摘要：卤肉饭是一道历史悠久的传统美食，诞生于景色宜人，美轮美奂的江南地区，绵延至今已有数百年的历史。尽管是江南美食但是它早已家喻户晓，成为了一道大众化的便餐美食。卤制调味品大多具有开胃健脾，消食化滞等作用。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及...
卤肉饭是一道历史悠久的传统美食，诞生于景色宜人，美轮美奂的江南地区，绵延至今已有数百年的历史。尽管是江南美食但是它早已家喻户晓，成为了一道大众化的便餐美食。卤制调味品大多具有开胃健脾，消食化滞等作用。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能开胃增加食欲。
一般人们喜欢食用卤肉饭的三个目的。
1、卤肉质地适口，味感丰富。
2、香气宜人，润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。
3、携带方便，保存时间长，卤制菜品是外出旅游的首选食品。
憨妮卤肉饭加盟总部深耕餐饮界数十载，旗下简餐店制作的大众化卤肉饭美食更是在一些地区家喻户晓。那在自己家里该怎么制作一碗好吃的卤肉饭呢？其实也不难做。。。。。
卤肉的制作食材
【原料】五花肉400克，米饭200克，鸡蛋2个，油菜2棵
【配料】葱1根，姜1小块，蒜3瓣，花椒15粒，小米椒2个，八角粉1茶匙，五香粉1茶匙，桂皮1小块
【调料】生抽1汤匙，老抽1汤匙，料酒1茶匙，冰糖3颗，盐适量，植物油适量
卤肉的制作做法
1、锅中放入洗净的五花肉，兑入清水，放入葱和姜片，焯水之后捞出；
2、将焯水好的五花肉切成小丁，鸡蛋煮熟后剥掉壳备用；
3、锅中热油，烧至5成热之后，放入姜末、蒜末、辣椒丁爆香；
4、放入五花肉丁，用中火慢慢煸炒至五花肉出油；
5、待五花肉表面变微焦，油分全都出来后加入生抽、老抽，再放入五香粉和八角粉；
6、倒入适量清水后转入砂锅，放入鸡蛋、桂皮、冰糖，大火烧开之后转小火煮40分钟；
7、煮至五花肉变酥软后开大火收汁，待汤汁收至浓稠后，撒上葱花即可；
8、锅中烧水，加入盐和麻油，放入油菜焯水，再捞出摆到米饭中，放上鸡蛋和卤肉即可开吃。
制作小诀窍
1、一定要将五花肉煸炒出油分，肥的部分才不会油腻，但也不可炒得太干，否则会影响口感。
2、收汁的时候不要收地太干，留一些汤汁淋在饭上会更好吃
文本编辑：憨妮餐饮创业导师刘鈡梁（钟师傅推荐）
