糖2块、十三香适量、胡椒粉适量、八角2个。
做法
1、猪肉洗干净，肥瘦分开切。
2、洋葱切开，打撒以后撒上淀粉。
3、猪油热到五成热狗下洋葱，炸至干透没有水分捞出。
4、蒜切成蓉，姜切片，姜片和蒜蓉爆香，放入肥肉。
5、待油变得清亮，放入瘦肉丁。
6、等油变得清亮，放入八角。十三香，胡椒粉，生抽倒入。
7、倒入开水。没过肉一厘米左右，放入榨干的洋葱。
8、放入煮熟的鸡蛋一起炖到没有汤为止，配上青菜就可以了。
十六、茄丁卤肉饭
食材
圆茄子400g、猪肉100g、米饭适量、葱15g、姜5g、酱油10ml、美极鲜15ml、蚝油5ml、白砂糖5g、五香粉2g、花生油35ml、清水适量。
做法
1、茄子洗净切成丁，猪肉切小丁，葱姜分别切末。
2、热锅下油，放入少许葱姜炝锅，加入猪肉丁，煸炒出香味。
3、放入茄丁，翻炒至茄丁变软开始出水。
4、加入酱油、美极鲜、葱姜末、五香粉、蚝油，翻炒出香味。
5、再加入清水和盐炒匀转大火烧开。
6、再盖盖转小火炖10分钟关火。
7、再将做好的茄丁卤肉浇到做好米饭上面即可。
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