时间:2022-09-30 15:50:06 | 浏览:442
材料:五花肉、干葱头、生姜、大蒜、冰糖、八角、猪油
1.新鲜五花肉(500g)洗干净,擦干水分放入冰箱冰冻20分钟便于切割;接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁(五花肉上的肉皮可以使卤肉汁更加粘稠浓香,如不喜欢食肉皮,可以在切配五花肉小丁前将肉皮片下,在卤制时将肉皮一起放入,待卤好后再取出去除);
2.小洋葱100g(这个不是小个洋葱,是干葱头,超市有售),切去两头,再剥去外皮,切成薄薄的小洋葱圈;
3.在切好的小洋葱圈中撒入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散;
4.中火烧热油锅(最好是猪油,如无用色拉油代替也可),油锅5成热后,下小洋葱圈,半炸半炒慢慢将其中的水气蒸发干;
5.待小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥干油,平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;
6.将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎。
7.老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;
8.将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂;
9.锅中加入酱油(180ml),八角(两小瓣,大的放一瓣即可),料酒(100ml),冰糖(30g),五香粉(3g),胡椒粉2g,
10.油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1、2cm即可。
11.大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后(我因为要出门,卤了一个多小时,关火后用砂锅的余温继续卤着),一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。
12.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用。
特别提醒:蒸饭时,水和米的比例是1:1;饭蒸好后,不要急着盛出来,放在电饭煲内保温,卤肉做好后再盛饭浇肉汁,即取即吃。
自己炸的红葱酥,绝对是精华,来看做法吧 By yiyi妈妈 【豆果美食官方认证达人】用料五花肉 1000克干香菇 6朵花雕酒 100克老抽 35克生抽 60克冰糖 1大把八角 1个桂皮 一小块香叶 几片鸡蛋 6个上海青 几棵红葱 一斤炸红葱
我是一个不喜欢吃猪白肉的人,我家夏先生每次做红烧肉都为了迎合我的口味,把猪肉炖的异常软烂,以达到吃不出猪白肉口感的程度。所以我家的“红烧肉”总带着一丝丝台湾卤肉臊子的影子。后来辗转也接触认识了好多台湾朋友,聊天总离不开吃,当然也就顺理询问了
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