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台湾卤肉饭的灵魂是什么？手把手教你在家做

大胆的将这道卤肉饭加上了“台湾”前缀。没有去过台湾，但在厦门吃过别人做的台湾卤肉饭，还吃过各种盖浇饭、肉臊饭，看过台湾卤肉饭的美食频道的电视教学、读过美食网站的菜谱和博客。

全部所有的提到台湾卤肉饭都是这样描述的：红葱头是台湾卤肉饭的重要元素，先将红葱头用油炸酥香，然后与肉一起慢慢地卤煮。就这小小的动作决定了台湾卤肉饭不同平常。有人说没有红葱头，用红皮洋葱代替。那不是一回事，味道是两样的。

当你试过用红葱头烹调的卤肉饭你就明白了，你只知道特别的香，特别的好吃！一点吃不出葱味。

搞笑的是第一次在闽南看到红葱头还以为是红皮大蒜头，感觉特别好看就想买几个做为拍摄背景。卖家说要买就买一提，一提大约有1公斤左右，心想哪能吃掉这么多的大蒜头，最后卖家给我几个。

再后来才知道闽南台湾一带人说的红葱头，不是红皮洋葱，就是这种我将它做为拍摄背景的小道具。

台湾卤肉饭的特点是香滑软绵、丰腴而不油腻，1斤五花肉煮的肉臊子，两人给它吃得干干净净，就差舔盘子了。

一碗香糯弹牙的白米饭，浇上卤汁浓郁的五花肉丁，一个卤蛋，几棵碧绿爽口的青菜，这就是台湾卤肉饭。

材料：带皮五花肉500克、鸡蛋2个、红葱头200克（净重）、小葱2根、姜10克、冰糖15克

制作：

一、准备

1.带皮五花肉泡水半小时，用温水清洗干净，切成花生米大小的粗丁；红葱头去根和头，剥去外皮切片；小葱切寸段；姜拍一下切碎。

2.将两个鸡蛋用冷水煮开3-4分钟，然后冰到冷水中一小会，剥去外壳备用。

二、红葱酥制作

3.锅里多倒些油，当油温热时下红葱头。

4.用小火慢慢地炸到红葱头微黄，倒出控油备用。

注：炸红葱头整个过程就几分钟，要有耐心，火稍大就焦了。

三、炒五花肉丁

5.锅里留少量的油，下葱姜和五花肉。

6.用小火炒变色后下冰糖继续炒。

四、卤制

7.炒到冰糖融化，肉微黄，见油不见水，加酱油、十三香、两个白煮蛋、盐和水。

注：这儿如果煸出的油过多要控出一些，不过如你准备加入一些蔬菜的话可以不控油。

8.大火煮开，转小火煮到汤汁略稠时（用时约25分钟），放入前面“4”炸好的红葱头，继续煮约30分钟至汤汁粘稠起锅。

注：只用炸香的红葱头，即红葱酥，不要将油倒入锅中，余下炸红葱头的油可以拌馅、拌菜、拌面。

五、烫些小青菜。

盛一些米饭，舀上一勺子卤肉，剖开一个卤蛋，捡几棵青菜开吃。

细微小语：

1.如果煸五花肉时煸出的油过多要控出一些，不过如你准备加入一些蔬菜的话可以不控油。

2.我们只用炸香的红葱头，余下炸红葱头的油可以拌馅、拌菜、拌面，非常的香。

3.据说卤肉饭在台湾各地做法就有多种多样，我想只要你有红葱头就不会差到哪，就是正宗的，用其它的洋葱代替，你就随意叫它什么饭好了。

4.红葱头的用量大约是肉的1/2。

油葱酥是台湾卤肉饭的灵魂！

有机会去台湾一定要尝尝，正宗只有在当地或许才能这样骄傲的说，要用当地的酱油和米酒，或许红葱头也要是当地生长的。

在台湾有人说炖肉不加一滴水，全部用米酒；也有人说最后不要用淀粉勾芡，完全依靠慢慢地炖煮至粘稠；还有说……

我想说只要你有红葱头就能做出好吃的台湾卤肉饭！